프랑스 초콜릿의 기초 (세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루의 에센스 레시피 | 2 판)

르 꼬르동 블루 도쿄학교

초콜릿의 역사
초콜릿의 제조
초콜릿의 종류
초콜릿의 온도 조절 테크닉
블랙 초콜릿의 타블라주
초콜릿 과자의 메뉴 예

LES DESSERTS
핫초콜릿 / 초콜릿 무스 / 달걀 껍질에 채운 초콜릿 젤리 / 초콜릿 수플레 / 초콜릿 아이스크림 / 두부처럼 만든 초콜릿

LES TARTES
헤이즐넛과 오렌지 초콜릿 타르트

LES GATEAUX DE VOYAGE
초콜릿 파운드케이크 / 헤이즐넛을 넣은 크리미한 초콜릿

LES ENTREMETS
커피와 세미스위트 초콜릿의 앙트르메 / 헤이즐넛과 밀크 초콜릿 앙트르메 / 빨간 과일과 화이트 초콜릿의 앙트르메

LES FOURS SECS
초콜릿 마카롱 / 초콜릿 사블레 / 초콜릿 플로랑탱 /헤이즐넛과 메밀향의 크로캉 / 베네풍의 초콜릿과 오렌지

LES BONBONS AU CHOCOLAT
르 코르동 블루 로고의 초콜릿 / 홍차와 레몬 / 헤이즐넛 삼형제 / 아몬드 캘러멜라이즈 / 사과 풍미의 캐러멜 / 캐러멜 초콜릿 / 피스타치오 풍의 초콜릿 / 오렌지 풍미의 초콜릿 / 캔디처럼 만든 봉봉 / 크리스피한 질감의 로셰로 만든 너트와 건포도 초콜릿

LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
초콜릿 캐러멜 / 초콜릿 누가 / 초콜릿 튀일 / 초콜릿 페이스트

MONTAGE CHOCOLAT
초콜릿 케이스(윤이 나느 느낌의 마무리) / 초콜릿 케이스(매트한 느낌의 마무리)

도구