초코홀릭 (내 안에 잠자고 있는 초코홀릭 감성을 깨우자! | 양장본 Hardcover)

돔램지

저자돔램지(DOMRAMSEY)는영국을기반으로활동하는초콜릿전문가이자빈투바초콜릿제조자이며,세계에서가장오래된초콜릿전문블로그인‘초카블로그(Chocablog)’의운영자다.국제초콜릿대회에도심사위원으로꾸준히초대되고있다.자신의주방에서시도했던다양한초콜릿레시피를바탕으로‘댐슨초콜릿’이라는회사를설립했으며,초콜릿대회에서수상한경력이있다.

목차
초콜릿에사로잡히다
초콜릿입문
초콜릿혁명
초콜릿업계의새로운열풍
초콜릿의기원
초콜릿음료
전세계로확산된카카오
초콜릿의변화
초콜릿이해하기
카카오나무에서초콜릿이되기까지
산물무역
직접무역
산물무역이란?
카카오생산지
아프리카
숨겨진이야기_트리투바초콜릿제조자
카리브해
아메리카
숨겨진이야기_카카오농부
아시아와오세아니아
초콜릿고르는법
진짜배기초콜릿
다크초콜릿의스펙트럼
밀크초콜릿의스펙트럼
화이트초콜릿의스펙트럼
유기농초콜릿이란?
로우초콜릿
초콜릿가게
숨겨진이야기_쇼콜라티에
초콜릿은건강에좋을까?
초콜릿에대한열망
초콜릿맛보기
초콜릿을음미하는법
숨겨진이야기_전문초콜릿테이스터
초콜릿은어떻게보관할까?
초콜릿만들기
빈투바초콜릿
숨겨진이야기_빈투바초콜릿제조자
가나슈만들기
트뤼플만들기(롤링과디핑)
초콜릿몰딩하기
초콜릿을활용한요리
초콜릿즐기기
밀가루를넣지않은초콜릿&아몬드번트케이크
피넛지안두야&초콜릿수플레
메이플시럽&바다소금퐁당쇼콜라
다크초콜릿치즈케이크
자허토르테
스타우트맥주&다크초콜릿케이크
발사믹그레이즈를바른체리초콜릿무스
고수&레몬초콜릿
곰파트뤼플
다양한종류의트뤼플
초콜릿스위스브리오슈
샹티이크림프로피테롤
레드와인가나슈&초콜릿마카롱
블루베리&화이트초콜릿타르틀레트
화이트초콜릿&피칸블론드브라우니
바다소금캐러멜,홍차,무화과를넣은브라우니푸딩
피아노무늬쿠키
다크초콜릿을넣은오리고기라구
카카오-아몬드피카다를곁들인쿠바식애호박토마토소프리토
향신료를첨가한과테말라식카카오음료
다양한종류의퐁듀
생강설탕절임&펜넬아이스크림
초콜릿&허니소르베
크리켓오브더나이트칵테일
용어설명
찾아보기

출판사서평
초콜릿에사로잡히다
발렌타인데이에연인에게주는선물이되기도하고,등산과같은체력은많이소모되는운동중에먹기좋은간식이되기도하며,우울할때먹으면한결기분을좋게해주는약이되기도하는초콜릿!우리는언제부터초콜릿을먹기시작했을까?또초콜릿은어떻게만들어질까?초콜릿에는어떤종류가있을까?이모든질문에대한답이이책한권에담겨있다.
인류는4,000년전부터다양한형태로초콜릿을즐겨왔다.초기에는현재우리가먹고있는초콜릿이아니라,카카오콩을둘러싼달달한과육즙으로만...
초콜릿에사로잡히다
발렌타인데이에연인에게주는선물이되기도하고,등산과같은체력은많이소모되는운동중에먹기좋은간식이되기도하며,우울할때먹으면한결기분을좋게해주는약이되기도하는초콜릿!우리는언제부터초콜릿을먹기시작했을까?또초콜릿은어떻게만들어질까?초콜릿에는어떤종류가있을까?이모든질문에대한답이이책한권에담겨있다.
인류는4,000년전부터다양한형태로초콜릿을즐겨왔다.초기에는현재우리가먹고있는초콜릿이아니라,카카오콩을둘러싼달달한과육즙으로만든음료를마셨다고한다.16세기에스페인탐험가들이처음으로유럽에초콜릿을들여왔고,초콜릿은순식간에왕족과귀족의마음을사로잡았다.처음에는향료를첨가한씁쓸한음료로소비되다가300년이지나서야오늘날우리가즐기는판초콜릿과당과제품의형태를갖게되었다.1847년영국에서최초로판초콜릿이나왔고1875년에는밀크초콜릿이발매되어,큰인기를누렸다.1900년대초에는초콜릿과크림이섞인가나슈가나왔고,그덕에초콜릿에다양한맛을더할수있었다.덩달아트뤼플의인기가프랑스와벨기에를넘어전유럽으로확산되었다.
카카오콩이초콜릿이되기까지
그렇다면초콜릿은어떻게만들어질까?초콜릿은카카오나무의꼬투리안에들어있는카카오콩으로만들어진다.카카오콩을초콜릿으로만드는데는카카오콩을수확하고발효시키는것부터몰딩과포장까지14개공정을거친다.어떻게농장에서수확해가공처리한카카오콩이초콜릿공장을거쳐초콜릿으로탄생하는지그세세한과정을이책에서확인해볼수있을것이다.
카카오콩이열리는카카오나무는영양분이풍부한토양과열대기후가갖춰진적도대에서자란다.카카오재배지역을살펴보면여기에얽힌이야기와전통,그리고이면에많은어려움들을볼수있다.오늘날세계최대카카오생산국은코트디부아르다.하지만그이익은농부들의것이아니다.코트디부아르농부들의일당은0.5달러에불과하다.비단코트디부아르뿐만아니라다른여러카카오생산국에서이런일이발생하고있다.그래서농부들에게정당한대가가돌아가고,맛과품질을보장받을수있는직접무역과공정무역을하려는제조자들이늘고있다.
초코홀릭,매혹적인초콜릿의세계에빠져들다
초콜릿이라고다같은초콜릿이아니다.산지에따라누가만들었느냐에따라맛이천차만별다르다.그렇기때문에나에게맞는초콜릿을잘골라야한다.그렇다면초콜릿은어떻게골라야할까?라벨을해석하고,성분을분석하고,품질이좋은지확인해서최고급초콜릿을고르는법을이책에서배울수있을것이다.또한전문적인테이스팅기법을통해서초콜릿을맛보는매순간을최대한즐길수있는법도배울수있을것이다.
이제내취향에맞는초콜릿을즐기게되었다면,나만의초콜릿을만들어보자!당신도빈투바초콜릿제조자가될수있는것이다!코코아콩과설탕,그리고간단한도구만으로직접초콜릿을만들수있다.이책에서안내하는대로단계별기법을참고해초콜릿제작과정을차례차례따라가다보면,나만의트뤼플과판초콜릿제조법을익힐수있을것이다.또한세계적인쇼콜라티에,파티시에,초콜릿전문가의레시피를직접만들고즐기고픈기분에사로잡힐것이다.