세계 식생활과 문화 (개정판)

최정희,최남순,조우균,이영미,차성미,전관수

대표작으로『단체급식』이/가있다.

Chapter01식문화의이해
1.식문화의개념2.식문화의형성과발달3.식문화의구성요소

Chapter02식문화의역사
1.음식문화의태동:선사시대2.음식문화의교류:고대와중세
3.근대의식문화4.근대화에미친식문화의영향:식민지와플랜테이션농업
5.현대식문화의코드와미래트렌드

Chapter03극동의식문화
한국
1.식문화의발달배경2.우리나라음식의특징
일본
1.식문화의발달배경2.일본음식의특징

Chapter04중국대륙의식문화
중국
1.식문화의발달배경2.식재료와음식3.식문화비교

Chapter05동남아시아의식문화
태국
1.식문화의발달배경2.태국음식의특징
베트남
1.식문화의발달배경2.베트남음식의특징
말레이시아
1.식문화의발달배경2.말레이시아음식의특징
인도네시아
1.식문화의발달배경2.인도네시아음식의특징

Chapter06인도의식문화
인도
1.식문화의발달배경2.식재료와음식3.식문화비교

Chapter07중동의식문화
범이슬람권과이스라엘
1.식문화의발달배경2.이슬람국가들의공통적인식문화
3.터키음식의특징4.이스라엘음식의특징

Chapter08아프리카의식문화
이집트
1.식문화의발달배경2.이집트음식의특징
케냐
1.식문화의발달배경2.케냐음식의특징
남아프리카공화국
1.식문화의발달배경2.남아프리카공화국음식의특징

Chapter09남유럽의식문화
이탈리아
1.식문화의발달배경2.이탈리아음식의특징3.식문화비교
스페인
1.식문화의발달배경2.스페인음식의특징
포르투갈
1.식문화의발달배경2.포르투갈음식의특징

Chapter10서유럽의식문화
프랑스
1.식문화의발달배경2.프랑스음식의특징
영국
1.식문화의발달배경2.영국음식의특징

Chapter11북유럽의식문화
독일
1.식문화의발달배경2.독일음식의특징
스위스
1.식문화의발달배경2.스위스음식의특징
노르딕국가
1.덴마크2.스웨덴3.핀란드

Chapter12슬라브문화권의식문화
러시아와동부유럽
1.슬라브민족의식문화배경2.러시아의식문화3.동부유럽(서슬라브지역)의식문화
4.발칸반도(남슬라브지역)의식문화5.식문화비교:보드카벨트와주류지도

Chapter13북아메리카의식문화
미국
1.식문화의발달배경2.미국원주민의음식문화
캐나다
1.식문화의발달배경2.캐나다음식의특징3.캐나다원주민의음식문화

Chapter14중남아메리카의식문화
멕시코
1.식문화의발달배경2.멕시코음식의특징3.멕시코원주민의음식문화
아르헨티나
1.식문화의발달배경2.아르헨티나음식의특징3.아르헨티나원주민의음식문화
브라질
1.식문화의발달배경2.브라질음식의특징
3.브라질원주민의음식문화4.브라질의카니발음식