맛의 완성도를 높이는 디저트의 향 식감 디자인

Patissier(파티시에)편집부

다양한분야를넘나들며활동하는푸드디렉터.메뉴개발,제품분석,스타일링등활발한활동을이어가고있다.현재콘텐츠그룹CR403에서요리와스토리텔링을담당하고있으며,그린쿡과함께일본요리책을한국에소개하는요리전문번역가로도활동하고있다.

CONTENTS

◎prologue/이책을보기전에

PART1향이인상적인디저트
-향에대하여/디저트로알아보는향의과학/향기로운디저트의매력

[과일퓌레편]
ㆍ파티스리쇼콜라트리마프리에르_생포니
ㆍ료라_에클레르자르디나주
ㆍ트레칼름_둘세아시드

[알코올편]
ㆍ파티스리S살롱_이치고이치에
ㆍ샹두아조_타르트바니유마르티니크
ㆍ리베르타블_아피네

[향신료·꽃·허브편]
-향신료&허브향의효과

ㆍ아스테리스크_파르퓌메
ㆍ파티스리아브랑슈게네_수브니르드노르망디
ㆍ신후라_가토앵디앵
ㆍ아테스웨이_타르트오프레즈에카시스비올레
ㆍ파티스리유사사게_파르푕
ㆍ블롱디르_레베유
ㆍ그랑바니유_오리엔트

PART2텍스처가인상적인디저트
-식감에대하여/식감을디자인한다/가볍고사르르녹는식감

[다채로운식감으로독창성을살린다]
ㆍ파리세베이유_비트라유
ㆍ그랑바니유_르블랑

[식감이돋보이는프티가토]
ㆍ몽상클레르_폼프랄리네
ㆍ앙브데트_피스타슈그리오트
ㆍ파티스리준우지타_타르트데테
ㆍ에클라데주르_트로피코
ㆍ앵피니_쇼콜라테토사
ㆍ아쓰시하타에_쇼콜라카라멜카페
ㆍ레스바이가브리엘레리바&가나코사카쿠라_블루베리두부타르트
ㆍ파티스리이즈_흰앙금소스를곁들인심플한므랭그샹티이

PART3디자인이인상적인디저트
-시각에대하여/인지심리학으로알아보는,디저트의디자인/시각효과와겉모습의표현방법

[예술성을높여아름다움과맛을양립]
ㆍ파리세베이유_카카우

[시각도자극하는프티가토]
ㆍ임페리얼호텔,도쿄,가르강튀아_패션프루트
ㆍ컨펙트콘셉트_카푸치노누아
ㆍ파티스리라파주_샤를린
ㆍ알타나티브_르니보
ㆍ파티스리사뵈르앙두쇠르_레테
ㆍ케이크스카이워커_일마
ㆍ파티스리오필뒤주르_그랑피스타슈

◎이책에나오는파티스리