블루베리,라즈베리는물론고사리,청양고추,검은콩,미역,홍합,막걸리까지!
맛과영양,색다른미각을선사하는온가족맞춤형잼레시피!
미스터잼이소개하는건강수제잼의다섯가지매력!
하나,설탕을넣지않아도당도와영양을유지하는,웰빙잼
둘,우리동네시장과마트에서손쉽게구할수있는재료로만드는,손쉬운잼
셋,나와우리가족의건강에도움이되는,맞춤잼
넷,빵이나크래커에발라먹는것외에다른요리에도소스처럼활용할수있는,멀티잼
다섯,지금바로먹을분량만10분안에뚝딱만드는,신선한잼
‘잼마스터’가전수하는덜달고더건강한수제잼레시피!
“내가먹고싶은잼을설탕없이,마트에서파는재료로,10분안에만든다!”
저자‘미스터잼’이만드는수제잼은국내대기업식품회사가만드는잼과여러모로다르다.식품회사가생산하고판매하는잼은대부분딸기잼과포도잼으로획일화되어있는반면,미스터잼이만드는잼은과일잼은물론청양고추잼,마늘잼,고사리잼,취나물잼은물론미역잼과두부잼,홍합잼까지다양한재료를아우른다.그가잼으로선택한재료는동네에있는시장이나마트에서손쉽게구할수있을만큼친숙하다.또한그가만드는잼은빵이나크래커에발라먹는평범한잼이아니다.돼지고기를먹을때소금장을대신할수있는‘영양’소스(고사리잼,파인애플잼),따뜻한밥에비벼먹을수있는양념장(홍합잼),생선요리나튀김요리에풍미를더하는소스(청양고추잼),주꾸미볶음이나오징어볶음과같은매콤한해물요리에잘어울리는양념(두부잼),아몬드나땅콩같은견과류에찍어먹는소스(메밀잼,소금잼)가되기도한다.더욱놀라운것은이렇듯다양한재료로잼을만드는데설탕을전혀넣지않는다는사실이다.잼과설탕은떼려야뗄수없는관계인데,어떻게설탕없이잼을만들수있을까?
이렇듯우리에게고정관념처럼박힌잼을탈피하여종류를다양화하고,설탕없는조리법을개발하고,잼의용도를넓힐수있었던것은잼에대한꾸준한연구와수제잼전문점을운영하면서소비자들의목소리에귀기울인덕분이다.이책에는식품회사에서7년여를근무하고,5년동안수제잼전문점을운영하면서익숙한식재료로이색적인잼을개발한그의노하우가오롯이담겨있다.저자는단순히맛있는잼이무엇인지,몸에좋은잼이무엇인지,어떻게만드는지에대해서만이야기를한정하지않는다.잼을만드는데필요한도구에서부터잼이만들어지는과정을통해과일잼과나물잼,곡물잼등의특성을파악하여궁극적으로는조리책의레시피에의존하지않고,독자스스로저자와같이자신만의독창적인잼을만들수있도록안내한다.
도구선택에서부터잼활용법까지!차근차근꼼꼼하게짚어주는잼마스터의슈퍼클래스!
“레시피를내것으로만들어나만의고유한잼을만든다”
잼조리도구는따로있다!
“조리도구제대로고르고,제대로쓸줄알아야엿맛아닌잼맛을낸다!”
잼을만들려면스테인리스냄비를준비해놓아야할까,동냄비를준비해야할까?냄비에서끓는잼의내용물은둥근주걱으로저어주는게좋을까,끝이납작한주걱으로저어줘야할까?
잼을좋아하고,잼을만들어본사람누구나조리책에적힌대로재료를준비하고,조리법에따라만들었는데도잼에서엿맛이나거나보관중에너무쉽게곰팡이가핀경험을한두번쯤은해봤을것이다.잼을만드는방법못지않게중요한것이잼에대한기본상식이다.저자또한‘수제잼체험학습’을100회가까이진행하면서일반인들이겪는오류와문제점을눈여겨보았다.이책에서잼을만들기전에어떤도구를선택해야하는지,그도구를어떻게사용해야하는지차근차근짚어준다.
과일잼,채소잼,나물잼을완성하는비밀!
“잼의3요소(산,당,펙틴)어떻게배합하느냐에따라잼의운명이결정된다!”
저자는잼을만드는데결정적인역할을하는산,당,펙틴(잼의3요소)에대해서도꼼꼼하게짚어준다.세가지요소가잼을만들때어떤역할을하는지깨닫게되면능동적인잼만들기가가능하다.저자의설명을듣고나면당도가낮고농도가진한잼을좋아하거나신맛에묽은잼을좋아하는등자신만의취향에맞춰잼을만들수있다.뿐만아니라산,당,펙틴은과일잼,채소잼,나물잼등각잼을만들때배합비율이다르다.각재료의특성에맞춰영양과식감을고려해저자가고안해낸것인데,이배합비율만알고있어도이책에실리지않은채소나나물,과일등을잼으로만들때요긴하게활용할수있다.저자는딱딱한이론소개를탈피하여독자의눈높이에서이해하기쉽게친절하게소개한다.
따라하는레시피가아닌,써먹는레시피!외우지말고이해해서나만의잼을만든다!
“고사리잼,취나물잼이아닌나물잼만드는방법을터득해서시금치잼에도전한다!”
이책은1부에서잼의3요소에대한이해와조리도구에대해설명하고,2부에서과일잼,채소잼,나물잼등의특성에따른잼의3요소의배합비율을파악하고,3부에서본격적으로잼만드는방법을소개한다.차근차근숲을조망하고,정원을둘러보고,나무하나하나를살펴보는방식이다.무턱대고잼에대한조리법을나열하는것이아니라큰틀에서이해하고차츰차츰접근한다.예를들면고사리잼,취나물잼을만들기전에나물잼을만드는방법을살펴본다.그리고비린맛이있는고사리를잼으로만들려면조리과정에서무엇이필요한지,쓴맛이있는취나물을잼으로만들려면고사리와다른어떤조리법이있는지를소개한다.나물이란재료에서교집합속에있지만,비린맛이있는나물과쓴맛이강한나물의조리법을통해고유의맛을살리는잼조리법을찾는것이다.
저자가소개하는레시피는단순히레시피자체에그치지않는다.원인과결과를함께찬찬히살펴보며독자가잼을만드는방법을자연스럽게터득할수있게유도한다.이를통해독자는“설탕없이,마트에서파는재료로,지금자신이먹고싶은잼을10분안에가열시간을최소한으로줄여만들어먹을수있는잼”을구현할수있다.
