커피학 개론

커피학 개론

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Vendor: MJ미디어 - 김은실
Type: 커피
SKU: 9788978802444
Categories: ALL BOOKS zero weight 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 요리_와인/커피/음료 커피학개론
Description
『커피학 개론』은 커피에 대해 다룬 책이다. 커피의 개요와 재배, 원두 가공 등에 대한 이론을 먼저 배운 뒤 본격적으로 커피의 추출과 커피 아이템, 디저트 실무를 습득할 수 있도록 안내한다. 또한 단원별로 문제를 수록하여 학습 평가가 가능하도록 구성했으며, 바리스타 자격증 취득에도 도움을 준다.
저자

김은실

목차

CHAPTER1커피의개요
커피의개념
커피의역사
커피의전파및문화
한국원두커피시장의현황
학습평가

CHAPTER2커피나무의재배
커피의재배및수확
커피의산지와품종
커피의전파및나라별커피
커피의성분
학습평가

CHAPTER3커피원두의가공
로스팅(Roasting)
실습평가：로스팅
블렌딩(Blending)
실습평가：블렌딩
분쇄(Grinding)
실습평가：그라인딩
보관
학습평가

CHAPTER4커피의추출
커피의추출
핸드드립(Handdrip)
실습평가：핸드드립
사이폰(Syphon)
실습평가：사이폰추출
모카포트(Mochapot)
실습평가：모카포트추출
프렌치프레스(Frenchpress)
실습평가：프렌치프레스추출
이브릭(Ibrik,Cezve)
실습평가：이브릭추출
더치커피(Dutchcoffee)
에스프레소(Espresso)
실습평가：에스프레소추출
우유거품내기
실습평가：우유거품내기
학습평가

CHAPTER5다양한커피아이템
커피의부재료
커피테이스팅(Tasting)
실습평가：커피테이스팅
다양한커피메뉴
실습평가：카페메뉴

CHAPTER6커피마리아주
고구마케이크
브라우니치즈케이크
까망베르치즈케이크
치즈케이크
티라미슈
마카롱
슈크림
와플
스콘
체다치즈쿠키
초코칩쿠키
땅콩쿠키
코코넛샤브레쿠키
블루베리머핀
당근컵케이크
바나나컵케이크
치아바타샌드위치
햄딸기샌드위치

출판사 서평

한국은현재세계11위의커피소비국이며커피제품의수출액이6천만달러를넘어가고있다.경제성장에따라고급원두커피시장의성장은필연적이다.

한국인연간국민커피총소비량은242억잔,1인당연평균커피소비량은484잔,1인당하루평균소비량은1.3잔으로나타났다.국내커피관련시장2013년연간규모는6조1650억원으로나타났다.국내아웃도어시장6조9000억원과비교해보면커피시장규모가엄청나다는것을알수있다.
CHAPTER1에서는커피의개요,CHAPTER2에서는커피나무의재배,CHAPTER3커피원두의가공,CHAPTER4커피의추출,CHAPTER5다양한커피아이템,CHAPTER6은커피와어울리는커피마리아주를사진과함께다루어디저트실무습득도무리가없도록하였고단원별문제로풀어보는학습평가와실무습득이가능한실습평가를수록하여바리스타자격증취득에도움이되고자하였다.