재단법인과우학원
목차제1장제빵산업일반제1절제방의역사와발달제2절빵제품의분류및특징제3절기초과학제4절제빵재료의기능제2장빵의제법제1절종류제2절반죽제조제3절발효제4절성형(Make-up)제5절2차발효(Finalproof)제6절굽기(Thebakingprocess)제7절빵의냉각제8절포장(Packaging)제3장제품평가제4장빵의노화제5장빵의제품결함과원인색인
