초콜릿 마스터클래스

정영택,윤희영

저자정영택은현정영택아트스쿨원장.대한민국초콜릿마스터1호.신라호텔에서파티시에로12년간근무했으며,2003년에프랑스리옹에서열린월드페이스트리대회에첫한국대표로참가해입상했다.1년후미국라스베가스월드페이스트리대회에서한국인최초로챔피온십설탕공예부문에서1위를차지하였고,이후월드페이스트리팀챔피온십심사위원으로활동했다.2007년에는월드초콜릿마스터즈대회에서한국1위에입상하며국가대표가되었다.현재프리미엄수제디저트카페인[JBROWN[을운영하고있으며,국내에서가장인정받는정영택ARTSCHOOL을통해후배쇼콜라티에등전문가양성에매진하고있다.사)조리사중앙회부회장
사)대한제과협회기술분과부지도위원장
사)한국음식관광협회이사
사)한국식생활제과협회이사

목차
Chapter01인트로
초콜릿의기초지식
초콜릿의기초작업
봉봉의기초작업
봉봉의기본재료
도구와재료
Chapter02가나슈
[크림가나슈]
유자
시나몬
캐러멜라테
얼그레이
카페비터
캐러멜오레
프랄린누가틴
헤이즐넛라테
시트론
라즈베리젤리
시트러스캐러멜
위스키파베
카페봉봉
라즈베리
말차
코코파
[버터가나슈]
오렌지버터
카시스버터프랄린
마드라스
라즈베리바이트
레몬로그
[논필링가나슈]
리커코디얼
캐러멜크림
체리봉봉
솔트캐러멜
퐁세
Chapter03초콜릿바&장식물
[초콜릿바]
초코롤리팝
월넛브리틀
프루츠바
스위스로셰
너츠바
푀양틴바
허브바
카카오닙세서미초콜릿신
플로랑탱
[장식물]
전사지
나비
빨간리본
초콜릿구
시가레트
부채
반달꽃잎
스프링
빗
나뭇결
필름
스파이럴
Chapter04앙트르메&구움과자
[앙트르메]
초코라테
캐러멜패션망고
초코바나나롤케이크
[구움과자]
초코마들렌
피낭시에
브라우니
초콜릿마카롱
초코헤이즐넛쿠키
초콜릿슈
초콜릿퐁당
클래식쇼콜라
Chapter05플레이트디저트&음료
[플레이트디저트]
프루티초콜릿케이크와시트러스베리무스
포에누아르
블러디파르페
[음료]
화이트모카초콜릿
차이티
캐러멜드링크
Chapter06쇼피스
블러썸
터치아프리카
폴링인러브
오리엔탈포레스트

출판사서평
이론에서공정까지한권으로끝내는초콜릿교과서
ChocolateMasterclass
초콜릿마스터클래스
대한민국초콜릿마스터1호정영택이만든초콜릿교재의결정판!
『초콜릿마스터클래스』
[나는너를마카롱해[의인기저자정영택,이번에는초콜릿이다!
사랑스러운봉봉에서화려한쇼피스까지,
초콜릿의모든것을담았다.
20년경력의정영택초콜릿마스터가
하나하나짚어주는팁과노하우가고스란히녹아있는초콜릿교재.
친절하고자세한공정사진으로누구나쉽게따라할수있는,
...
이론에서공정까지한권으로끝내는초콜릿교과서
ChocolateMasterclass
초콜릿마스터클래스
대한민국초콜릿마스터1호정영택이만든초콜릿교재의결정판!
『초콜릿마스터클래스』
[나는너를마카롱해[의인기저자정영택,이번에는초콜릿이다!
사랑스러운봉봉에서화려한쇼피스까지,
초콜릿의모든것을담았다.
20년경력의정영택초콜릿마스터가
하나하나짚어주는팁과노하우가고스란히녹아있는초콜릿교재.
친절하고자세한공정사진으로누구나쉽게따라할수있는,
초콜릿입문자의필수베이직교본.
월드초콜릿마스터,국가대표정영택쇼콜라티에가알려주는초콜릿의세계!
정영택셰프의20년경력이그대로담겨있는초콜릿교재의완결판『초콜릿마스터클래스』.초콜릿의기초지식부터봉봉,앙트르메,구움과자,플레이트디저트,쇼피스만드는법까지초콜릿의모든것을담았다.누구나쉽게따라할수있도록자세한공정사진과친절한설명이수록되었으며,색다른재료와트렌디한필링만들기로현장에서바로응용가능하다.오랜현장경험에서얻은노하우와2007초콜릿마스터즈본선에서선보인플레이트디저트등어디서도볼수없었던그만의레시피가공개되어많은이들이주목하고있는『초콜릿마스터클래스』.이책한권이면,초콜릿마스터가되기위한모든준비가끝난다.
[책의특징]
*이론에서공정까지한권으로끝내는초콜릿교과서의결정판!*
1.정영택쇼콜라티에최고의마스터클래스
신라호텔파티시에로경력을쌓고,세계각국의제과대회에서수상하며최상의달콤함을전하는정영택쇼콜라티에.그의모든비법이담긴‘정영택의마스터클래스’가드디어문을열었다.기본초콜릿에서부터현재프리미엄수제디저트카페[JBrown]에서판매되고있는검증된레시피로누구나인정할수밖에없는최고의초콜릿을만들수있다.
2.한권으로끝내는초콜릿의모든것
초콜릿의기초지식부터초콜릿작업에필요한기본테크닉,작업도구와재료의설명,다양한제품의레시피와세세한공정까지,이책한권이면초콜릿을마스터할수있다.
3.다양한재료로만든개성있는필링
시중에나와있는뻔한레시피가아니다.색다른재료와개성있는필링을사용한봉봉레시피는현장에서도바로응용이가능할정도로트렌디하다.
4.눈으로보며쉽게배우는초콜릿만들기
자세한공정사진과친절한설명으로만드는과정을세세하게알려줘초콜릿초보자도쉽게만들수있다.20년경력전문쇼콜라티에가하나하나짚어주는팁과노하우는이책의가치를한층더높여준다.