핫도그, 어떻게 조립해야 하나?

YoheiOnkai

저자:YoheiOnkai
1979년생.2013년부터가구라자카의비스트로에서서비스담당으로근무하고,2017년에는구마겐고가설계하고스노피크가선보인트레일러하우스「TRAILER」의프로젝트에셰프겸서비스담당으로참여했다.같은해FUJIROCK페스티벌에핫도그전문부스를열고8,000개를판매하여큰화제가되었다.2019년1월부터비스트로숀즈이(SHONZUI)에서셰프로일했으며,현재는hotdog.sandwich의팝업·이벤트등다양한활동을하고있다.2022년에는독일식육인협회가주최하는IFFA일본식육가공콘테스트에서금상을수상하는등,육류의감칠맛을잘살리는기술로높은평가를받고있다.

역자:용동희
다양한분야를넘나들며활동하는푸드디렉터.메뉴개발,제품분석,스타일링등활발한활동을이어가고있다.현재콘텐츠그룹CR403에서요리와스토리텔링을담당하고있으며,그린쿡과함께일본요리책을한국에소개하는요리전문번역가로도활동하고있다.

Prologue

PART1핫도그란?
·핫도그의역사
·핫도그의기본형태
·번의종류
·토핑
·소시지
·소시지만들기:
포크소시지/비프소시지/아라비키소시지/화이트소시지/메르게즈소시지/블러드소시지/비건소시지
·공장에서소시지만들기

PART2본고장미국의정통핫도그
·미국핫도그지도
뉴욕스타일/화이트핫스타일/리퍼스타일/뉴어크스타일/텍사스위너스타일/
저지브렉퍼스트스타일/뉴잉글랜드스타일/웨스트버지니아스타일/스크램블드핫도그스타일/
휴스턴스타일/진&주드스타일/시카고스타일/맥스웰스트리트폴리시스타일/브라트부르스트스타일/
코니스타일/신시내티칠리스타일/캔자스시티스타일/시애틀스타일/베이컨랩드도그스타일/소노란스타일

PART3오리지널도그
·오리지널도그의발상과조립
〈포크소시지〉
프렌치딥도그/풀드포크도그/브라바스도그/랍스터도그/타르티플레트도그/캐나디안브렉퍼스트도그
〈비프소시지〉
후무스토마토도그/머시룸치즈도그/베이컨블루도그/브라운치즈도그/튜나체더도그/
안초비파슬리도그/콘마요도그
〈아라비키소시지〉
고수파인애플도그/뱅거스&매시도그/장어도그/버터&허니머스터드도그/
셰브르치즈루콜라도그/핫도그&굴
〈화이트소시지〉
스위트쉬림프도그/베이컨양상추치즈도그/엘비스도그/판체타&호스래디시매시트포테이토도그/
서양배&그뤼에르치즈도그/프라이드클램도그
〈메르게즈소시지〉
빈스튜도그/커민양배추도그/고구마튀김도그
〈블러드소시지〉
그린피스&수란핫도그/사과&매시트포테이토핫도그/베이컨&루바브잼핫도그
〈비건소시지〉
케일샐러드도그/스파이시캐러멜바나나도그/과카몰리칠리머시룸도그/시나몬애플요거트도그
·모든것은식재료선택에서시작된다

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