전통의 맥을 잇다 (성명례 대맥장의 우리 장 이야기)

성명례

성명례명인은대한민국식품명인제45호-대맥장이고,명인의딸인권혜나전수자는안정적인직장을그만두고어머니의대를이어전통장을이어가고있다.성명례명인과권혜나전수자는경북청송의한국맥꾸룸본사에서가족과직원들과함께전통장의맥을이어가고있다.한국맥꾸룸은‘전통의맥을이어가는꾸러미’라는의미로명인과전수자가전통장의맥을과거와현재,그리고미래로이어가고자하는큰뜻이담긴이름이다.명인과전수자는전통장과발효문화를국내를넘어해외에까지널리알리는역할을하고있다.

책을펴내며_14
봄,여름,가을그리고겨울,장이익어가는시간_22

Chapter1_성명례의이야기
나의삶나의장이야기

안동김씨사대부가를친정으로둔시어머니의장독대_32
그해봄날,된장독립선언서_36
맥된장,국내최고백화점에가다_40
대맥장으로대한민국식품명인이되다_44
딸에게전통장의미래를이야기하다_50

Chapter2_권혜나의이야기
한국맥꾸룸의기억과기록

한국맥꾸룸의시작,지키고싶은우리장문화_62
콩,물,소금,항아리의협연으로맛의맥을잇다_72
발효와숙성을기다리는공간,장항아리하우스_78
전시와체험으로모두가즐기는장문화를만들다,송주원_80
한국맥꾸룸이꿈꾸는전통장의새로운변주_88

Chapter3
명인의장,맛있는요리가되다

발효와숙성의화룡점정맥된장_100
맥된장만들기_104
꽃게된장찌개_106
냉이된장찌개_108
시래기된장찌개_110
갈비살감자된장찌개_112
감자탕_114
된장볶음면_116
된장스테이크_118
된장수육_120
맛된장_122

짠맛뒤의은근한단맛맥간장_124
맥간장만들기_129
콩나물무침_130
청양고추깻잎절임_132
전복미역국_134
도라지오이무침_136
새우마늘쫑볶음_138
육개장_140
소불고기_142
황태콩나물국_144
소고기무국_146
오이미역냉국_148
무말랭이무침_150

쫀득하게매콤한맥찹쌀고추장_152
맥찹쌀고추장만들기_155
더덕구이_156
소고기볶음고추장_158
오징어볶음_160
닭불고기_162
제육볶음_164
고추장찌개_166
비빔장,초장_168
명란젓갈양념장_170
닭볶음탕_172

알알이살아있는국내산햇콩,구수한맛의맥청국장_174
맥청국장만들기_177
해물청국장찌개_178
돼지고기김치청국장찌개_180
얼갈이청국장찌개_182
청국장청양고추달걀전_184
소고기청국된장찌개_186

검은콩과햇보리로만드는여름장,대맥장_188
대맥장만들기_191
대맥장쌈장_192

에필로그_194
찾아보기_198