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맛과 문화, 관광과 삶의 질, 예절과 행복이 집결되어 있는 복합성을 지닌 식품산업. 이제 한국의 식품산업은 생산위주의 산업적인 측면보다는 전통·외식·관광·문화 등 소비측면에 집중해야 지속적인 성장이 가능하다. 『식품산업 지속성장의 길』은 30년 이상...

『미식사전』은 인간의 삶과 같이 끝임 없이 진화해온 생동감 있는 음식문화를 전달하고, 인간의 삶을 미식 빼고는 논할 수 없음을 증명한다. 또한 과학적, 역사적, 인문학적, 문화적 그리고 문학적 시각에서 음식을 바라보며 음식에...

『채용에서 퇴사까지 법대로 해라』는 저자의 오랜 노하우를 바탕으로 근로 현장에 있는 모든 사람에게 노동법이 더 이상 어렵지 않다는 것을 알려준다. 사업주는 실제 현장에서 비일비재하게 일어날 수 있는 사례들을 보며 직접...

『멀리보고 오래가라』는 2004년, 단일 매장으로는 국내 최대 규모의 음식점 〈송추가마골〉을 일궈낸 김오겸 회장의 자전적 기록이다. 이 책에는 인생과 비즈니스의 선배로서 젊은 외식인들에게 전하는 경영 통찰이 함께 수록되어 있다. 이 책에는...

우리나라는 집집마다 김치 맛이 다르고, 지역마다 독특한 김치가 무궁무진하다. 김치 재료의 가짓수나 그 조합은 물론 그럿들이 어우러져 발효되면 원래 맛과 전혀 달라지는 것도 신기한데, 음식과 조화를 이뤄 그토록 절묘한 맛의...

경북 청송의 맑은 자연을 배경으로 식품명인 성명례 대맥장과 딸인 권혜나 전수자가 함께 만드는 우리장의 전통과 미래가 이 책 〈전통의 맥을 잇다〉에 담겨 있다. 30년 넘게 전통장을 고집스럽게 지켜온 성명례 명인과...

다담회가 30주년을 맞아 발간하는 ‘맛있게 즐겁게’는 전국의 회원업소 중 123곳을 일일이 발품을 팔아 소개하고 있다. 이 책 한 권만 있으면 대한민국 구석구석에서 보석 같은 ‘찐맛집’ 다담회 회원업소를 만나 맛있는 추억을...

『연변 조선족 전통음식을 담다』는 중국 연변지역 이상의 노인분들을 대상으로 조사한 결과물인 조석족 전통음식조리법과 조선족 전통음식 문화에 대한 이야기가 담겨 있다. 오래 전 중국 동북지역으로 이주했음에도 음식문화에서는 민족정체성을 고집하면서 한식 원형을...

[표지글]한식당은 주방장에 따라 음식의 맛이 바뀌고 주방장에 대한 의존도가 크다. 일반 대중식당에서 바로 사용할 수 있는 쉽고 자세한 조리책이 없기 때문이다. 식당용 조리책이 가정용과 별도로 필요한 이유는 제육볶음 60접시를 한꺼번에...