맛있다 빵 반죽 스펀지, 파운드, 시폰 입안에서 스르륵 녹는 최고의 레시피

고지마루미

저자고지마루미는니혼대학예술학부음악과를졸업하고,식재료회사영업부에서근무했다.직장생활을하면서도제빵에대한미련을버리지못해결국도쿄제과학교에입학해공부했다.1987년도쿄고가네이에?‘오븐미튼’을개업했다.현재셰프인남편과함께레스토랑‘카로티카’를공동으로운영하고있다.많은이들에게사랑받는케이크를만드는것을목표로끊임없이노력하고있으며,재료의맛을살린빵이라는평가를듣고있다.케이크만들기교실도인기리에운영되고있다.육아와일을병행하면서도맛있는빵을위해서라면국내외를가리지않고찾아다니고열성덕분에차원이다른빵맛을선보이고있다.저서로《파티세리patisserie》,《간단해서더맛있는케이크》,《궁금했던케이크레시피》등이있다.

목차
널리알리고싶은최고의레시피
맛있는빵만드는필살기,거품내기
맛있는반죽을만들기위한노하우
스펀지케이크
딸기쇼트케이크
에그롤
홍차풍미의초콜릿크림케이크
초코롤
파운드케이크
프루츠케이크
햇생강파우더케이크
사탕수수설탕을넣은컨트리케이크
향신료풍미의프루츠케이크
사블레
키훼른
홍차사블레
슈프리츠
피칸볼
허브쇼트브레
짭조름한맛파이쿠키3종
스콘
플레인스콘
허브스콘
참깨스콘
호두와건포도스콘
시폰케이크
바닐라시폰
향신료풍미의프루츠시폰
바나나초콜릿시폰
피낭시에
피낭시에(아몬드풍미)
코코넛피낭시에,헤이즐넛피낭시에
살구피낭시에
고구마피낭시에
치즈케이크
베이크드치즈케이크
수플레치즈케이크
건과일향신료절임
생강절임
라즈베리잼
도구에대하여
재료에대하여

출판사서평
일본에서유명한제과점‘오븐미튼’의레시피대공개!스펀지,파운드,시폰,사블레,스콘등입안에서스르륵녹는최고의레시피를소개한다.빵은반죽을어떻게했느냐에따라그맛이전혀달?라진다.맛있는빵만들기의핵심은빵반죽에있다.서로다른재료를어떻게한데모으는가에달린것이다.즉어떻게거품을내고,어떻게혼합하며,어떻게구울까하는기술이다.
이책에는이처럼일반적인레시피에서는좀처럼볼수없었던거품내기와재료의혼합테크닉을소개하고,각각의빵에맞는기술을담았다.거품내는방...
일본에서유명한제과점‘오븐미튼’의레시피대공개!스펀지,파운드,시폰,사블레,스콘등입안에서스르륵녹는최고의레시피를소개한다.빵은반죽을어떻게했느냐에따라그맛이전혀달라진다.맛있는빵만들기의핵심은빵반죽에있다.서로다른재료를어떻게한데모으는가에달린것이다.즉어떻게거품을내고,어떻게혼합하며,어떻게구울까하는기술이다.
이책에는이처럼일반적인레시피에서는좀처럼볼수없었던거품내기와재료의혼합테크닉을소개하고,각각의빵에맞는기술을담았다.거품내는방법이나섞는방법을바꾸는것만으로도색다른빵반죽이만들어진다.또한작업공정이간단해누구라도쉽게만들수있다.
맛있는빵의비밀은반죽에있다!
부드럽게부풀어,그러면서도속은촉촉한스펀지케이크,버터와밀가루의풍미가입안가득퍼지며미끄러지듯식도를타고넘어가는스콘…모두저자의레시피에서경험할수있는특별한맛이다.
빵반죽(생지)을만든다는것은서로다른재료를어떻게한데모으는가하는것이다.즉어떻게거품을내고,어떻게혼합하며,어떻게구울까하는기술이핵심이다.그미묘한밸런스에제빵의어려움과무한성이있으며,빵을만드는최상의즐거움,매력이기도하다.
오랜시간진행해온빵만들기교실에서저자는신선한재료,적절하면서도심플한배합,가장맛있게구워지는최적의시간에대해강조해왔다.그러나가장많이받는질문은역시달걀과버터의거품내는법과밀가루를넣은뒤섞는방법에관한것이다.
이책은일반적인레시피에서는좀처럼볼수없었던거품내기와재료의혼합테크닉을소개하고,각각의빵에맞는기술을알려준다.거품내는방법이나섞는방법을바꾸는것만으로도색다른생지가만들어진다.빵만들기가깜짝놀랄만큼즐거워진다.
거품내기,맛있는빵만드는필살기
크림형태로거품을낸달걀에는작은공기거품이무수하게,그리고균일하게생성돼있다.이거품은쉽게꺼지지않기때문에밀가루를충분히섞을수있고,이후에는그밀가루의힘이거품을지탱해준다.이것을구우면반죽전체가균일하게부풀고,고운입자는입안에서사르르녹아부드러운식감을만들어낸다.
공기거품이크면풍성해보이지만반면쉽게꺼지므로밀가루가충분히섞이기힘들다.폭신한상태에서구우면모양새는잘부풀지만그만큼쉽게생지가가라앉아쪼그라들기도한다.이는달걀노른자와흰자를모두사용하는공립법의스펀지케이크나파운드케이크에적용된다.다만시폰등빵에따라서는식감이균일할경우오히려단조롭게느껴질수도있으므로이런때는크고풍성한거품을남겨두는테크닉이필요하다.
이책은각각의빵에따라달라지는거품내기방법이상세히소개하고있다.