한국인에게 장은 무엇인가

오세영

지은이:정혜경
이화여자대학교식품영양학과를졸업하고동대학원에서이학박사학위를받았다.현재호서대학교식품영양학과교수로재직중이다.한국식생활문화학회회장과대한가정학회회장을역임했다.현재농림축산식품부의식품산업진흥심의위원과한식자문위원으로있으면서우리음식알리기에힘쓰고있다.대학에서서구영양학을공부했지만한국음식문화와역사그리고과학성에매료된후한식연구를평생의업으로삼고있다.
그동안한국의밥과장,전통주문화에관한연구와고조리서연구,종가음식연구및근대한식문화콘텐츠데이터베이스작업을해왔으며앞으로도계속할것이다.이밖에도한식을과학화하기위한노력으로김치품질측정기,기능성솔잎맛김,한방맥주등의제품특허를받았다.

지은책으로《서울의음식문화》,《한국음식오디세이》,《천년한식견문록》,《한국인에게막걸리는무엇인가》,《한국인에게장은무엇인가》,《우리음식이야기》,《밥의인문학》,《금산인삼백주청양구기자주》,《채소의인문학》등이있다.  

지은이:오세영
이화여자대학교식품영양학과학사
NewYorkUniversity지역사회영양학석사
Teacher'sCollege,ColumbiaUniversity영양교육석사
UniversityofConnecticut영양학박사
UniversityofCalifornia,Davis의과대학연구원
현)경희대학교식품영양학과교수  

서

제1장장(醬)과관련된일반적인오해들
제2장장(醬)의놀라운효능
제3장장(醬)과함께해온우리민족
제4장장(醬)의제조법
제5장장(醬)에대한궁금증
제6장장(醬)의미래

부록
참고문헌
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