목차
초콜릿의역사
초콜릿의제조
초콜릿의종류
초콜릿의온도조절테크닉
블랙초콜릿의타블라주
초콜릿과자의메뉴예
LESDESSERTS
핫초콜릿/초콜릿무스/달걀껍질에채운초콜릿젤리/초콜릿?수플레/초콜릿아이스크림/두부처럼만든초콜릿
LESTARTES
헤이즐넛과오렌지초콜릿타르트
LESGATEAUXDEVOYAGE
초콜릿파운드케이크/헤이즐넛을넣은크리미한초콜릿
LESENTREMETS
커피와세미스위트초콜릿의앙트르메/헤이즐넛과밀크초콜릿앙트르메/빨간과일과화이트초콜릿의앙트르메
LESFOURSSECS
초콜릿마카롱/초콜릿사블레/초콜릿플로랑탱/헤이즐넛과메밀향의크로캉/베네풍의초콜릿과오렌지
LESBONBONSAUCHOCOLAT
르코르동블루로고의초콜릿/홍차와레몬/헤이즐넛삼형제/아몬드캘러멜라이즈/사과풍미의캐러멜/캐러멜초콜릿/피스타치오풍의초콜릿/오렌지풍미의초콜릿/캔디처럼만든봉봉/크리스피한질감의로셰로만든너트와건포도초콜릿
LESCONFISERIESAUCHOCOLAT
초콜릿캐러멜/초콜릿누가/초콜릿튀일/초콜릿페이스트
MONTAGECHOCOLAT
초콜릿케이스(윤이나느느낌의마무리)/초콜릿케이스(매트한느낌의마무리)
도구
