『우리집 사찰음식』은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 쉽게 그러면서도 맛있게 만드는 노하우를 친절히 알려주는 책이다. 고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 식사, 건강한 주전부리 등 건강밥상을 책임질 사찰음식 163가지를 소개한다.
저자이자 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프(사찰음식 명인, 사찰음식 연구가)는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기 011 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기 012 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기 018 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법 025 예쁘게 요리하기! 기본 써는법 026 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념 027 사찰식 드레싱과 소스 028 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기 029 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기 030 제대로 맛내기! 계량하는 법
쉽게~ 맛있게~ 건강하게~ 우리집 건강밥상을 확실하게 책임질 가정식 사찰음식 163가지! 누구나 따라 할 수 있어요~
“우리에게 더 좋은 채식, 하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을 이제 집에서 손쉽게 만드세요!”
전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. “사찰음식은 어려울 것 같다”, “채식은 맛없을 것 같다”는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 “쉽게” 그러면서도 “맛있게” 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다.
이렇게 쉽고 맛있는 사찰음식을 연구하는 저자의 이력이 특이하다. 원래 6성급 호텔의 한식당 조리장이었던 저자 정재덕 셰프. 그는 요리사로서 남들이 부러워하는 최고의 위치에 있었지만, 몸과 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료되어 미련없이 호텔을 떠나 절로 들어갔다. 그렇게 절에서 생활하며 사찰음식을 화두 삼아 수행하는 자세로 두루 배웠고, 사찰음식의 대가인 대안스님에게 사사했다. 이후 조계종에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점 ‘발우공양’의 헤드셰프로 일했고, 2010년에는 대한명인회에서 최연소 사찰음식 명인으로 선정되기도 했다. 지금은 사찰음식의 대중화를 위한 다양한 활동을 하며 대학에서 사찰음식을 가르치고 있다.
그는 이 책의 모든 레시피를 개발하는데 있어 사찰음식의 기본 원칙은 철저히 지키되, 누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 메뉴, 재료, 양념, 조리법 등을 현대화했다. 우리 밥상 위에 오르는 다른 음식들과 조화를 잘 이룰 수 있는 메뉴를 골랐고, 마트나 시장에서 보아왔던 친숙한 식재료와 양념을 썼다. 영양소 파괴를 최소화한 조리법을 접목시켰고, 맛 또한 요즘 입맛에 잘 맞도록 일부 조정해 아주 맛있게 만들었다. 또한 2~4인 가족에 맞춘 정확한 가정식 레시피를 소개하기 위해, 출판사이자 메뉴 개발회사인 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀과 함께 모든 레시피를 철저히 검증했다.
이렇게 만들어진 163가지 레시피는 고기가 들어가지 않아도 푸짐한 일품요리, 속을 편안하게 해주는 한그릇 식사, 재료의 맛이 살아있는 반찬과 국물요리, 건강한 주전부리 등으로 아주 다양하다. 이 메뉴들은 우리집의 맛있는 건강밥상을 책임지기에 충분한 것들이다. 이제 《채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식》으로 멀게만 느꼈던 사찰음식을 집에서 손쉽게 만들고, 몸과 마음이 건강해지는 기쁨을 누려보자.
* 참고 사찰음식은 우리 땅에서 나는 제철 재료와 몸에 좋은 버섯, 산나물, 뿌리채소 등을 듬뿍 넣어 조리한다. 인공조미료나 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거 등 매운 맛의 5가지 향신채)를 일체 사용하지 않는 대신 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품과 채소국물 등을 써서 재료 본연의 맛을 살린다. 특히 일반 채식과 달리 위에 부담을 주고 밖으로 뻗치는 힘이 강한 오신채를 넣지 않아 몸의 건강은 물론 마음까지 편안하게 해준다.
《채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식》의 7가지 특징
1. 고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.
2. 재료 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있는 요리, 인공조미료와 오신채 없이도 맛있는 요리, 다른 음식들과도 조화를 잘 이루는 가정식으로 적합한 메뉴들만 꼼꼼히 선별했다.
3. 가정에서 손쉽게 사찰요리를 만들 수 있도록 구하기 쉬운 재료들을 사용하고, 구하기 어려운 양념과 재료는 구입처를 소개하거나 대체 재료를 안내했다.
4. 전통 사찰요리의 어려운 조리법을 간소화하고 영양소 파괴를 최소화한 현대적인 조리법을 일부 응용해 보다 건강하게 만들었다.
5. 사찰요리를 처음 만드는 분도 따라하면 실패 없이 만들 수 있도록 불세기, 조리시간까지 검증하고, 재료가 낭비되지 않도록 정확한 분량을 제시했다. 이 모든 철저한 검증은 필자와 메뉴 개발회사 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀이 함께 진행했다.
6. 사찰요리에 가장 많이 사용되는 재료들의 제철, 영양정보, 고르는 법, 보관법은 물론 손질하기 까다로운 재료들의 손질법까지 꼭 필요한 정보들을 꼼꼼히 실었다.
7. 사찰요리로 체중 조절을 원하시는 분, 건강을 위해 칼로리를 조절하는 분을 위해 각 요리마다 1인분 열량을 소개했다.
사찰음식 대가들의 추천사
정재덕 셰프와 함께한 시간은 행복했습니다. 세상의 모든 음식 중에서 가장 착하고 마음을 편하게 하는 사찰음식의 대중화를 위해 노력하는 그의 아름다운 마음이 이 책 속에 스며들어 있으니 여러분의 마음에도 전달되기를 기원합니다. | 발우공양 대표 대안스님 합장
사찰음식에 대한 정재덕 셰프의 무한한 애정과 집중은 구도수행자와 다를 바가 없었습니다. 이제 삶의 현장 속에서 수많은 이들의 몸과 마음을 맑고 건강하게 하는 자비보살행을 펼치는데 이 책이 큰 역할을 하리라 믿어 의심치 않습니다. | 한국전통사찰음식문화연구소장 적문스님 합장
사찰음식이 현대의 식문화를 선도할 대안으로 각광받는 시점에서 재능있는 젊은 셰프의 땀과 열정이 담긴 사찰음식책이 발간되어 격려와 아낌없는 박수를 보냅니다. 이 책을 통해 많은 분들이 건강을 챙길 수 있는 기회가 되기를 바랍니다. | 마하연사찰음식문화원 대표 우관스님 합장
내 마음 다해, 무수한 부처님께 공양 하나이다. 무수한 지혜에 공양 하나이다. 현량없는 마음으로 공양 하나이다. 당신의 복스런 정성에 공양 하나이다. 정재덕 셰프의 책 출간을 축하 드립니다. | 풋내산사음식교육관 대표 정관스님 합장
우리집 사찰음식
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