닭고기 백과 (양장본 Hardcover)

이희훈지음

건국대학교축산대학을나와새마을신문기자로새마을운동현장을발로뛰면서국민운동의기수로전국을누볐다.건국대학교농축대학원,한국언론연구원,출판인대학등을수료했고,1968년창간돼국내최고의지령을자랑하는양계전문지월간'현대양계'의발행인과대표이사직을맡고있다.1980년부터지금까지선발,도태과정을거쳐역사적,문화적으로소중한문화유산인꼬리길이1m의긴꼬리닭복원자이며,닭그림을비롯한닭관련서적,조각품,도자기,민속품등박물관을방불케하는닭관련품수천여점을소장하고있는애계가이다.주요저서로는'타조시대','오소리의비밀','토끼의세계','긴꼬리닭,공작사육비법'등이있다.

Part1.육계개량의역사
1940년대후반부터등장/국내육용계능력검정

Part2.육용종계의육종
개량의개량을거듭해온육용종계/원종계/상반반복선발법/선발/선발요건/유전공학을접목시키는육종

Part3.종계도입의역사
1903년외국계도입/전용육계도입/세계적인종계들

Part4.육계유통의빛과그림자
한탕주의와야반도주/중간상인들의출현/육계유통의핵,도매상/위생계육의전초기지,도계장

Part5.육계산업의꽃,계열화
닭고기는가격과영양측면에서최상위/육계계열화시스템/양계사료가배합사료의주종/외국계회사가계열화투자승인받아

Part6.닭고기자조금
2009년6월부터가동/의무자조금제도로정착

Part7.사육방식
평사가보편화/사육밀도/대형육계생산

Part8.도계공정
고품질위생닭고기/상차와계류/현수/기절/방혈/탕적/탈모/내장적출/세척/냉각/탈수/등급분류/중량선별

Part9.계육가공의세계
다양한계육가공/튀김닭/레토르트/치킨스틱/치킨프랑크/소시지/엑기스/햄/너겟과패티/훈제/바비큐/닭갈비

Part10.닭고기의냉장과냉동
보존과저장/냉장/냉동/냉동수입닭고기/신선닭고기선택요령

Part11.닭고기의영양적가치
1고3저식품의대명사/국산닭고기의부위별특성/닭고기의부위별용도/균형잡힌영양소/부위별일반성분/적색육과백색육/가슴살다이어트

Part12.세계적인닭고기요리
세계의닭고기요리/닭고기요리마당

Part13.닭고기관련법규
축산물등급판정/닭고기등급판정/닭고기부분육등급판정/축산물위해요소중점관리기준

Part14.사진으로보는닭장수
19세기부터중개인등장/조선시대닭장수

Part15.닭과민속
닭계자의유래/십이지와닭/닭문양/세시풍속/꼭두닭/닭점/닭부적/폐백닭과씨암탉/?고기대신닭고기/계명주/닭살이/닭싸움/중국고대의닭명기/계명/제주도닭먹는날/구구데이의기원

Part16.지혜의샘,닭관련고사
계륵/목계/닭과재판/계명구도지도/활계언용우도/살계이사객/계유오덕/빈계지신

Part17.기상천외한닭들
형광닭/꿩닭/메닭/긴헨/꼬리없는닭/기형닭/뱀닭/옻닭/오공계/장명계/걸프전쟁과닭/칵테일/닭과서커스/1일50여회나교미/자명종

Part18.닭관련땅이름
경기도/경상도/전라도/충청도/함경도

Part19.닭에얽힌속담풀이
쌀고리에들어간닭/타는닭이꼬꼬하고그슬린닭이달음질한다/닭잡아겪을나그네소잡아겪는다/이웃암탉이거위로보인다/닭이높은곳에오르면비가온다/오달지기는사돈네가을닭이다/병아리보고잔치할생각부터한다/닭손님으로는아니간다/닭의목을베고잔다/구시월닭이다

Part20.진기명기닭이야기
닭주화/풍향닭/닭댄스/아프리카의흰수탉/그림그리는닭/기네스북에등재된최고령닭/털없는닭/계옹/닭점/일본의황금닭/성전환닭/침계/

Part21.종계.육계.닭고기전문서적및연구보고서
종계연구보고서/육계전문서적및연구보고서/닭고기전문서적및연구보고서

참고문헌

닭고기백과는▲종계도입의역사▲육용종계의육종▲계육가공의세계▲육계유통의빛과그림자▲닭고기의영양적가치▲닭고기요리▲기상천외한닭▲닭과민속▲닭관련고사▲진기명기닭고기이야기등을수록해한국육계산업역사상최초로육계산업의역사부터민속학적인측면을비롯해문화적가치를밝혀냈다.