제과기능사 필기총정리 (NCS 학습모듈 완벽 분석 정리)

이정숙외지음

대표작으로『제과기능사필기총정리』이/가있다.

Part01제과이론

Chapter01│과자류제품재료혼합
01재료준비및개량
1.배합표작성및점검
2.재료계량및준비
3.재료의성분및특징
4.기초재료과학
5.재료의영양학적특성
02반죽및반죽관리
1.반죽법의종류및특징
2.반죽의결과온도
3.반죽의비중
4.산도
03충전물·토핑물제조
Chapter02│과자류제품반죽정형
01성형
제품별성형방법및특징
02팬닝
Chapter03│과자류제품반죽익힘
01반죽익히기
1.반죽익히기방법의종류
2.익히기중성분변화의특징
3.관련기계및도구
Chapter04│과자류제품의포장
1.과자류제품의냉각
2.장식재료의특성및제조
3.제품포장의목적
4.포장재별특성및포장방법
5.제품관리
Chapter05│과자류제품의저장·유통
Chapter06│과자류제품의위생안전관리
01식품위생관련법규및규정
1.식품위생법관련법규
2.HACCP,제조물책임법등의개념및의의
3.식품첨가물
02개인위생관리
1.개인위생관리
2.식중독의종류,특성및예방법
3.감염병의종류,특징및예방법
4.법정감염병분류및종류
03환경위생관리
1.작업환경위생관리
2.소독제
3.미생물의종류와특징및예방법
4.방충·방서관리
04공정점검및관리
Chapter07│과자류생산작업준비
01작업환경및작업자위생점검
02기기안전관리
03재료계량하기

Part02종합문제

Chapter01│제과이론종합문제
Chapter02│재료·영양학종합문제
Chapter03│식품위생관리종합문제

Part03실전모의고사

제과CBT기출예상문제1회
제과CBT기출예상문제2회
제과CBT기출예상문제3회
제과CBT기출예상문제4회
제과CBT기출예상문제5회
제과CBT기출예상문제6회
제과CBT기출예상문제7회