양념 사용법 (넣는 순간 그 맛에 반한다)

아오키아츠코

저자:아오키아츠코(靑木敦子)
푸드코디네이터,이탈리아요리연구가,영양사.피렌체,밀라노,토리노,보로니,레체에서이탈리아요리를공부했다.주로TV프로그램의푸드코디네이터로활약중이며,레스토랑·카페의메뉴개발도하고있다.도쿄다이칸야마에서이탈리아요리교실을운영하고있다.저서로는<냉장고로만드는시원한디저트>,<처음하는요리양식편>등이있다.  

역자:구현숙
대학에서일어일문학을전공하고,일본외국어전문학교일한통역과를졸업했다.일본계지사에서통역및번역업무를담당했으며현재전문번역가로활동하고있다.

옮긴책으로는《여자는왜갑자기화를낼까》,《사람은말하는법으로90%바뀐다》,《35살까지꼭알아야하는회계력》,《약이필요없는몸만들기》,《양념사용법-넣는순간,그맛에반한다》,《뒷목을누르면병이낫는다》,《사랑받는몸을만드는다리&골반다이어트》,《내몸의독소를빼는주스&수프다이어트》,《잠자기전5분흔들기다이어트》등이있다.
  

양념에대해잘안다고믿고있는당신에게

요리를좀한다고하는사람들에게물었다.대답이비슷했다.후추는어떤요리에쓰시나요?그야당연히볶음요리죠.토마토케첩은요?오므라이스나햄버거요.

대부분이정도로알고있을것이다.그러나양념의세계는당신이알고있는것보다훨씬더깊고넓다.양념의특성을이해하면상상도못했던음식의조합이가능하다는사실을발견하게된다.또한지금까지몰랐던새로운요리법에도전할수있다.

예를들어코코아에흑후추를3회정도뿌려서마셔보자.이제껏경험해보지못한코코아맛에놀랄것이다.음식의간을맞추는데실패했을때는토마토케첩을넣어보자.음식맛을되찾아줄것이다.

이처럼양념은음식의맛을극적으로바꿔주는힘이있는‘맛의마법사’다.손님들이줄서서기다리는유명한맛집의비결도결국은특별한양념사용법에서나온것이다.




양념의재발견,이제요리의차원이달라진다

이책에는73가지양념의특성에대한세심한설명과함께지금까지알지못했던새로운사용방법이소개되어있다.양념은깊이알면알수록흥미로운존재다.우리가잘알고있는생강,마늘,참기름같은양념도어떤음식에넣는가에따라전혀다르게사용할수있다.저자가제안하는새로운응용방법을알고나면요리의차원이달라진다.

또설탕,소금,식초,간장,된장은기본양념으로,음식을만들때어떤순서로넣느냐에따라서음식맛이달라진다.즉음식의맛을좌우하는데는재료의신선함도중요하지만양념을넣는순서도매우중요하다.저자는올바른사용순서와그이유에대해자세하게설명해주고있다.

이책으로양념을살짝가미해줌으로써요리의맛이확달라지는마법의세계에첫발을내딛어보기바란다.상상하지못했던새로운맛을발견할수있을것이다.