달지 않은 케이크 달지 않아, 맛있어!

김민정

저자김민정은
한때,
홍익대학교산업디자인제품디자인전공.
삼성전자제품디자이너로일하며
일과육아를병행하던직장맘.
르꼬르동블루숙명아카데미제과디플로마취득.
엄마의프랑스쿠키,착한마카?롱집필.
현재,
분당의베이킹아뜰리에해피해피케이크에서
마카롱,케이크클래스운영.
네이버블로그‘부지런한민정씨의해피해피케이크’운영.
케이크를만드는순간,맛보는순간,선물하는순간모두
아름답고행복하기를바라는낭만빠띠시에르.
마카롱을좋아하고,맛있는디저트를만들어
아이들과함께할때행복한두아이의엄마.

목차
Prologue
Part1.달지않은케이크란
1.세가지타입의달지않은케이크
Type1.달지않은기능성케이크-무설탕,탄수화물을줄인저당질케이크‘설탕을전혀넣지않았어요’
Type2.달지않은맛?있는케이크-당도는낮추고맛과식감은살린부드러운단맛의케이크‘설탕을줄여서만들었어요’
Type3.달지않은건강한케이크-달지않은부재료로풍미를더한웰빙케이크‘달지않은재료로맛을냈어요’
2.달지않은케이크만들기의핵심
제과에서설탕의역할알기/설탕의종류와대체감미료알고쓰기
달지않은재료의선택/달지않으면서맛있는케이크만들기
3.달지않은케이크의재료
4.케이크만들기기본도구
Part2.달지않은케이크만들기의기본
Chapter1.달지않은케이크기본반죽
Chapter2.달지않은케이크크림
Chapter3.달지않은부재료준비
Chapter4.케이크의형태
Part3.달지않은케이크레시피
Chapter1.달지않은케이크기본반죽만들기
제노아즈/비스퀴아라퀴에르/비스퀴조콩드
쉬폰/쉬폰롤비스퀴/빠뜨아슈
Chapter2.달지않은케이크기본크림만들기
크렘빠띠시에르/크렘샹띠/크렘오뵈르
크렘무슬린/크렘디플로마뜨
Chapter3.달지않은케이크만들기
Recipe01Type2엄마의딸기케이크(기본중의기본,달지않은딸기생크림케이크)
Recipe02Type1베리베리파리브레스트(빠뜨아슈를이용한무설탕케이크)
Recipe03Type2계절과일트라이플(계절과일이가득담긴풍성한디저트)
Recipe04Type2산딸기레이어케이크(핑크빛사랑스러운산딸기케이크)
Recipe05Type3봄향기가득한쑥케이크(은은한쑥향이가득한웰빙케이크)
Recipe06Type1산딸기쉬폰(산딸기의계절을그대로담은쉬폰케이크)
Recipe07Type2청포도와요거트(상큼한요거트와청포도의케이크)
Recipe08Type2블루베리&크림치즈쇼트케이크(블루베리를더한부드러운치즈크림의케이크)
Recipe09Type3녹차티라미수(녹차와팥으로맛을낸부드러운티라미수)
Recipe10Type1망고코코넛샤를롯뜨(시원한여름의열대과일과코코넛케이크)
Recipe11Type2복숭아쇼트케이크(향기로운복숭아케이크)
Recipe12Type3그린토마토케이크(시금치와토마토의싱그러운여름을담은웰빙케이크)
Recipe13Type3초록의쉬폰(신선한바질로만든바질쉬폰케이크)
Recipe14Type3파프리카롤케이크(아삭아삭파프리카와부드러운샹띠크림의롤케이크)
Recipe15Type2체리롤케이크(새콤한체리와두가지크림의폭신한롤케이크)
Recipe16Type2멜론샤를롯뜨(싱그러운여름의멜론무스케이크)
Recipe17Type3당근쉬폰(시나몬향이느껴지는당근케이크)
Recipe18Type2초코바나나케이크(바나나와초콜릿의맛있는조합)
Recipe19Type2바나나쉬폰(폭신폭신달지않은행복한쉬폰)
Recipe20Type1몽블랑슈(햇밤을이용한밤크림의고소하고달지않은케이크)
Recipe21Type1두부티라미수(구수한두부로맛을낸건강한티라미수)
Recipe22Type3브로콜리&치즈롤케이크(브로콜리의신선함을가득담은롤케이크)
Recipe23Type2콩가루오페라(콩가루와초콜릿가나슈의마리아쥬)
Recipe24Type2검은깨케이크(고소하고부드러운검은깨크림의촉촉한케이크)
Recipe25Type1잣파리브레스트(고소한잣크렘무슬린의무설탕케이크)
Recipe26Type2까망베르치즈케이크(진한까망베르치즈크림의촉촉한케이크)
Recipe27Type1달지않은초콜릿케이크(달지않은무설탕초콜릿케이크)
Epilogue.달지않은케이크그리고달콤한일상

출판사서평
#달지않아맛있는케이크!
“케이크좋아하세요?”
“특별한날이나생일,아니면어쩌다한번생각나먹게되지만자주먹진않아요.”
“왜요?”
“케이크,너무달지않나요?”
그동안‘달다?’하며먹었던케이크는오랜기간을보관하기위해설탕의양을많이넣었거나천연재료가아닌인공첨가물이나향료등이더해지면서부담스러운단맛과향이주된원인이라고할수있어요.그렇다면‘달지않고=맛있는케이크’가성립되기위한조건은무엇일까요?
설탕의기능성을떨어뜨리지않는범위내에서설탕량을줄이고,은...
#달지않아맛있는케이크!
“케이크좋아하세요?”
“특별한날이나생일,아니면어쩌다한번생각나먹게되지만자주먹진않아요.”
“왜요?”
“케이크,너무달지않나요?”
그동안‘달다’하며먹었던케이크는오랜기간을보관하기위해설탕의양을많이넣었거나천연재료가아닌인공첨가물이나향료등이더해지면서부담스러운단맛과향이주된원인이라고할수있어요.그렇다면‘달지않고=맛있는케이크’가성립되기위한조건은무엇일까요?
설탕의기능성을떨어뜨리지않는범위내에서설탕량을줄이고,은은하고기분좋은단맛을내는재료를사용하여부담스러운단맛이전혀나지않는케이크가되어야합니다.
#은은한당도의기분좋은단맛!
달지않으면서맛있게,은은한당도로기분좋은단맛을끌어내는것이[달지않은케이크]의핵심포인트입니다.
재료본연의맛과각각의비스퀴와크림이어우러진식감이조화로울때그풍미가바로,기분좋은단맛이됩니다.그렇기때문에재료들의조화,즉‘맛의밸런스’가중요하며,이를어떻게조절하고적용하는지알아야하며,이책한권으로배울수있습니다.
그리고조화로운맛을내기전에제과에서설탕의역할과기능이무엇인지,대체감미료에는어떠한것이있으며케이크에어떻게활용하는지,달지않은부재료를선택함에있어단맛을줄이는동시에당지수를낮추어신선한재료의풍미를가득담는법을깨알같이소개하고있어누구나쉽게따라할수있습니다.
기분좋은단맛을내기위한세가지타입으로구성된케이크레시피를간략하게살펴보면다음과같습니다.
하나-[설탕을전혀넣지않은,달지않은기능성케이크]
무설탕,탄수화물을줄인저당질케이크로설탕을대체할수있으면서몸에흡수를줄인대체감미료를사용한레시피입니다.
둘-[설탕을줄여서만든,달지않은맛있는케이크]
당도는낮추고맛과식감은살린부드러운단맛의케이크로,우리입맛에딱맞는맛의레시피입니다.
셋-[달지않은재료로맛을낸,달지않은건강한케이크]
달지않은부재료로풍미를더한웰빙케이크로,과일이나채소,견과류등의부재료를적극적으로활용한레시피입니다.
#달지않은케이크만들기코스!
우선케이크의기본반죽인‘제노아즈,쉬폰,비스퀴조콩드,비스퀴아라퀴에르,빠뜨아슈’만들기에대해배우게됩니다.여기서는일반적인배합의케이크반죽이아닌여러번의테스틀거쳐만들어진‘달지않은케이크의기본반죽법’이라는점입니다.
그리고케이크에들어가는크림인‘크렘빠띠시에르,크렘샹띠,크렘오뵈르,크렘무슬린,크렘디플로마뜨등’의만들기에대해배우게됩니다.크림은케이크반죽에비해설탕량의가감으로인한결과물의완성도차이가크지않으므로상태보다는당도와맛에중점을준레시피로구성하였습니다.
마지막으로부재료의선택과사용방법등은앞에서배운기본반죽과크림내용을기반으로본격적인케이크만들기에서차근차근설명하고있어,초보자들도어렵지않게전문가수준의케이크를완성할수있습니다.