차의 품평

이진수,김종희

•이진수李眞秀
원불교나포리교당주임교무
원광디지털대학교차문화경영학과교수
원광대학교대학원禮茶學科(석․박사과정)교수
(사)국제차문화교류협력재단이사장
(사)한국복식과학재단이?사장
(사)국제선․요가협회이사장
국제차문화학회회장
한국홍차협회회장
•김종희金鍾姬
원광디지털대학교부산교육센터장
원광대학교대학원禮茶學科교수
국제차문화학회이사
한국차문화포럼정책위원
대구세계차문화축제상임집행위원
한국홍차협회교육위원

목차
프롤로그
차나무|차의성분|차종류별제다공정|차의맛형성도|차의색형성도|차의탕색
『차의품평』을발간하며
Ⅰ.품다도감品茶圖鑑
1.녹차
서호용정西湖龍井|망해차望海茶|안길백차安吉白茶|양암구청羊岩勾靑|천도은침千島銀針|황산모봉黃山毛峰|신양모첨信陽毛尖|고교은봉高橋銀峰|경산차徑山茶|금장혜명金奬惠明|육안과편六安瓜片|무양춘우武暘春雨|태평후괴太平銳魁|남경우화차南京雨花茶|임해반호臨海蟠毫|벽라춘碧螺春|개화용정開化龍頂|여산운무廬山雲霧|죽엽청竹葉靑|용계화청涌溪火靑
2.백차
백호은침白毫銀針|백모단白牡丹
3.황차
군산은침君山銀針|곽산황아涇山黃芽|막간황아莫干黃芽|몽정황아蒙頂黃芽
4.청차
대홍포大紅袍|봉황단총鳳凰單叢|수선水仙|육계肉桂|철라한鐵羅漢|백계관白鷄冠|수금귀水金龜|반천요半天腰|철관음鐵觀音|본산本山|모해毛蟹|황금계黃金桂|문산포종文山包種|대우령大禹嶺|금훤金萱|리산梨山|백호오룡白毫烏龍|삼림계杉林溪|취옥翠玉
5.홍차
기문홍차祁門紅茶|전홍공부巳紅工夫|정산소종|구곡홍매仇梏紅梅|연소종烟小種
6.긴차
보이산차普複散茶|보이청병普複靑餠|보이숙병普複熟餠|천량차千兩茶|천첨차天尖茶|육보차六堡茶
Ⅱ.품평의기초品評基礎
1.품평개요
품다와품평|품평의목적|품평방법
2.차의성분과특징
차의맛|차의색|차의향기
3.관능검사
관능검사의의미|관능검사방법|차의관능검사
Ⅲ.품평이론品評理論
1.품평준비
품평기준결정|품평단구성|품평공간|품평도구|품평용수
2.품평순서
시료채취
외형품평…방법|항목
내질품평…찻물색보기|향기맡기|맛보기|우린잎보기
평가표작성…평어서술방식|평점산정방식|평점계수표기방식
주의할점
Ⅳ.차의품평茶品評
1.녹차품평
명우녹차|덖음녹차|모봉|홍청녹차|쇄청녹차|증청녹차
2.백차품평
종류와특징|백차품평
3.황차품평
종류와특징|황차품평
4.청차품평
종류와특징|청차품평
5.홍차품평
홍조차|홍쇄차
6.긴차품평
종류와특징|긴차품평
◈부록
사진으로보는차의품평
품평용어
외형품평용어|탕색품평용어|향기품평용어|맛품평용어|우린잎품평용어|종합품평용어
학습문제
색인

출판사서평
80종에이르는차와찻물과우린잎을컬러사진으로수록하고,산지․외형․향기․탕색․맛․우린잎의특성을일목요연하게정리한[품다도감(品茶圖鑑)]과품평과정전체를순서대로사진과함께설명한[사진으로보는차의품평]을수록하여차를공부하는많은사람과차애호가,차생산자들,그리고전문품평가의길을걷고자하는이들에게길잡이가되는책이다.
차는특유의맛과향과효능으로세계인구의절반이상이애용하는기호음료이다.최근에는건강에...
80종에이르는차와찻물과우린잎을컬러사진으로수록하고,산지․외형․향기․탕색․맛․우린잎의특성을일목요연하게정리한[품다도감(品茶圖鑑)]과품평과정전체를순서대로사진과함께설명한[사진으로보는차의품평]을수록하여차를공부하는많은사람과차애호가,차생산자들,그리고전문품평가의길을걷고자하는이들에게길잡이가되는책이다.
차는특유의맛과향과효능으로세계인구의절반이상이애용하는기호음료이다.최근에는건강에대한관심이증가하면서사람들은어떻게하면차를보다기능적이고효과적이며맛있고멋있게마실수있을것인가를고민해왔다.
이책은이러한문제에대한실질적인해답을제시하는책으로,오랜연구와경험을통해축적된차품평의실질적인지식과기법을풍부하게제시하고있다.특히차나무의품종과산지,재배,채취및제다에따른종류별특징이나소비지역의특성,소비자의취향과같은차의생산과소비모두에대한지식과함께오감(五感)을통한관능검사기법등을과학적으로분석하여소개하고있다.