출판사서평
‘제철의약초를사계절이용하는저장음식의백미’
최근장아찌에대한관심이커지고있다.약초를활용하여만드는먹을거리중에서발효액이나차와같은음료보다밥상에서훨씬많이접할수?있기때문이다.또한장아찌는약초로담그는술이나발효액과도관계가깊기때문에장아찌를알면발효음식을좀더이해할수있게된다.
건강을만드는슬로우푸드,발효음식
우리나라음식에는유난히발효음식이많다.간장,된장,고추장,청국장등의여러장류와술,식초,김치,젓갈,장아찌까지다양한발효음식이만...
‘제철의약초를사계절이용하는저장음식의백미’
최근장아찌에대한관심이커지고있다.약초를활용하여만드는먹을거리중에서발효액이나차와같은음료보다밥상에서훨씬많이접할수있기때문이다.또한장아찌는약초로담그는술이나발효액과도관계가깊기때문에장아찌를알면발효음식을좀더이해할수있게된다.
건강을만드는슬로우푸드,발효음식
우리나라음식에는유난히발효음식이많다.간장,된장,고추장,청국장등의여러장류와술,식초,김치,젓갈,장아찌까지다양한발효음식이만들어져온것이다.제철의재료를이렇게발효시키는것은식품을오랫동안보관하기위한가장효과적인방법중의하나였기때문이다.우리나라는4계절이뚜렷하고약간은습한기후를가지고있어서부패를방지하기위해소금에절인음식이발달하였다.
발효음식의강점은발효과정보다는원재료에있는데,신선한음식은깨끗하기만하면그대로먹어도무방하지만,발효된음식은재료를얻은후시일이흐른후에이용하기때문에특히나원재료의질이중요하다.
이렇게만든발효음식들은신선한맛도상한맛도아닌독특하고새로운맛을내는데,이것은발효음식의맛이시간과환경에따라자연스럽게형성되었기때문이다.이는음식이자연의질서에순응한다는것이며따라서우리몸에는최고의건강식이될수있다.
밥상위의보약,장아찌
예부터우리밥상을지켜온장아찌는원재료가가지는특유의효능과장기간의발효로생기는유익한균이더해져좋은효능은배가되고유해물질은순화된음식이다.특히우리의주식인밥과맛의조화를이루므로오랫동안우리식생활과함께하였다.
여러날동안장속에서맛이든장아찌는오래두고먹을수있으며,발효과정에서재료가가지고있는강한성질이순해져서우리몸에이로운작용을한다.또한원재료가가지는특성에따라효능도다양하다.
이책은산과들에서만날수있는장아찌재료69가지를선택하여재료에따라간장,된장,고추장등으로장아찌를담아내었다.더불어각약초의효능과채취시기,부위별이용법,주의점등을알기쉽게서술하였으며,각각의장아찌를만드는과정과요령을간략히정리하고담금후의모습을생생한사진으로제시하여독자들로하여금약초로만드는장아찌를쉽게이해할수있도록구성하였다.
