식탁의 재구성

이석필

초당대학교호첼조리학부졸업
대전과학기술대학교식품조리계열푸드스타일링학고졸업
초이푸드&배꼽시계(현)
한국전자통신연구원구내식당
라온컨벤션호텔
유성컨벤션센터총괄조리이사
샹젤리제웨딩컨벤션
부여고려개발구내식당
맛디아뷔페(상설뷔페)
대전한일웨딩홀(노블레스웨딩홀)조리부장
서울신천지뷔페웨딩홀

·대덕구청표창장
·제5회한식의날축제향토부문금상
·제5회한식의날축제식품의약품안전처장상
·세계식품조각협회카빙대회야채카빙금상
·2017쌀음식품평경연대회농림축산부장관상
·제14회서울국제푸드앤테이블박람회서울국제
푸드그랑프리개인전금상
·제14회서울국제푸드앤테이블박람회서울국제
푸드그랑프리라이브스시금상
·세계보건의날대전광역시장표창장

프롤로그 6


1 미식의민주화인가,유통의역습인가
1.초연결시대의식탁,배달앱이바꾼저녁풍경 12
2.깃발꽂기와수수료전쟁,플랫폼이결정하는오늘의메뉴 19
3.1인가구의거대한냉장고가된편의점 33


2 왜우리는자극에중독되는가
1.단짠의경제학,뇌를자극하는식품공학의설계도 40
2.먹방과인스타그램이만든‘보여주기식’외식문화 45
3.저렴한한끼뒤에숨겨진초가공식품의습격 53
4.혼밥,고립된현대인의가장외로운미식 57
5.욕망의설계,광고와환경이만드는‘무의식적식사’ 63


3 외식산업의거대한전환
1.서비스노동의종말과푸드테크의진화 72
2.키오스크앞에서소외되는사람들과효율성 78
3.맛집의줄서기가밀키트로들어오다 86
4.AI는어떻게당신의취향을예측하는가 93
5.편리함의그늘,반복소비와경험의표준화 97
4 지속가능한먹거리를찾아서
1.비건과대체육,유행을넘어생존의언어로 110
2.친환경은왜쓰레기를남기는가 115
3.로컬푸드와슬로푸드 120
4.미래의식탁,기술이후의선택 128
5.지속가능성을먹는일상으로가져오기 137


5 다시,어떻게먹을것인가
1.취향은어떻게훈련되는가 146
2.예측가능한만족과기억에남는식사의차이 157
3.시간을들이는먹기,요리하기,기다리기 168
4.선의가아닌구조적소비로서의‘로컬선택’ 178
5.완벽하지않은식탁을선택하는용기 185


6 먹는다는것의의미
1.인간은왜필요이상으로먹는가 192
2.맛은어디에서끝나는가 197
3.요리하는사람과먹는사람사이의차이 203
4.기억하고싶은식탁,마지막만찬 208
5.불완전함속에서식탁에앉기 214


에필로그 220