제과이론(표준)

재단법인과우학원

목차
제1장기본이론
제1절과자의기원과영역
제2절제품의분류
제3절반죽과믹싱
제4절재료의기능
제5절배합율조정
제6절제과와산도와의관계
제2장기본제품
제1절레이어케이크
제2절파운?드케이크(Poundcake)
제3절스펀지케이크
제4절재료의기능
제5절퍼프페이스트리(Puffpastry)
제6절파이
제7절쿠키
제8절도넛(Doughnuts)
제3장응용제품
제1절초콜릿제품
제2절냉과
제3절특제품케이크(Cakespecialities)
제4절크림퍼프와에클레르(Creampuffandeclairs)
제5절아이싱과토핑(Icingandtoppings)
제6절다이어트제과ㆍ제빵(Dieteticbaking)
제7절제과제품의문제점(Problemsinbakeryfoodproduction)
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