마스터 베이킹 베이커리 인기빵 실전 매뉴얼

홍상기

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목차
머리말
PART01빵만들기의기초
빵만들기의기초와반죽법
천연효모종만들기
PART02바게트
풀리쉬바게트
에멘탈치즈베이컨
저온숙성바게트
검은콩바게트
통밀바게트
통밀스파이시소시지
산딸기바게트
루스틱
마늘바게트
PART03캉파뉴
애프리콧캉파뉴
단호박크림치즈캉파뉴
골든레이즌캉파뉴
블루베리체스너트캉파뉴
찰보리캉파뉴
초코크랜베리캉파뉴
프루츠캉파뉴
통밀캉파뉴
호밀무화과캉파뉴
애플골든레이즌캉파뉴
팽드메테이
팽드세이글
PART04치아바타&포카치아
치즈치아바타
곡물치아바타
찰보리치아바타
감자치아바타
청국장트리플빈
시금치치아바타
파니니빵
베이컨르방포카치아
시금치포카치아
어니언포카치아
PART05스위트브레드
레드와인무화과
떡먹은앙금빵
모카랑코코
초코&초코
아몬드모카번
딸기단팥빵
딸기생크림빵
오렌지크림치즈
밀크롤링트위스트
사과빵
복분자블루베리빵
우리밀파넬라크리스피
호두브리오슈
토토로크림빵
삼각크림치즈
그뤼에르비엔누아즈
찰떡궁합
헤이즐넛브레드
파네토네
슈톨렌
PART06베지터블브레드
포테이토&치즈
포테이토&샐러드
우리밀칼조네
갈릭난
고르곤졸라&어니언
새우브레드
PART07베이글&식빵
어니언베이글
블루베리크림치즈베이글
고다크림치즈베이글
풀리쉬식빵
까망베르생크림식빵
통밀식빵
찰보리식빵
골든레이즌식빵
블루베리식빵
토마토크랜베리식빵
두유감자식빵
버터식빵
PART08데니시페이스트리
크루아상
딸기요거트데니시
사과데니시
초코크루아상
컨트리아스파라거스
오렌지패션레몬셀로
캐러멜너츠데니시
디종로즈푸아르
PART09부록
01빵요리
통밀시금치감자그라탱
이탈리안피자샌드위치
잉글리시포치드에그
치아바타샌드위치
통밀샌드위치
파니니샌드위치
02기본재료와리큐르의종류
기본재료
리큐르의용도및특징
충전물·토핑만들기

출판사서평
지금당장만들어판매할수있는
77가지베이커리인기빵레시피
현장에서검증받은인기제품그대로,
베이커리실전매뉴얼
베이킹마스터홍상기
홍상기셰프는이른바스타셰프는아니다.일반대중들보다는업계에서더유명한진정한우리시대의기술인이기때문이다.
그에게는두가지원칙이있다.‘배움’과‘나눔’이다.
중견기술자로서활발하게활동하고있는지금도그는배움을게을리하지않는다.늘배우는자세로제품개발에많은열정을쏟는한편,끊임없는해외연수와대회출전을통해부...
지금당장만들어판매할수있는
77가지베이커리인기빵레시피
현장에서검증받은인기제품그대로,
베이커리실전매뉴얼
베이킹마스터홍상기
홍상기셰프는이른바스타셰프는아니다.일반대중들보다는업계에서더유명한진정한우리시대의기술인이기때문이다.
그에게는두가지원칙이있다.‘배움’과‘나눔’이다.
중견기술자로서활발하게활동하고있는지금도그는배움을게을리하지않는다.늘배우는자세로제품개발에많은열정을쏟는한편,끊임없는해외연수와대회출전을통해부단한자기계발노력을하고있다.모르는것이있으면후배에게라도물어보는것을주저하지않으며,다른분야의요리를배워서제과제빵과연관시키고싶은욕심에요리를배우기도한다.
또한,자신이배우고익힌것을다른이들과함께나누기를좋아한다.그의블로그에는이런말이쓰여있다.‘기술자는자기의기술을나눔으로써더발전하고행복해질거라생각한다.’은바로이런맥락에서쓰여진책이다.
마스터베이킹
에서홍상기셰프는오랜현장경험을바탕으로,직접개발해판매하고있는제품들중에검증을거친인기제품들만엄선해,그레시피를아낌없이공개했다.
그동안기회가없어배움에목말라하던셰프들이나업계에서일을처음배우는사람들이이책을통해많은것을알아갔으면하는바람으로공정사진하나하나에도공을들였다.그자신이일할때배우고싶어도알려주는사람이없어많은시행착오를겪으면서배웠던경험을살려다양한정보를주려고노력했으며,빵의반죽온도처럼아주사소하지만누군가친절히알려주지않으면알수없는노하우들을책에가득담았다.
마치동영상을보듯자세하고꼼꼼한공정사진들을차근차근따라하다보면,누구라도당장매장에서판매가능한인기만점제품들을단시간내에마스터할수있다.또홍상기셰프가실제로쓰고있는재료들은똑같은제품을그대로만들수있다는기대를갖게한다.또한홍상기셰프는기술자로서공장을책임지고있어서누구보다먼저트렌드를읽고빨리새로운제품을선보이기때문에이책에나와있는제품들은트렌드를적절히반영하고있다.
따라서이책에나와있는빵들만마스터한다면베이킹마스터에한걸음더다가갈수있을것이다.이책은신제품을개발하려는동종업계종사자들,업계에막입문한초보기술자들에게는물론,전공학생들,그리고제빵에관심이많은홈베이커들모두에게실질적인도움이될것이다.