본격소주제조기술(증류식소주제조기술)

배상면

1장총론...1
1.증류식소주의역사...1
2.증류식소주의개요...6
3.미생물학의개요...16
4.세계소주와그벗들...31

2장제조계획...40
1.제조의이념...40
2.공장의입지조건...42
3.제조계획...43

제3장원료및원료처리...49
1.주조용수와그처리...49
2.원료및처리...57

제4장제국...87
1.총설...87
2.원료...94
3.설비등...96
4.국제조법...98
5.소주국의효소...105

제5장술덧...114
1.총설...114
2.일차술덧...118
3.이차술덧...122

6장증류...166
1.총설...166
2.상압증류...174
3.감압증류...193
4.직화증류...206

7장제조관리...212
1.미생물관리...212
2.성분관리...224
3.이상,변조와구제...231

8장저장...238
1.제성및저장...238
2.정제...245

9장숙성...253
1.총설...253
2.숙성의과학...257
3.전통적숙성법의의의...270
4.숙성기술에있어서의앞으로의과제...276

10장출하관리...283
1.품질관리...283
2.출하관리...296
3.관능검사...298

11장폐수처리...307
1.총설...307
2.폐수처리...309
3.증류폐액량의감소...325

12장기계설비...328
1.총설...328
2.기계설비의개요...329

13장관련법규...351
1.주세법...351
2.식품위생법...364
3.수질오탁방지법...370
4.폐기물의처리및청소에관한법률...374
5.노동안정위생법...377
6.증류식소주의표시에관한공정경쟁규약...383

우리나라전통주인소주,탁주,약주중에서소주는..

1933년부터일본식소주제조방법이도입되어오늘에와서는거의전부가日本의本格燒酎製造法을踏習하고있습니다.그렇지만2차대전패전이후일본의주류산업은상당한기술발전을이루었고한국시장에서도외래酒類인麥酒,기계식소주등의제조방식은시장의성장에따라괄목한발전을하는동안에도,한국의전통주제조산업은국내의전통문헌탐구나연구는차치하고라도외국특히이웃나라인일본의주류제조기술추세를이해하는것조차도소홀히하면서지금까지구태의연한제조방법을사용해오고있었습니다.

또한전통주관련분야의미약한인력수준은외국서적을제대로번역할수있는전문가도없어서관련기술서적이全無한실정에있는것같습니다.게다가신규면허발부중지,경쟁지양정책의장기화로관련기업들조차기술개발의필요성을별로느끼지못하게되었습니다.

국순당이한국의전통주를연구한다고하면서日本서적을번역한다는것은매우이상한일이라고생각할수도있겠지만작금의우리나라의주조공업기술은日本보다많이낙후된점을솔직히인정하고먼저그기초를이해하는것이우리의문화를회복하는지름길이라고생각이되었습니다.

본번역서에수록된내용중기본기술은우리나라에서현재음용되는주류인증류식소주및탁주,약주의제조방법과동일한것입니다