착한 마카롱 (엄마의 프랑스 쿠키)

김민정

저자김민정은
한때,
홍익대학교산업디자인제품디자인전공.
삼성전자제품디자이너로일하며
일과육아를병행하던직장맘.
르꼬르동블루숙명아카데미제과디플로마취득.

현재,
분당의베이킹아뜰리에해피해피케이크에서
마카롱,케이크클래스운영.
네이버블로그‘부지런한민정씨의해피해피케이크’운영.
케이크를만드는순간,맛보는순간,선물하는순간모두
아름답고행복하기를바라는낭만빠띠시에르.
마카롱을좋아하고,맛있는디저트를만들어
아이들과함께할때행복한두아이의엄마.

Prologue
마카롱만들기에필요한도구,마카롱이야기,마카롱즐기기,마카롱티파임과선물

Part1마카롱코크만들기
마카롱코크의주재료,시작하기전에준비할것들,잘만들어진마카롱의코크는?
이탈리안머랭의마카롱만들기,프렌치머랭의마카롱만들기,
이탈리안머랭의마카롱VS프렌치머랭의마카롱,실패한마카롱.왜?

Part2마카롱필링만들기
마카롱필링의주재료,잼타입의필링만들기,가나슈타입의필링만들기,
버터크림타입의필링만들기,페이스트타입의필링만들기,
마카롱의몽따주,마카롱의숙성과보관

Part3착한마카롱레시피
-잼타입마카롱레시피
블루베리마카롱,산딸기마카롱,바나나마카롱,키위마카롱,오렌지마카롱
-가나슈타입마카롱레시피
바닐라마카롱,매실마카롱,초콜릿마카롱,꿀마카롱
-버터크림타입마카롱레시피
콩가루마카롱,땅콩마카롱,유자마카롱,토마토마카롱,흑임자마카롱,
잣마카롱,헤이즐넛마카롱,피스타치오마카롱,치즈마카롱
-페이스트타입마카롱레시피
감자마카롱,완두콩마카롱,밤마카롱,고구마마카롱,단호박마카롱,옥수수마카롱
-두가지맛의타입마카롱레시피
토마토와바질마카롱,당근과시나몬마카롱,호두와살구마카롱,크림치즈와블루베리마카롱

작은마카롱케이크
Epilogue

#엄마가만드는친근한맛과재료,착한마카롱
마카롱에푹빠져몇년의시간을보내던어느날,“난엄마가만드는마카롱이제일좋아”라며웃는아들의모습을보면서문득아이들을위한마카롱을만들어야겠다고생각했습니다.그때부터어른취향이거나우리나라에서는구하기힘든프랑스나서양재료로만든이국적인맛보다는우리과일이나채소를이용해서마카롱을만들기시작했고,레시피나친근한재료의특성때문인지클래스는물론블로그에서의반응도상당히뜨거웠습니다.
사실클래스수강생이나이웃블로거중에는생각보다많은분들이엄마임을생각한다면마카롱의자리가당연히아이들의간식이라는점을늦게알아차린셈이죠.엄마의사랑과정성을듬뿍담아만들수있는‘엄마의프랑스디저트,마카롱’.이제홈베이킹에서이것을만들수있느냐없느냐에따라아이들이나이웃분들에게받는인기차이를실감하실거예요.

#마카롱,더이상실패는없다!
마카롱은알록달록화려한외모에바스락하면서도입안에서사르르녹는환상적인맛을가지고있어최근디저트영역에서핫한테마입니다.하지만예쁜모양과맛을내기까지‘애증의마카롱,도도한마카롱’이라는수식어가항상따라다니죠.그러다보니‘웃다,울다’를반복하면서마카롱만들기에도전하지만매번실패하기일쑤.그래서이책《착한마카롱》은고가의클래스나전문과정을이수하지않고서도차근차근따라하면어렵지않고마카롱빠띠시에르가될수있는비법을소개하고있습니다.그비법의핵심은만들기과정에서의경험을텍스트로정리했다는점입니다.상황에따라발생하는돌발변수와다양한현상들,디테일한상태와실패원인등이그것입니다.마카롱만들기는정량화된레시피만큼이나만들어지는과정에서의고수의경험과감각을배우는것이중요하다는점에서본문의내용이웬만한클래스못지않음을알게될것입니다.

#착한마카롱은무엇으로만들어졌나?
이탈리안머랭과프렌치머랭마카롱을기초로코크반죽의기본(머랭,마카로나주,굽기등)을배우고,실패한마카롱이왜생기는지알려줍니다.가장흔히발생하는속이빈마카롱은대략6가지이상의증상을동반하는데그원인을찾아해결해줍니다.필링만들기에서는잼타입,가나슈타입,버터크림타입,페이스트타입,두가지맛의타입으로설명하고있으며초보자들도쉽게따라할수있도록만들었습니다.마카롱의숙성과보관,몽따주또한아주친절하게알려주고있습니다.
코크와필링의기본과정설명이끝나면착한재료로만드는착한마카롱레시피가나옵니다.본문의내용을살짝엿보면매실로만든매실마카롱을시작으로콩가루마카롱,유자마카롱,흑임자마카롱,잣마카롱,감자마카롱,완두콩마카롱,밤마카롱,단호박마카롱,당근과시나몬마카롱등마카롱에서는들어보지못한신기하고착한레시피가여러분을기다리고있습니다.