켄포키시
저자:켄포키시
켄포키시는오리건주의포틀랜드에위치한〈켄즈아티장베이커리〉,〈켄즈아티장피자〉,〈체커보드피자〉의설립자다.또한,제임스비어드어워드와IACP어워드를수상한『밀가루물소금이스트』책의저자이며,2016년에출판된피자에대한찬가,『피자의구성요소(TheElementsofPizza)』의저자이기도하다.켄은2001년〈켄즈아티장베이커리〉를오픈하고2006년에는〈켄즈아티장피자〉를오픈하여,포틀랜드의미식문화발전에핵심적인역할을했다.2013년제임스비어드어워드의아웃스탠딩페이스트리셰프부문,2017년아웃스탠딩베이커부문의결선진출자명단에이름을올리기도했다.2013년에는여러곳에서상을수상한〈트라이펙타타번&베이커리〉라는바와레스토랑,작은베이커리가함께있는공간을오픈했고,이곳은가장번성하던2019년후반에문을닫았다.〈켄즈아티장베이커리〉는오랫동안그곳에서함께일한2명의직원에게매각했고,〈켄즈아티장피자〉는오랜친구에게매각했다.켄의곁에서이책에실린레시피를전문적으로테스트해준이는그의반려견주니어다.
역자:이선용
이화여자대학교경영학부와뉴욕대학교스턴비지니스스쿨에서MBA를졸업한후,뉴욕금융가에서일했다.뉴욕생활중요리와와인에흥미를느끼고,프렌치컬리네리인스티튜트에서ClassicCulinaryArts과정을수석으로졸업하고,ArtisanalBreadBaking,IntensiveSommelierTraining과정을이수했으며,코트오브마스터소믈리에의CertifiedSommelier자격을갖고있다.뉴욕과워싱턴DC의미슐랭스타레스토랑《Aquavit》,《Corton》에서요리사로,《Atera》,《minibarbyJoseAndres》에서는소믈리에로경력을쌓았다.현재,함께요리하고음식을나누는쿠킹클래스와소셜다이닝을접목한「목금토식탁」을운영하고있다.번역서로『제프리해멀먼의브레드[증보개정판](개정내용)』가있다.
