제과이론(표준)

재단법인 과우학원

제1장 기본 이론
제1절 과자의 기원과 영역
제2절 제품의 분류
제3절 반죽과 믹싱
제4절 재료의 기능
제5절 배합율 조정
제6절 제과와 산도와의 관계

제2장 기본 제품
제1절 레이어 케이크
제2절 파운드 케이크 (Pound cake)
제3절 스펀지 케이크
제4절 재료의 기능
제5절 퍼프 페이스트리 (Puff pastry)
제6절 파이
제7절 쿠키
제8절 도넛 (Doughnuts)

제3장 응용 제품
제1절 초콜릿 제품
제2절 냉과
제3절 특제품 케이크 (Cake specialities)
제4절 크림퍼프와 에클레르 (Cream puff and eclairs)
제5절 아이싱과 토핑 (Icing and toppings)
제6절 다이어트 제과ㆍ제빵 (Dietetic baking)
제7절 제과제품의 문제점 (Problems in bakery food production)

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