Ⅱ. 품평의 기초 品評基礎 1. 품평 개요 품다와 품평 | 품평의 목적 | 품평 방법 2. 차의 성분과 특징 차의 맛 | 차의 색 | 차의 향기 3. 관능검사 관능검사의 의미 | 관능검사 방법 | 차의 관능검사
Ⅲ. 품평이론 品評理論 1. 품평 준비 품평 기준 결정 | 품평단 구성 | 품평 공간 | 품평 도구 | 품평용수 2. 품평 순서 시료 채취 외형 품평 … 방법 | 항목 내질 품평 … 찻물색 보기 | 향기 맡기 | 맛 보기 | 우린 잎 보기 평가표 작성 … 평어 서술 방식 | 평점 산정 방식 | 평점 계수 표기 방식 주의할 점
Ⅳ. 차의 품평 茶品評 1. 녹차품평 명우녹차 | 덖음녹차 |모봉 | 홍청녹차 | 쇄청녹차 | 증청녹차 2. 백차품평 종류와 특징 | 백차품평 3. 황차품평 종류와 특징 | 황차품평 4. 청차품평 종류와 특징 | 청차품평 5. 홍차품평 홍조차 | 홍쇄차 6. 긴차품평 종류와 특징 | 긴차품평
◈ 부 록 사진으로 보는 차의 품평 품평 용어 외형 품평 용어 | 탕색 품평 용어 | 향기 품평 용어 | 맛 품평 용어 | 우린 잎 품평 용어 | 종합 품평 용어 학습 문제 색인
80 종에 이르는 차와 찻물과 우린 잎을 컬러사진으로 수록하고, 산지 ․ 외형 ․ 향기 ․ 탕색 ․ 맛 ․ 우린 잎의 특성을 일목요연하게 정리한 [품다도감(品茶圖鑑)]과 품평 과정 전체를 순서대로 사진과 함께 설명한 [사진으로 보는 차의 품평]을 수록하여 차를 공부하는 많은 사람과 차 애호가, 차생산자들, 그리고 전문 품평가의 길을 걷고자 하는 이들에게 길잡이가 되는 책이다.
차는 특유의 맛과 향과 효능으로 세계인구의 절반 이상이 애용하는 기호음료이다. 최근에는 건강에 대한 관심이 증가하면서 사람들은 어떻게 하면 차를 보다 기능적이고 효과적이며 맛있고 멋있게 마실 수 있을 것인가를 고민해 왔다.
이 책은 이러한 문제에 대한 실질적인 해답을 제시하는 책으로, 오랜 연구와 경험을 통해 축적된 차 품평의 실질적인 지식과 기법을 풍부하게 제시하고 있다. 특히 차나무의 품종과 산지, 재배, 채취 및 제다에 따른 종류별 특징이나 소비지역의 특성, 소비자의 취향과 같은 차의 생산과 소비 모두에 대한 지식과 함께 오감(五感)을 통한 관능검사 기법 등을 과학적으로 분석하여 소개하고 있다.
차의 품평 (양장본 Hardcover)
$32.10
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