만나다, 맛나다 세계음식문화

류무희

저자류무희는
경기대학교대학원외식조리관리학과박사
호원대학교외식조리학부교수

Chapter1식문화의이해
1.문화
2.음식문화
3.주에너지식재료
4.식사도구와상차림에따른식사예절

Chapter2동북아시아
한국
중국
일본

Chapter3동남아시아
태국
베트남
인도네시아

Chapter4서남아시아
터키
인도

Chapter5서유럽
프랑스
독일
영국

Chapter6남유럽
이탈리아
스페인
포르투갈

Chapter7동북유럽
노르웨이
스웨덴
핀란드
러시아

Chapter8중동,아프리카
중동
아프리카

Chapter9북아메리카
미국
캐나다

Chapter10남아메리카
멕시코
브라질
아르헨티나
칠레
페루

Chapter11오세아니아
호주
뉴질랜드

이책의특성으로는잊혀져가는한국의식문화를가능한자세히다루었으며,‘만나다’와‘맛나다’의두부분으로크게나누어,‘만나다’에서는각나라의자연·사회·문화둘러보기를만나고,‘맛나다’에서는먹을거리이야기,요리거리,주요먹을거리,밥상머리맵시를맛깔스럽게다루었다.‘똑!Knock!’에서음식관련영화,식문화,특유의식재료,음식의유래등을흥미롭게소개하였다.
음식문화속의‘만나다’와‘맛나다’는여러의미가있는데패스트푸드의대명사인M사의예는서로다른식문화가특정지역에서만나어떻게맛나게현지화되는지보여준다.맥아라비아는아랍에서판매되며,빵대신고유음식인난에그지역사람들의맛에최적화된치킨또는쇠고기를끼우고요구르트소스를얹는다.또한아시아의대만,인도네시아,싱가포르,우리나라등에서는주식인쌀과만나맥라이스가된다.이렇듯햄버거는간편하게즐길수있다는장점때문에세계곳곳에서특색있는메뉴로변화하여눈길을끈다.
퓰리처상을수상한미국저널리스트존매퀴이드JohnMcQuaid는그의저서『미각의비
밀Tasty:TheArtandScienceofWhatWeEat』(문학동네,2017)에서“우리몸에있는많은것과마찬가지로맛감각은유전자와인생경험사이에서펼치는일종의변증법”이라고하였다.사람은나이를먹으면서더다양한음식을받아들이는기묘한열망이생기는데,이것이요리에생명의숨길을불어넣는원천이된다고한다.더맛있는요리를위해향신료를찾아떠나신대륙을발견하게되었고,더맛있는요리를위해다양한식재료를주고받으며식문화는변화를겪게되었다.음식문화의변증법은음식문화를수용하고반발하며,결국타협하는맛의진화과정이라할수있다.
정현종은「방문객」이라는시에서“사람이온다는건실은어마어마한일이다.한사람의일생이오기때문이다.”라고하였다.이책의제목‘세계식문화’앞의수식어인‘만나다,맛나다’는위의시처럼이책을한장한장만나가며음식을통해인류역사를통째로데려오고,나아가우리인류의미래식문화까지도맞이할준비가되기를조심스레바라본다.