출판사서평
채식이맛있어지는
우리집사찰음식
쉽게~맛있게~건강하게~
우리집건강밥상을확실하게책임질
가정식사찰음식163가지!
누구나따라할수있어요~
“우리에게더좋은채식,
하지만멀게만느껴졌던사찰음식을
이제집에서손쉽게만드세요!”
전세계적으로채식에대한관심이뜨겁다.한식에있어서는대표적인채식이바로사찰음식이다.하지만우리는그동안우리고유의채식인사찰음식을집에서즐길수없었다.“사찰음식은어려울것같다”,“채식은맛없을것같다”는선입견때문이다.이책은...
채식이맛있어지는
우리집사찰음식
쉽게~맛있게~건강하게~
우리집건강밥상을확실하게책임질
가정식사찰음식163가지!
누구나따라할수있어요~
“우리에게더좋은채식,
하지만멀게만느껴졌던사찰음식을
이제집에서손쉽게만드세요!”
전세계적으로채식에대한관심이뜨겁다.한식에있어서는대표적인채식이바로사찰음식이다.하지만우리는그동안우리고유의채식인사찰음식을집에서즐길수없었다.“사찰음식은어려울것같다”,“채식은맛없을것같다”는선입견때문이다.이책은우리에게가장잘맞는채식인사찰음식을“쉽게”그러면서도“맛있게”만드는노하우를친절히알려주고있다.
이렇게쉽고맛있는사찰음식을연구하는저자의이력이특이하다.원래6성급호텔의한식당조리장이었던저자정재덕셰프.그는요리사로서남들이부러워하는최고의위치에있었지만,
몸과마음을편안하게하는사찰음식에매료되어미련없이호텔을떠나절로들어갔다.
그렇게절에서생활하며사찰음식을화두삼아수행하는자세로두루배웠고,사찰음식의대가인대안스님에게사사했다.이후조계종에서직접운영하는사찰음식전문점‘발우공양’의헤드셰프로일했고,2010년에는대한명인회에서최연소사찰음식명인으로선정되기도했다.
지금은사찰음식의대중화를위한다양한활동을하며대학에서사찰음식을가르치고있다.
그는이책의모든레시피를개발하는데있어사찰음식의기본원칙은철저히지키되,
누구나손쉽게따라할수있도록메뉴,재료,양념,조리법등을현대화했다.우리밥상위에오르는다른음식들과조화를잘이룰수있는메뉴를골랐고,마트나시장에서보아왔던친숙한식재료와양념을썼다.영양소파괴를최소화한조리법을접목시켰고,맛또한요즘입맛에잘맞도록일부조정해아주맛있게만들었다.또한2~4인가족에맞춘정확한가정식레시피를소개하기위해,출판사이자메뉴개발회사인㈜레시피팩토리의테스트키친팀과함께모든레시피를철저히검증했다.
이렇게만들어진163가지레시피는고기가들어가지않아도푸짐한일품요리,속을편안하게해주는한그릇식사,재료의맛이살아있는반찬과국물요리,건강한주전부리등으로아주다양하다.
이메뉴들은우리집의맛있는건강밥상을책임지기에충분한것들이다.
이제《채식이맛있어지는우리집사찰음식》으로멀게만느꼈던사찰음식을집에서손쉽게만들고,몸과마음이건강해지는기쁨을누려보자.
*참고
사찰음식은우리땅에서나는제철재료와몸에좋은버섯,산나물,뿌리채소등을듬뿍넣어조리한다.인공조미료나오신채(파,마늘,부추,달래,흥거등매운맛의5가지향신채)를일체사용하지않는대신된장,고추장,간장등의발효식품과채소국물등을써서재료본연의맛을살린다.특히일반채식과달리위에부담을주고밖으로뻗치는힘이강한오신채를넣지않아몸의건강은물론마음까지편안하게해준다.
《채식이맛있어지는우리집사찰음식》의7가지특징
1.고기가들어가지않아도맛있는일품요리,먹고나면속이편안하고든든한한그릇식사,자연그대로의맛이담긴국물요리와반찬,건강한주전부리까지163가지의레시피를풍성하게담았다.
2.재료본연의맛과영양을살릴수있는요리,인공조미료와오신채없이도맛있는요리,
다른음식들과도조화를잘이루는가정식으로적합한메뉴들만꼼꼼히선별했다.
3.가정에서손쉽게사찰요리를만들수있도록구하기쉬운재료들을사용하고,구하기어려운양념과재료는구입처를소개하거나대체재료를안내했다.
4.전통사찰요리의어려운조리법을간소화하고영양소파괴를최소화한현대적인조리법을일부응용해보다건강하게만들었다.
5.사찰요리를처음만드는분도따라하면실패없이만들수있도록불세기,조리시간까지
검증하고,재료가낭비되지않도록정확한분량을제시했다.이모든철저한검증은필자와메뉴개발회사㈜레시피팩토리의테스트키친팀이함께진행했다.
6.사찰요리에가장많이사용되는재료들의제철,영양정보,고르는법,보관법은물론손질하기까다로운재료들의손질법까지꼭필요한정보들을꼼꼼히실었다.
7.사찰요리로체중조절을원하시는분,건강을위해칼로리를조절하는분을위해각요리마다1인분열량을소개했다.
사찰음식대가들의추천사
정재덕셰프와함께한시간은행복했습니다.세상의모든음식중에서가장착하고
마음을편하게하는사찰음식의대중화를위해노력하는그의아름다운마음이이책속에스며들어있으니여러분의마음에도전달되기를기원합니다.
|발우공양대표대안스님합장
사찰음식에대한정재덕셰프의무한한애정과집중은구도수행자와다를바가없었습니다.
이제삶의현장속에서수많은이들의몸과마음을맑고건강하게하는자비보살행을펼치는데
이책이큰역할을하리라믿어의심치않습니다.
|한국전통사찰음식문화연구소장적문스님합장
사찰음식이현대의식문화를선도할대안으로각광받는시점에서재능있는젊은셰프의
땀과열정이담긴사찰음식책이발간되어격려와아낌없는박수를보냅니다.
이책을통해많은분들이건강을챙길수있는기회가되기를바랍니다.
|마하연사찰음식문화원대표우관스님합장
내마음다해,무수한부처님께공양하나이다.무수한지혜에공양하나이다.
현량없는마음으로공양하나이다.당신의복스런정성에공양하나이다.
정재덕셰프의책출간을축하드립니다.
|풋내산사음식교육관대표정관스님합장