아빠, 생선요리를 부탁해 철 따라 가장 맛있는 물고기 33종 요리법

낚시춘추편집부

저자편집부기자들은요리전문가는아니지만우리바다의자연산물고기와그물고기로만든다양한음식들을가장많이먹어본사람들이다.그결과맛있는생선요리는소스나요리법이아니라자연산물고기그자?체의맛에서우러나오는것임을체득하고,가장맛있는생선을골라내고가장맛있는계절에구입하여생선고유의풍미를해치지않는소박한양념과빠른조리법으로만드는노하우를많은사람들에게알리고자이책을기획하였다.

목차
04머리말
아빠가하면더쉬운생선요리
08프롤로그1
생선손질하기
12프롤로그2
생선회뜨기
part1봄고기
22임연수어(3월)
임연수어조림/임연수어구이/임연수어회
28도다리(4월)
도다리회/도다리쑥국/도다리간장조림
36쏨뱅이(4월)
쏨뱅이회/쏨뱅이된장국
42참돔(4월)
참돔숙회/참돔양념장구이/참돔맑은국/참돔머리구이
50주꾸미(4월)
주꾸미회/주꾸미데침/주꾸미볶음/주꾸미야채볶음면
58참가자미(5월)
참가자미뼈회/참가자미물회/참가자미회무침/참가자미뼈회된장무침/참가자미조림
68간자미(5월)
간자미탕/간자미회/간자미회무침
part2여름고기
76문어(6월)
문어숙회냉채/참문어데침/
82농어(7월)
농어회초밥/농어소금구이
88성대(7월)
성대회/성대고추장양념꼬치
94민어(8월)
민어회/민어껍질데침/민어맑은탕
102보구치(8월)
보구치매운탕/보구치회무침/보구치찜
part3가을고기

110우럭(9월)
우럭회/우럭매운탕/우럭커틀릿
118쥐치(9월)
쥐치회/쥐치튀김
124광어(10월)
광어회/광어매운탕/광어굴말이/광어보양탕
134전어(10월)
전어회/전어스즈케초밥
140돌돔(10월)
돌돔회/돌돔맑은탕/돌돔껍질데침
148붉바리(10월)
붉바리회/붉바리어죽
154갈치(10월)
갈치회/갈치튀김/갈치회무침/갈치간장조림/갈치매운탕
164무늬오징어(10월)
무늬오징어회/무늬오징어호박전/무늬오징어딤섬과순대/무늬오징어샐러드/무늬오징어데침
176쥐노래미(10월)
쥐노래미회/쥐노래미매운탕
182삼치(11월)
삼치소금구이/삼치오코노미야키/삼치회
190망둥어(11월)
망둥어뼈회/망둥어양념조림
196호래기(11월)
호래기회/호래기회무침/호래기순대/호래기카레꼬치튀김/호래기누룽지탕
part4겨울고기
210감성돔(12월)
감성돔회/감성돔매운탕/감성돔맑은탕/감성돔소금구이/감성돔찜
220벵에돔(12월)
벵에돔회/벵에돔맑은탕
226볼락(12월)
볼락간장조림/볼락맑은탕/볼락데리야끼/볼락김치말이찜
236붕장어(12월)
붕장어소금구이/붕장어대나무통찜/붕장어간장조림
244대구(1월)
대구찜/대구누룽지탕/대구양념장구이
252학꽁치(1월)
학꽁치회
256숭어(2월)
숭어회
260열기(2월)
열기회/열기삼색찜/열기허브양념구이
268삼세기(2월)
삼세기냉채
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35생선요리고수의길1
회칼선택과사용
73생선요리고수의길2
생선회랭킹전-바다낚시인들이뽑은최고의회는?
101생선요리고수의길3
회와소스에도궁합이있다
123생선요리고수의길4
소금간과물간
147생선요리고수의길5
배따기와등따기
175생선요리고수의길6
위험한물고기들
206생선요리고수의길7
집에서반건조생선(피데기)만들기
225생선요리고수의길8
헷갈리기쉬운일본식숙회의종류
267생선요리고수의길9
비싼몸값자랑하는‘귀족물고기’는?

출판사서평
주부와남편이함께보는생선요리책이나왔다.여자가하기힘든생선손질을남편이도와줄수있도록안내하면서다양한가정식생선요리97가지의레시피를소개한다.바다낚시인들이뽑은가장맛있는생선33종을엄선하고각어종을봄부터가을까지제철고기로구분하여,생선구입요령과요리법을정리하였다.손질법,회뜨는법,염장법,건조법,냉동보관법까지알기쉽게설명하여책을읽고따라하면누구나맛있는생선요리를만들수있다.
평범한남편에서아마추어일식요리사로
발간
는창간44...
주부와남편이함께보는생선요리책이나왔다.여자가하기힘든생선손질을남편이도와줄수있도록안내하면서다양한가정식생선요리97가지의레시피를소개한다.바다낚시인들이뽑은가장맛있는생선33종을엄선하고각어종을봄부터가을까지제철고기로구분하여,생선구입요령과요리법을정리하였다.손질법,회뜨는법,염장법,건조법,냉동보관법까지알기쉽게설명하여책을읽고따라하면누구나맛있는생선요리를만들수있다.
평범한남편에서아마추어일식요리사로
발간
는창간44주년을맞는에서처음으로발간한요리책이다.이책의제작에는42명의생선요리전문가,생선유통업자,어부와낚시인,어류학자들이참가하였다.이책은지금껏발간된생선요리책들과확연히다른4가지의특징을가지고있다.
1.바다낚시인들이투표로뽑은‘우리바다에서가장맛있는물고기33종’을재료로선정하였다.따라서지금껏출간된어떤생선요리책보다많은물고기를재료로삼고있다.그중엔횟집이나시장에서자주보기힘든생선도있지만주산지와구입요령을소개하여귀한맛을볼수있도록안내하였다.
2.직업요리사외에도각지방의아마추어생선요리애호가들이요리제작과자문에참여하였다.남해안섬지방에전해져내려오는토속음식부터바다낚시인들이건강식으로즐겨먹는요리까지,다양하지만복잡하거나화려하지않은가정식요리들이망라되어있다.
3.여자가손질하기힘든생선의해체와회뜨기과정을남자라면누구나따라할수있게끔사진을곁들여친절하게설명하고있다.넓적한생선회뜨기,길쭉한생선회뜨기,작은생선회뜨기,가위로뼈회(세코시)만들기의세세한과정들을따라하다보면어느새생선요리전문가가된다.
4.33종의자연산물고기를싸게구입하는방법을소개하고있다.낚시춘추기자들이전국어시장의생선유통업자들을취재하여양식산과자연산구별법,활어와선어의구입법,자연산물고기의계절별시장가격과주산지등을꼼꼼히정리하였다.

의출간의도는‘우리바다의자연산제철고기로행복한가족식탁만들기’이다.생선을좋아하지만생선요리는횟집에가서사먹는음식인줄아는사람들,갈치고등어광어우럭가자미명태외에는다른생선을먹어보지못한사람들,바닷가에가서물고기를잡을기회가있어도누가손질해주지않으면회한점못만드는사람들이이책을계기로바닷고기의참맛에빠지고건강하고즐거운식생활을누리기바란다.