올 어바웃 에스프레소

이승훈

커피기계기술자및바리스타교육경력17년.이태리커피기계,에스프레소교육연수.일본핸드드립및싸이폰교육연수.MBCTV'특종,놀라운세상'외다수방송출연.안산공과대학교커피특강.신세계,현대,롯데백화점문화센터커피특강.부천대학교식품영양학과바리스타특강.2004한국바리스타대회심사위원.2004월드바리스타챔피언쉽한국대표선발전심사위원.2005-2006미국시애틀/스위스월드바리스타챔피언쉽한국대표양성.2005-2007한국바리스타대회심사위원.2006월드바리스타챔피언쉽한국대표선발전심사부위원장.2006한국커피연합회주최바리스타대회심사위원장.2009외환카드VIP고객특강.2009제천대원대학교바리스타특강.2009나주대학커피바리스타학과겸임교수.2009성신여대사회교육원에스프레소강의.2009송파여성문화센터커피바리스타과정강의.2009신구전문대학교사회교육원바리스타과정강의.2009한국커피연합회교육위원장역임.2007-2009KCA바리스타클래식심사위원장역임.2010KCA바리스타클래식대회장.현리에스프레스트레닝센터대표

이책을내면서

PROLOGUE_왜에스프레소인가?

CHAPTER1.블렌딩
1.커피의역사
2.커피의종류와분류
3.재배와수확
4.커피의정제
5.선별과블렌딩
6.커피로스팅
7.포장과보존

CHAPTER2.그라인딩
1.그라인딩의단계
2.그라인더의입자조절요령
3.그라인더의이해

CHAPTER3.커피머신
1.커피머신과바리스타
2.다양한추출방식들
3.커피머신의구분
4.커피머신의탄생과발전
5.커피머신의설치
6.커피머신의구조와역할
7.각부분의명칭과역할
8.커피머신의내부구조와관리

CHAPTER4.바리스타
1.에스프레소의기본
2.크레마
3.탬핑
4.포터필터장착법
5.핫메뉴만들기
6.아이스메뉴만들기
7.라떼아트테크닉

SUPPLEMENT부록:서비스메뉴얼
기본자세
인사예절
전화응대
관리및접객
역할과태도
서비스의실제