머리말
PART１고기이야기
제1장고기,제대로알고먹자
1.근육에서고기로
2.적색근과백색근
3.근육의생성과노화
4.근육량은어떻게증감하는가
5.운동과근육량
6.보상성장
제2장좋다나쁘다,고기논쟁
1.고기를먹어야하는이유
2.고기에대한비판적인식
3.무엇을먹어야할까
4.얼마만큼먹어야할까
5.식량의품종감소가주는경고
6.고기식용에대한변론
제3장억울하다,고기기름
1.친환경가축사육과동물복지
2.고기기름
3.오메가지방산
4.기름과탄수화물
5.고기의산화
제4장뜨는고기,지는고기
1.미국인들의닭고기사랑
2.삼계탕
3.춘천닭갈비
4.뜨거운감자,개고기
5.개고기의효능과조리법
6.개고기식용의불편한진실
PART２세계의유명육가공품들
제5장덩어리고기로는생햄
l.스페인의하몬
2.이탈리아의프로토슈
3.이탈리아의쿨라텔로와카포콜로
제6장세절한고기로는소시지
1.소시지
2.독일소시지부어스트
3.스페인소시지초리소
4.이탈리아소시지살라미
5.폴란드소시지킬바사
제7장프랑스,이탈리아,독일,영국,터키의고기식품
1.프랑스의샤쿠트리
2.이탈리아의판체타와관찰레
3.독일의족발요리
4.영국의뱅거소시지
5.터키의케밥
제8장미국,아르헨티나,중국,몽골의고기식품
1.미국의저키,핫도그,스팸
2.아르헨티나의아사도
3.중국의진화햄,라캉,북경오리,동파육
4.몽골의보르츠
PART３ 고기의인문학
제9장욕망과속박의기원으로서의고기
1.생명과먹거리의기원
2.잡식동물의고민
3.문명속으로들어온고기
4.여성은남성의‘심리적고기’
5.욕망과속박의고기
제10장세계의종교와고기금기
1.고기금기의탄생
2.힌두교와암소
3.불교의음식문화
4.이슬람의고기인식과할랄식이법
제11장인간을위한신의고기
1.신을빙자한축제의고기
2.축제의시작이자끝인고기
3.그리스·로마신화에등장하는제물
4.로마시대의제물
5.하드리아누스황제와미소년
제12장사람을위한사람의고기
1.아브라함과이삭,어린양
2.이슬람의이드알아드하
3.아즈텍의인신공회
4.마야의치첸이사
5.잉카문명과가축
참고문헌
