아르튀르르켄
『정육점교본(정육점의비밀)』출간이후,저자아르튀르르켄은이책에담긴700개의질문을통해다시한번요리에대한우리의감각과믿음을흔들어놓는다.도구,재료,육류,생선과해산물,채소,조리준비와가열조리까지모두가엄격한재검토의도마위에올랐다.최신연구와과학실험에토대를두고있는답변하나하나에는유머와친절이듬뿍담겨있다.이제당신은더이상예전처럼달걀을요리할수없을것이다!
필수도구조리기구나이프샤프너·샤프닝스틸냄비와팬오븐용기기본재료소금후추오일과기타유지류발사믹식초허브마늘·양파·샬롯고추유제품과달걀우유와크림버터치즈달걀쌀과파스타쌀리소토와파에야스시용쌀파스타볼로네제스파게티육류고기의품질고기의색맛있는지방육질의질김과부드러움좋은부위의비밀햄닭과오리다짐육과소시지생선과해산물생선의특성생선의선택과보관일본의생선캐비어와기타생선알조개류바닷가재게와거미게문어·오징어·갑오징어채소채소의특성채소의조리준비감자와당근조리준비숙성마리네이드비네그레트소스퐁과부이용퓌메가열조리육류의가열조리와온도덮을것인가?열것인가?육류의소테육류의브레이징육류의포칭닭의가열조리테린과파테생선의가열조리채소썰기채소의가열조리프렌치프라이포치드에그삶은달걀과프라이
700가지나되는요리에관한궁금하고재미있는질문과의외의답변이가득!이책한권으로요리가더욱즐거워진다!이책에나오는700가지의재밌는질문유형①거짓에서진실로-----------오랫동안잘못알려진주방의오해와편견,근거없는미신들.②주의!-------------------------헛갈리기쉬운식재료(특히조개류)나식품업계에서만들어낸가짜명칭.③꼭알아둘것---------------아주기본적인도구및식재료관리법과조리법.④이것이테크닉!--------------활용도높은식재료관리법과맛있는요리를만들수있는팁.⑤왜그리고어떻게?----------그림과함께배우는실패하지않는요리.⑥프로의팁------------------프로요리사들이비법으로간직한식재료정보와조리노하우.⑦짤막한역사----------------알면더맛있는흥미진진한식재료의유래와전통.⑧냠냠!-------------------------미식가들만아는튀긴허브를비롯한맛있는요리와조리법.
