커피 머신 119 (문답식으로 정리한 커피 머신의 고장과 수리 | 바리스타 필독서)

윤홍구

저자윤홍구(尹洪九)는커피머신교육가이며커피머신튜닝전문가이다.경기도파주헤이리예술인마을에서윤랩커피머신교육연구원을운영중이다.커피머신을배우려는엔지니어와바리스타들에게30여년의기술적산경험과노하우를전수하고있으며,많은제자들이머신관련사업과교육사업등커피관련분야에서활동하고있다.윤홍구원장은동양대학(공장자동화과)을졸업하고,1980년부터엔지니어로신도리코,롯데전자등에서일했으며,진성음향,위드테크,아쿠아정수기,(주)애플카페창업지원등을설립해엔지니어겸사업가의길을걸어왔다.윤홍구원장은전국카페를대상으로커피머신출장교육시스템을구축하여,카페사업주나바리스타들이커피머신자가정비능력을갖추어카페운영에도움이되도록온힘을쏟고있다.

저자서문

Ⅰ.도전!커피머신
알고가자!주요부품

보일러_20열교환기_23전기히터_24
수위감지봉_26스팀압력스위치_27솔레노이드밸브_28
릴리프밸브_30과열방지스위치_31진공방지밸브_32
플로미터_33과수압방지밸브_34스팀뭉치_35
온수공급밸브_36포터필터_37그룹헤드_38

Ⅱ.커피머신Q&A
고장증세와수리방법

1커피머신일반
커피머신,어떻게선택해야할까요?_44
1그룹소형머신으로창업이가능할까요?_46
중고커피머신도괜찮을까요?_48
중고커피머신,잘사는방법을알려주세요._50
카페에서‘다알아서해주는’전자동머신을사용해도될까요?_52
커피머신을직접설치하려고합니다.순서와주의할점을알려주세요._54
커피머신전원선이5가닥(3상)인데,연결법을알려주세요.56
가정에서업소용머신을사용해도괜찮을까요?_57
한겨울에커피머신의동파를방지하는방법을알고싶어요._58
푸드트럭에적당한커피머신을추천해주세요.59
커피머신은24시간켜두어야하나요?_60
커피머신의절전방법을알고싶습니다._62
커피머신도접지를해야하나요?_63
커피머신세척제의종류와사용방법을알고싶어요._64
커피머신을수도가없는곳에서도사용할수있나요?_65

2커피추출
커피추출버튼을눌러도커피가추출되지않아요._68
커피를추출할때한쪽그룹추출량이전혀다르게추출됩니다._70
에스프레소투샷추출시한쪽잔에서나오는양이차이가납니다._72
커피추출속도가느립니다._73
추출버튼에컵이여러개있습니다.기능이어떻게다른가요?_74
추출버튼을누르면딸깍하고꺼졌다가다시켜집니다.고장인가요?_75
세팅한시간이지났는데도,커피가계속추출됩니다._76
커피추출버튼을눌렀는데,커피추출수가사방으로분사됩니다._77
커피를추출하거나물이머신으로들어갈때모터에서굉음소리가납니다._78
커피추출버튼을눌렀는데,포터필터윗부분에서물이새어나옵니다._80
커피추출세팅의원리를알고싶어요._81
커피추출의굵기와시간은어느정도가좋을까요?_82
커피추출시간에따른커피맛의차이를알고싶어요._83
아메리카노바닥에커피가루가남아요._84
열수흘리기는왜해야하는가요?_85
포터필터를그룹헤드에끼울때힘은어느정도가해야할까요?_86
그룹헤드속의고무개스킷의교체시기와방법을알려주세요._87
샤워스크린을분해하려는데,볼트가빠지지않아요._88
그룹헤드와샤워스크린청소는어떻게해야하나요?_89
포터필터청소는어떻게해야하나요?_90
블라인더필터를이용해청소하는방법을알려주세요._91
그룹헤드청소용샤워기를만드는법을알려주세요._92
포터필터에끼운바스켓이헐겁게빠집니다._93

3물·스팀
정수기연결피팅에서물이새는데,어떻게교체해야하나요?_96
온수에서소독약냄새가납니다._97
에버퓨어필터는어떻게교체하나요?_98
정수필터의교체주기를알려주세요._99
하우징필터는어떻게교체하나요?_100
정수기필터에서까만가루가심하게나와요._101
스팀과온수가제대로나오지않아요._102
스팀의온도는어느정도일까요?_104
온수를수동레버방식으로추출하고있는데,온수가나오지않아요._105
커피머신의온수를이용하면몸에해로운가요?_106
핫워터디스펜서를꼭사용해야하나요?_107
커피추출수와보일러온수가같은것인지요?_108
열교환기물을깨끗하게관리하는방법을알려주세요._109
물을사용하지않을때도수압이6bar이상이나와요._110
낮에는별일없다가심야시간에만커피머신에서물이샙니다._111
온수를틀면스팀이같이나와요._112
릴리프밸브에서스팀과물이새어나옵니다._113
전자식온수코크에서물이나오지않아요._114
커피머신아래쪽에서물이새어나옵니다._115
전기히터부위에서물이새어나옵니다._116
스팀파이프윗부분에서물이새어나옵니다._117
보일러에서물이넘치고,스팀밸브에서도물이계속나와요._118
추출버튼을누르지않았는데도,그룹헤드에서물이떨어집니다._119
보일러주위배관에서물이조금씩새고있어요.120
수위감지봉주변에서물이조금씩새고있어요.121
수압게이지와스팀게이지에서물이새고있어요._122
유량계에서물이새고있어요._123
수위감지봉은어떻게청소하나요?_124
역류방지밸브는어떤역할을하나요?_125
추출압력이높거나낮을때는수압을어떻게조정해야하나요?_126
스팀압이높거나낮을때는어떻게조절하나요?_127
커피머신내부에서‘뻥!’하는폭발음이가끔씩납니다._128
압력게이지의눈금이이상해요._129

4전기
머신의전원버튼을누르면차단기가내려갑니다._132
커피머신을만지면찌릿찌릿전기가와요._134
낡은전원선은어떻게교체하나요?_135
전원스위치의‘1,0,2’이라는숫자는무슨뜻인가요?_136
커피머신의전원이들어오지않아요._137
전원퓨즈는어떻게교체하나요?_138
전원이불안정하게ON/OFF가반복됩니다._139
메인스위치의불량을확인할수있을까요?_140
커피머신의전원을꼽은플러그에서연기가났어요._141
전원이안들어오고과열방지스위치가OFF상태입니다._142
보일러를가열하는시간이너무오래걸려요._143
솔레노이드의원리를간단하게알고싶어요._144
모터가기동하지않습니다._145

5제빙기·그라인더
제빙기를정기적으로청소해야하나요?_148
겨울철에는제빙기의얼음제조량을조절하고싶어요._150
에스프레소를추출할때그라인더의입자조절은어느숫자에맞추나요?_152
그라인더의원리를알고싶어요._153
그라인더칼날이무뎌지면어떻게교체해야하나요?_154
그라인더전원이전혀들어오지않아요._156
그라인더의모터가돌다가멈추거나스타트회전이되지않습니다._157

부록:커피상식
커피관련용어_160
창업시원두선택요령_166

·주요부품의이해
·유형별고장사례
·자가정비
·중고머신구입요령
·커피상식
·창업시원두선택요령

“커피머신이이상해요!”
“스팀과온수가나오지않아요!”
“커피맛이이상해요!”

카페바리스타들의다급한목소리가들려옵니다.동네마다크고작은카페들이넘치고,독특한분위기와개성을갖춘카페들이등장하면서다양한카페문화가생기고있습니다.그런데커피를추출하는커피머신이종종말썽을피우기도합니다.갑자기위기가닥칩니다.머신이켜지지않고,여기저기에서조금씩물이샙니다.스팀과온수가제대로나오지않거나,커피맛이이상한경우도있습니다.이책은이러한카페사업주와바리스타들을위해쓰여졌습니다.

카페의기본장비이자핵심장비는커피머신입니다.커피머신을어떻게다루고,관리하느냐에따라제조되는커피의맛이달라진다는사실이알려지면서바리스타들의기술적관심도가점점높아져가는추세입니다.그런데커피머신도소모성장비이다보니,고장이날수밖에없고,고장이나면카페영업에손실을가져오게됩니다.이런손실을줄이려면커피머신을이해하고잘관리해야하며,기본적인고장은운영자가신속하게처리할수있어야영업적피해를줄일수있습니다.

이책은카페현장에서주로부딪히게되는커피머신의고장증상과처리방법,일상점검과관리등을문답식으로정리해소개하고있습니다.책은크게두부분으로나뉘어져있습니다.전반부에는커피머신을이해하기위해꼭필요한주요부품들을간단하게소개합니다.후반부는커피머신의주요부분별고장증세와수리방법을소개합니다.책끝에는커피에관한기본상식과커피콩선택요령등을소개합니다.

커피머신에대한이해가부족하거나기술적노하우가부족한분들까지도이책의정보를잘활용하면,커피머신이고장났을때응급조치를할수있고,간단한부품등을교체할수있게됩니다.이책은커피머신의역사와종류등커피머신에대한일반사항들을상세하게소개하지는않았습니다.주로카페현장에꼭필요한주요사항들을간단하게소개하고,커피머신의고장과수리에집중했습니다.이책은커피머신교육과현장수리경험을통해축적된사례들,카페사업주나바리스타들이궁금해하는점들을문답식으로정리한커피머신가이드북입니다.


커피맛의비밀은머신에있다!바리스타의필독서!
아름다운음악을연주하기위해피아노를조율하는것,맛있는커피를제조하려면커피머신의압력,온도,내부컨디션등을주기적으로점검해야합니다.커피머신의핵심부품을이해하고,커피머신의고장에잘대처하는바리스타는최상의커피를제조할수있습니다.이책은바리스타들의필독서이자커피머신기본교과서입니다.

고장유형100여항목과수리방법
커피머신에서일어나는고장을커피추출,물,스팀,전기,제빙기와그라인더등유형별로나누고,각유형별로자주발생하는고장과그수리방법을100여항목으로상세하게[소개하였습니다.

간추린주요부품의이해
커피머신의핵심부품들인보일러,열교환기,전기히터,수위감지봉,스팀압력스위치,솔레노이드밸브,스팀뭉치,포터필터,그룹헤드등을간추려설명해,커피머신의구조와작동원리를쉽게알수있습니다.

문답식Q&A로쉽게설명
커피머신의고장과수리를고장유형별로문답식으로정리하고,일러스트레이션과사진등을활용해쉽게설명하고있습니다.

카페현장의목소리와노하우반영
머신교육과카페현장의다양한목소리와그간의노하우를수록해활용하기좋습니다.특히카페창업자를위해커피머신일반에대해설명하고,꼭알아야할커피관련상식(153항목)을간단하게정리하였습니다.