직관적인그림과간결한설명으로한눈에읽는요리지식
이책은모든왼쪽면에일러스트가,모든오른쪽면에설명이배치되어있어,책장을넘길때마다새로운꼭지가시작된다.조리도구나식재료를고르는팁부터셰프의자세와요식업의노하우까지온갖지식을이렇듯간결하게정리한것은,지은이가현장과학교를오가며쌓아온오랜내공이아니라면불가능했을것이다.이런치밀한구성덕분에시간이없는독자들도시간이나는대로,무작위로읽으며필요한만큼만참고할수있다.
‘요린이’와셰프지망생,현직요리사모두에게필요한기본기
이책에는요리를정식으로공부해본적이없는일반인부터예비또는현직요리사까지참고할만한요리격언이가득하다.흔히초보자라면재료와조리법이상세하게나오는레시피책이필요하다고생각할때가많다.하지만이책은어떤요리를하든먼저알아두어야할기본지식을다룬다.예컨대‘꼭갖추고있어야할기름세가지’,‘냄비세트를함부로사면안되는이유’,‘육수나소스를걸쭉하게만드는법’,‘고기를연하게만드는네가지방법’,‘냉장고속음식보관요령’등은일상에서도요긴한지식이다.
예비셰프들을위해서는‘한입크기’가실제로어느정도의사이즈인지,셰프의상의는왜이중으로여미도록되어있는지,맛보거나썰지않고어떻게쇠고기가익은정도를알수있는지등주방에서만체득할수있는지식들을미리알려주어현장에대비하도록이끈다.아울러현직요리사들은이책을통해여러노하우를얻고초심을돌아볼수있다.예를들어셰프는손님이숟가락이나포크로음식을‘한번떴을때’의모양까지염두에두고있어야한다.또한한카테고리에다섯가지이상의메뉴를넣으면안되는이유,알레르기지식부터주방내응급처치법까지알아야할것이많다.
팬플립방법부터와인라벨읽기까지독자들의요청을새롭게반영한개정판
이번개정판에는초판출간이후독자들이전해준피드백을반영하고,시간의흐름에따라새로운내용도추가했다.샐러드채소에대해서는기존의지식에더해채소종류와손질법에대한내용을배치했고,다양한치즈에대한관심이높아지는분위기를반영해우유의종류에따른구분법도포함시켰다.아울러팬에서음식을익힐때주걱으로휘젓거나뒤집지않으면서도고르게조리하는방법인‘팬플립’비법,우리가매일쓰는칼이어떻게구성되어있는지에대한상세한설명,와인라벨을읽는법등새로운지식도담겨있으므로이미초판을가지고있는독자들도참고할만하다.
사냥꾼과채집가는왜플랫브레드를좋아할까?알아두면쓸모있는요리교양
이책은재료나조리법같은실용적지식을전달하는데그치지않고요리하는사람을위한교양지식도소개한다.예를들어많은사람들이밝은색의맥주를필스너로,어두운색의맥주를라거로오해하지만,필스너도라거의한유형일뿐이라고바로잡아주며,제조법에따라오직두종류로만나뉘는맥주구분법에대해알기쉽게설명해준다.또한우리가매일접하는커피를원두의모양과맛으로간단히구분하는법,비건·할랄·코셔·힌두음식등오늘날세계시민이갖추어야할상식이된다양한식문화지식도소개한다.
