세상의 맛있는 빵 도감

박지은

옮긴이:박지은
대학에서일본어와일본학을전공했고,현재바른번역소속번역가로활동중이다.옮긴책으로는《식빵을맛있게먹는99가지방법》,《투데이즈샌드위치》,《나답게행복하게》등이있다.  

감수:이노우에요시후미
1955년에태어나도쿄농업대학대학원석사과정농예화학을수료했다.1980년주식회사도큐푸드에입사하여베이커리사업부에서주로제품개발을담당했다.1989년사단법인일본빵기술연구소에입소후,2년반동안캐나다의매니토바주립대학연구원으로냉동반죽의제빵성에대해연구했다.1995년뉴질랜드식품곡물연구소장객원연구원으로활약했고,1997년에는박사학위를취득했다(도쿄농업대학농학박사).2002년부터일본빵기술연구소소장으로역임중이다.지은책으로는《빵입문》이있다.  

Introduction빵의깊은맛을알면먹는즐거움은배가된다

Part1세상에서만나는맛있는빵113종
Map오늘날만날수있는세계의빵

독일
바이스브로트/세이렌/로젠베켄/라우겐브레첼/바이첸미슈브로트/슈바르츠발트브로트/미슈브로트/베를리너란드브로트/로겐브뢰첸/빈슈가우어/로겐자프트브로트/로겐폴콘브로트/펌퍼니켈/슈톨렌/로지넨브뢰첸/슈트로이젤쿠헨/베를리너판쿠헨/
몬슈네켄/누스슈네켄

오스트리아
카이저젬멜/바하워라이프쉔/소넨블루멘/잘츠슈탕겐/누스보이겔/비엔나구겔호프/크란츠쿠헨/비엔나브리오슈키펠/탑펜부흐텔

스위스
초프/테신브로트/마이치바이

프랑스
바게트/바타르/파리지앵/피셀/불/에피/타바티에르/샹피뇽/팡뒤/쿠페/팽드캉파뉴/팽오르뱅/팽드로데브/팽루스티크/팽콩플레/팽오누아/팽드미/브리오슈아테트/크루아상/팽오쇼콜라

이탈리아
치아바타/포카치아/그리시니/로제타/파네토네/판도로/콜롬바

덴마크
티비아키스/트레콘브로트/라지크링글/코펜하게너/슈판다우/쇼콜라데볼레

핀란드
루이스림프/하판림프/페루나림프/하판레이파/피아덴링/카르얄란피라카

영국
잉글리시머핀/영국식식빵/스콘

러시아
피로시키/검은빵

터키
에크멕/피데/라바시

중동
샤미(피타)

미국
베이글/번/샌프란시스코사워브레드/머핀/도넛/시나몬롤/화이트브레드/홀웨트브레드(통밀빵)

브라질
팡지케이주

멕시코
토르티야

인도
난/차파티/바투라

중국
만터우/중화만두/화쥐안

일본
각형식빵/쿠페빵/카레빵/단팥빵/코로네(소라빵)/잼빵/크림빵/멜론빵

Part2만드는방법과재료로알아보는빵의모든것

빵을만들때필요한재료
가루/빵효모?발효원/발효종/물/소금/달걀/설탕/유지/유제품/토핑

빵을만들때필요한도구
재다/섞다?반죽하다/늘리다?형태를정리하다/자르다/발효시키다/굽다?식히다/틀

빵제조법
스트레이트법/노타임법/중종법/사워종법/오버나이트중종법/폴리시법/노면법

기본빵만들기
버터롤/Arrange1비엔나롤/Arrange2햄롤/Arrange3단팥빵/Arrange4크림빵

빵집의기본빵만들기
식빵/프랑스빵

Part3빵을가장맛있게즐기는방법

빵을맛있게먹는요령
삼시세끼빵을즐기다
바르고올려서빵의맛을음미하다
수제딥소스로맛을재현하다
빵도두배,맛도두배
빵과음료의맛있는관계
빵관련소품으로채우는즐거운식탁
빵의역사

Column
유럽의빵사정Part1
두종류의데니시반죽
빵을자르는방법과식감
반죽의성형방법과식감
유럽의빵사정Part2

빵만들기용어집
BREADINDEX
SHOPLIST빵,도구,재료,빵관련소품협력가게목록

오늘은어떤빵을먹을까?
알고먹으면더맛있는세상의빵113종!




빵을알면,빵이더맛있어진다!
빵을사랑하는당신을위한책,빵을더욱사랑하기위한책!

요즘주변에서자칭,타칭‘빵덕후’를심심치않게만난다.그들은유명한빵집을순례하듯찾아다니고,맛있는빵을맛보기위해일부러멀리있는빵집을방문하기도한다.빵덕후에게지금은빵전국시대!보들보들촉촉한빵,담백하고건강한빵,달콤하고고소한빵등맛있는빵이가득해빵골라먹는것도쉽지않다.모양도,이름도가지각색인빵에대해좀더자세히알게된다면빵을더맛있게먹을수있지않을까?

《세상의맛있는빵도감》은Part1에서세계의빵113종을나라별로나누어소개한다.각빵의유래와특징,빵에관한재미있는사실과그동안몰랐던이야기를흥미진진하게전한다.더불어빵의겉과단면의모습을사진으로맛깔나게담아,보는이의식욕을자극한다.빵을만드는배합예시와발효법,맛있게먹는방법등은빵의매력을더욱깊이느끼게한다.

Part2에서는빵을만들때필요한재료와도구,빵제조법등기본적인제빵상식과버터롤,단팥빵,식빵,프랑스빵등기본빵만드는방법을쉽고간단하게알려준다.재료준비부터반죽을만들어성형하고,굽는과정을자세히설명하여처음만드는사람도쉽게빵을만들수있다.제빵공정의중요포인트도놓치지않고꼬집어차근차근따라하면어느새맛있는빵이완성된다.

Part3에서는빵을맛있게즐기는방법을다양하게소개한다.빵을자르고데우고보관하는방법,빵과어울리는음료를선택하는법,간단하게즐기는빵요리레시피등빵을즐기는방법을담았다.더불어‘빵의역사’와‘유럽의빵사정’등칼럼에서세계의다양한빵문화를접하고,문화적경험을더욱넓힐수있다.




알면알수록놀랍고재미있는빵의세계!

‘스콘은윗부분이살짝부풀고측면에금이간것이맛있다.’

‘크리스마스과자로잘알려진슈톨렌의어원은‘예수의요람모양’이다.’

‘크루아상은터키군의깃발표식인초승달을본떠만들었다.’

일상에서다양하게접하는많은빵에는수많은이야기가숨어있다.언제어디에서만들어진빵인지,어떻게먹는게가장맛있는지,그동안알지못했던빵에관한이야기를읽으며오늘어떤빵을먹을지행복한고민에빠져보는건어떨까?

요즘현지의맛을접하고온수많은파티시에덕에전세계의빵을쉽게맛볼수있다.빵을좋아한다면이책을통해여러방법으로빵을즐겨보기를바란다.먼저책속에서맛있는빵을만나고,그빵을직접찾아먹어보고,또만들어보자.고소한빵내음이지친당신의일상을포근하게안아줄것이다.