내 몸 지키는 천연양념 216선 자연 재료의 맛과 향을 음식에 담는다

김현희

저자김현희는모악산자락에서직접채취한산야초와천연재료로우리음식을만들고선조들의맛과멋을살린전통양념을조화시켜새롭게창조하는일에매진하는자연음식전문가이다.
저서
(신성출판사,2001)
(하남출판사,2008)

목차
저자서문.생각과그흔적에대해
천연양념.음식은시대를대변하는문화이다
01음식에맛과향을입히는자연재료천연맛가루
뿌리재료/잎재료/견과류와씨앗재료/꽃재료
검은콩맛가루/겨자씨맛가루/금잔화꽃맛가루/꽃다지맛가루/냉이맛가루/달맞이씨맛가루/당귀잎맛가루/당근맛가루/더덕맛가루/돼지감자맛가루/들깨씨맛가루/들깨잎맛가루/땅콩맛가루/민들레맛가루/배초향맛가루/보리순맛가루/비트맛가루/뽕잎맛가루/산마맛가루/산초씨맛가루/산초잎맛가루/생강맛가루/솔잎맛가루/송이버섯맛가루/쇠무릎지기맛가루/시금치맛가루/쑥맛가루/녹차맛가루/야관문씨맛가루/양파맛가루/연근맛가루/연잎맛가루/연자(연밥)맛가루/울금맛가루/원추리꽃맛가루/인삼맛가루/장미꽃맛가루/제피잎맛가루/조릿대맛가루/차즈기(자소)잎맛가루/찹쌀맛가루/파슬리잎맛가루/파프리카맛가루/표고버섯맛가루/풋고추맛가루/풋마늘맛가루/(백)하수오맛가루/함초맛가루/(단)호박맛가루/호박꽃맛가루/호박씨맛가루/홍합살맛가루
02요리에필수적인맛내기양념천연맛소금
맛소금/혼합맛소금/숙성소금①/숙성소금②/숙성소금③/볶은소금①/볶은소금②
검은콩맛소금/녹차맛소금/다시마맛소금/돼지감자맛소금/(거피)들깨맛소금/들깨맛소금/멸치맛소금/무맛소금/새우맛소금/생강맛소금/양파맛소금/연근맛소금/연잎맛소금/인삼맛소금/참깨맛소금/표고버섯맛소금/풋마늘맛소금/해바라기씨맛소금/호박씨맛소금/홍합맛소금
천연맛소금응용요리1.오행채소쌈/천연맛소금응용요리2.음양채소김밥
03인체의신진대사를돕는효소발효액
산야초제조효소발효액/재료채취와전처리/용기의선택/침장원(설탕)의선택과활용/산야초효소발효액만들기/발효관리와거르기/발효와부패/양념발효액/감기치료발효액/효소식품의정의
느타리버섯발효액/영지버섯발효액/팽이버섯발효액/표고버섯발효액/갈치발효액/멸치발효액/새우발효액/전어발효액/조기발효액
효소발효액응용요리1.젓갈비빔밥/효소발효액응용요리2.젓갈주먹밥/효소발효액응용요리3.배추김치
04미용과건강식품으로두루이용되는천연식초
누룩/누룩만드는과정
산야초모듬식초/솔잎식초/아카시아식초/엉겅퀴식초/매실식초/사과식초/포도식초/보리식초/현미식초/초란/레몬식초/배초향(방아풀)식초
05간편하게맛있는요리를만들어주는국물양념약수와채수·육수
채소와육수내기/생선육수내기
검은콩약수/겨우살이약수/구기자·하수오약수/꿀풀(하고초)약수/능이버섯약수/당귀약수/산수유약수/연잎약수/오미자·인삼약수/조릿대약수/청미래덩굴약수/표고버섯약수/하수오(큰조롱)약/환삼덩굴약수
06식용과약용으로사용되던당(糖)청과조청
청/조청
귤청/딸기청/레몬청/배청/복분자청/복숭아청/사과청/살구청/생강청/유자청/토마토청/포도청/돼지감자조청/사물탕조청/쑥조청/산야초조청/현미오곡조청/현미찹쌀조청218
조청응용요리1.사과한과/조청응용요리2.약초식혜
07음식의향취를돋우는천연기름(Oil)
허브오일의맛과향/식용기름
달맞이씨앗기름/들깨씨앗기름/산초씨앗기름/야관문씨앗기름/유채씨앗기름/참깨씨앗기름/레몬오일/배초향(허브)오일
08염분과미네랄의보급처장류
-독성없는발효장,간장
전통발효간장비율표/간장의종류/소금물(간수)내리기
전통발효간장/아카시아꽃맛간장/엉겅퀴맛간장/조릿대맛간장/옻간장/엿간장/현대발효간장/덧간장(진간장)/어(魚)간장/어육(魚肉)간장
간장응용요리.개망초나물간장볶음
-한국음식의대표양념,된장
간장에서된장가르기/장독과관련된재료들(오행과장독)
된장/냉이맛된장/녹차맛된장/쑥맛된장/북어맛된장/돼지감자맛된장/연근맛된장
-고유의전통발효식품,고추장
고추장담그기
찹쌀고추장/오복고추장/아카시아고추장/진달래고추장
고추장응용요리.자리공순고추장볶음
09제철의신선한재료를사철즐기게하는장아찌
장아찌를응용한소스
곰취장아찌/돼지감자(뚱단지)장아찌/뽕잎장아찌/산초장아찌/새삼장아찌/아카시아꽃장아찌/어성초장아찌/함초장아찌/조기젓갈고추장아찌/두부장아찌
수향자연음식문화원에대하여

출판사서평
자연에서얻은천연양념(藥念)으로주방을채우는일은우리몸의
질병을근본적으로치유하는기본이된다.

풍요하고편리한시대를사는현대인들에게진정으로필요한마음의안식처는어디일까?바쁜와중에도틈틈이여행을꿈꾸고,쉬는날이면너나없이현관문을열고가까운자연의품으로나서는사람들.이는모두그동안애써잊은척했지만,우리몸의세포와무의식이자연을원하고있기때문이다.
수천억개의별로구성된우주만큼이나복잡하고유기적으로결합된인체의세포들은흙,풀,물,바람,빛,공기등의...
자연에서얻은천연양념(藥念)으로주방을채우는일은우리몸의
질병을근본적으로치유하는기본이된다.

풍요하고편리한시대를사는현대인들에게진정으로필요한마음의안식처는어디일까?바쁜와중에도틈틈이여행을꿈꾸고,쉬는날이면너나없이현관문을열고가까운자연의품으로나서는사람들.이는모두그동안애써잊은척했지만,우리몸의세포와무의식이자연을원하고있기때문이다.
수천억개의별로구성된우주만큼이나복잡하고유기적으로결합된인체의세포들은흙,풀,물,바람,빛,공기등의자연을통하여생명을유지하는데필요한모든에너지를만들어낸다.우리는본디자연에서왔기때문에자연과함께살아가는일은지극히자연스러운것이다.그때문인지최근자연음식에대한관심이높아지고있으며,농약과화학비료를사용하지않고키운유기농식품들이주목을받고있다.
그러나건강을위한식재료에대한관심은이처럼높아지는반면,식재료만큼인체에영향을주는양념에대한관심은너무나도초라하다.또우리전통장류에대한인식도현대사회와는맞지않는불편한것이라는시선이지배적이다.이와같은현실속에서복합화학조미료,왜간장,맛소금,화학기름,수입산향신료나외국양념소스등으로채워진주방양념에대한대안은과연무엇일까?이는깨나콩을볶아가루양념을만들고기름을짜내어사용하던우리의옛모습을생각하면그답을찾을수있다.

맛과건강의숨은조력자,천연양념
양념은음식의풍미와식욕을증진시키고영양가를높여주며조리시에각각의음식재료들사이에균형과조화를이루어주는역할을한다.
건강한먹을거리에대한관심이높아진요즘,사람들은가끔차려먹는보양음식의차원을넘어질병의치료와예방에도움이되는생활속의자연밥상과건강한먹을거리를추구한다.그러나이를위해서는음식의주재료뿐아니라양념한가지를고를때에도고유의맛과색,질감등이음식의재료와조화를이루는지,식재료의독을완화시켜줄수있는지,가족의체질이나건강상태에잘맞는지등을여러각도로생각하고선택해야한다.
다수의먹을거리가오염되고변질되어유통되는요즘,자연이키워낸천연재료로만든천연양념사용을가정에서부터생활화하여스스로우리몸을지켜내야할시기이다.
이책은내몸을지켜주는천연재료로양념을만들어음식에풍미를더하고나아가스스로의건강을보호하고자하는목적으로만들어졌다.따라서양념으로쓰이는재료의일반적인정보와채취시기등이일목요연하게서술되어있으며,200여가지에달하는천연양념의모습이생생한사진으로기록되어있다.또한각재료를양념으로만드는과정과용량등이자세히정리되어있어천연양념만들기를처음으로시도하는사람들도쉽게따라할수있도록하였다.