우리집 사찰음식

정재덕

저자이자사찰음식대중화를위해노력하고있는정재덕셰프(사찰음식명인,사찰음식연구가)는대한불교조계종의사찰음식전문점발우공양의조리팀장을거쳐현재한식당다담의헤드셰프로일하고있다.그는2008년겨울,화려함만을추구하는요리에회의감을느껴6성급호텔의한식조리장을그만두고절로들어가스님들에게사찰음식을배웠다.그곳에서몸을건강하게하고마음을편안하게하는사찰음식에매료된정셰프는대안스님에게사찰음식을사사했고사찰음식전문셰프로활동하기시작했다.2010년에는대한명인회에서사찰음식부문의최연소명인으로선정되기도했다.

사찰음식에꼭필요한기초다지기
011 꼭읽어보세요!사찰음식이야기
012 사찰음식에자주등장하는재료이야기
018 이것만알면돼요!재료손질법,재료전처리법
025 예쁘게요리하기!기본써는법
026 사찰음식의깊은맛을내는기본양념
027 사찰식드레싱과소스
028 사찰음식맛내기비법채소국물만들기
029 다른도구로영양밥하기,쌀대신밥으로죽끓이기
030 제대로맛내기!계량하는법

Chapter1푸짐하고맛있는일품요리
034 채소샐러드+유자된장드레싱
035 뿌리채소샐러드+연겨자배드레싱
038 알감자샐러드+채식마요네즈
039 도라지샐러드+유자들깨드레싱
042 단감샐러드+요구르트드레싱/버섯연두부+레몬간장소스
044 버섯콩나물샐러드+매실간장드레싱
046 미나리우엉샐러드+매실고추장드레싱
048 연꽃오절판+홍시소스
049 감자함지쌈+연겨자소스
052 버섯회+초장소스
054 다시마두부말이+유자고추장소스
056 두부소박이+유자된장소스
058 김치메밀전병
060 수제도토리묵/도토리묵사발
062 말린도토리묵볶음
064 콩나물잡채
065 우엉콩나물잡채
068 두부애호박잡채
069 채소떡잡채
072 단호박버섯팔보채
073 김치양장피잡채
076 영양들깨찜
078 매콤두부떡찜
080 두부파프리카양배추말이찜
082 애호박고구마찜/가지감자찜
085 새송이무찜/버섯우엉찜
088 파프리카찜
089 참마은행찜
092 애호박편수+고추소스
093 배추만두+된장소스
096 감자만두+고추소스
097 취나물두부굴림만두
100 쑥연근그라탱
101 단호박두유그라탱
104 연근두부탕수+사과소스
106 콩물단호박탕수
108 느타리깐풍기
110 누룽지탕수
112 버섯씨앗강정
114 콩가스
116 두부감자꼬치구이+참나물무침
118 더덕찹쌀구이
119 새송이버섯ㆍ마ㆍ연근구이
122 두가지양념의표고버섯구이
124 수삼찹쌀튀김+오이유자소스
126 고구마잡채김말이튀김
128 채소튀김

Chapter2소박하고담백한한그릇식사
132 냉이밥
133 연잎밥
136 마밥
137 우엉버섯밥
140 시래기된장밥
141 취나물밥
144 검은콩단호박밥
145 삼색연근밥
148 장아찌비빔밥
149 순두부덮밥
152 세가지나물보쌈밥
153 버섯강된장모둠쌈밥
156 두부버섯주먹밥
158 구운두부무말랭이김밥
160 유자무장아찌샌드
162 모둠버섯초밥
164 도라지초밥
165 오이호두초밥
168 쑥죽
169 갱식이죽/냉이죽
172 고구마죽/콩죽
173 밤죽
176 매실향채소비빔국수
177 김치말이국수
180 유자향메밀국수
182 감자콩국수
184 연잎칼국수
186 들깨수제비
188 냉이떡국
190 버섯만둣국
192 버섯감자옹심이탕
194 가지두유파스타
196 단호박버섯파스타
198 채식짜장면

Chapter3자연그대로의맛사찰식반찬
202 브로콜리버섯초무침
203 방풍나물무침/오이무침/머위나물무침
206 두릅전병무침/더덕잣무침
208 봄동겉절이/무나물
209 고사리나물/취나물
212 깻잎찜
213 콩나물장조림/머위들깨조림
216 땅콩다시마조림/견과류조림
218 무다시마조림/단호박조림
220 곶감무채볶음
222 연근검은깨전/우엉전
222 빈자전
226 깻잎버섯장떡/애호박감자채전
228 깻잎두부전/두릅전
231 시래기버섯찜/콩나물찜
234 연근물김치/고추소박이
237 맛김치/양배추김치
240 상추김치/가지김치
242 감자장아찌/우엉장아찌
244 쇠미역장아찌/깻잎장아찌
246 새송이버섯장아찌/두부장아찌

Chapter4따뜻하고정갈한국ㆍ찌개ㆍ탕
250 두부완자미역국
252 두부콩국
254 두릅콩가루국
256 아욱국
257 쑥국
260 늙은호박국/김치콩국
262 고사리찌개
263 무찌개
266 애호박고추장찌개
268 된장찌개
270 우엉탕
271 콩비지탕
274 김치청국장
276 채개장
278 들깨버섯탕
280 채소누룽지탕
282 두부전골

Chapter5영양이가득한건강주전부리
286 깻잎ㆍ감자ㆍ다시마부각/과일칩
289 키위양갱/단호박란ㆍ당근란ㆍ율란/밤맛탕
292 호두강정/참깨강정
294 찹쌀부꾸미
296 유자향찹쌀경단
298 홍시찐빵
300 뿌리떡/콩버무리
302 배숙수정과/단호박식혜
303 레몬단지

채식이맛있어지는
우리집사찰음식

쉽게~맛있게~건강하게~
우리집건강밥상을확실하게책임질
가정식사찰음식163가지!
누구나따라할수있어요~

“우리에게더좋은채식,
하지만멀게만느껴졌던사찰음식을
이제집에서손쉽게만드세요!”

전세계적으로채식에대한관심이뜨겁다.한식에있어서는대표적인채식이바로사찰음식이다.하지만우리는그동안우리고유의채식인사찰음식을집에서즐길수없었다.“사찰음식은어려울것같다”,“채식은맛없을것같다”는선입견때문이다.이책은우리에게가장잘맞는채식인사찰음식을“쉽게”그러면서도“맛있게”만드는노하우를친절히알려주고있다.

이렇게쉽고맛있는사찰음식을연구하는저자의이력이특이하다.원래6성급호텔의한식당조리장이었던저자정재덕셰프.그는요리사로서남들이부러워하는최고의위치에있었지만,
몸과마음을편안하게하는사찰음식에매료되어미련없이호텔을떠나절로들어갔다.
그렇게절에서생활하며사찰음식을화두삼아수행하는자세로두루배웠고,사찰음식의대가인대안스님에게사사했다.이후조계종에서직접운영하는사찰음식전문점‘발우공양’의헤드셰프로일했고,2010년에는대한명인회에서최연소사찰음식명인으로선정되기도했다.
지금은사찰음식의대중화를위한다양한활동을하며대학에서사찰음식을가르치고있다.

그는이책의모든레시피를개발하는데있어사찰음식의기본원칙은철저히지키되,
누구나손쉽게따라할수있도록메뉴,재료,양념,조리법등을현대화했다.우리밥상위에오르는다른음식들과조화를잘이룰수있는메뉴를골랐고,마트나시장에서보아왔던친숙한식재료와양념을썼다.영양소파괴를최소화한조리법을접목시켰고,맛또한요즘입맛에잘맞도록일부조정해아주맛있게만들었다.또한2~4인가족에맞춘정확한가정식레시피를소개하기위해,출판사이자메뉴개발회사인㈜레시피팩토리의테스트키친팀과함께모든레시피를철저히검증했다.

이렇게만들어진163가지레시피는고기가들어가지않아도푸짐한일품요리,속을편안하게해주는한그릇식사,재료의맛이살아있는반찬과국물요리,건강한주전부리등으로아주다양하다.
이메뉴들은우리집의맛있는건강밥상을책임지기에충분한것들이다.
이제《채식이맛있어지는우리집사찰음식》으로멀게만느꼈던사찰음식을집에서손쉽게만들고,몸과마음이건강해지는기쁨을누려보자.

*참고
사찰음식은우리땅에서나는제철재료와몸에좋은버섯,산나물,뿌리채소등을듬뿍넣어조리한다.인공조미료나오신채(파,마늘,부추,달래,흥거등매운맛의5가지향신채)를일체사용하지않는대신된장,고추장,간장등의발효식품과채소국물등을써서재료본연의맛을살린다.특히일반채식과달리위에부담을주고밖으로뻗치는힘이강한오신채를넣지않아몸의건강은물론마음까지편안하게해준다.

《채식이맛있어지는우리집사찰음식》의7가지특징

1. 고기가들어가지않아도맛있는일품요리,먹고나면속이편안하고든든한한그릇식사,자연그대로의맛이담긴국물요리와반찬,건강한주전부리까지163가지의레시피를풍성하게담았다.

2. 재료본연의맛과영양을살릴수있는요리,인공조미료와오신채없이도맛있는요리,
다른음식들과도조화를잘이루는가정식으로적합한메뉴들만꼼꼼히선별했다.

3. 가정에서손쉽게사찰요리를만들수있도록구하기쉬운재료들을사용하고,구하기어려운양념과재료는구입처를소개하거나대체재료를안내했다.

4. 전통사찰요리의어려운조리법을간소화하고영양소파괴를최소화한현대적인조리법을일부응용해보다건강하게만들었다.

5. 사찰요리를처음만드는분도따라하면실패없이만들수있도록불세기,조리시간까지
검증하고,재료가낭비되지않도록정확한분량을제시했다.이모든철저한검증은필자와메뉴개발회사㈜레시피팩토리의테스트키친팀이함께진행했다.

6. 사찰요리에가장많이사용되는재료들의제철,영양정보,고르는법,보관법은물론손질하기까다로운재료들의손질법까지꼭필요한정보들을꼼꼼히실었다.

7. 사찰요리로체중조절을원하시는분,건강을위해칼로리를조절하는분을위해각요리마다1인분열량을소개했다.

사찰음식대가들의추천사

정재덕셰프와함께한시간은행복했습니다.세상의모든음식중에서가장착하고
마음을편하게하는사찰음식의대중화를위해노력하는그의아름다운마음이이책속에스며들어있으니여러분의마음에도전달되기를기원합니다.
|발우공양대표대안스님합장

사찰음식에대한정재덕셰프의무한한애정과집중은구도수행자와다를바가없었습니다.
이제삶의현장속에서수많은이들의몸과마음을맑고건강하게하는자비보살행을펼치는데
이책이큰역할을하리라믿어의심치않습니다.
|한국전통사찰음식문화연구소장적문스님합장

사찰음식이현대의식문화를선도할대안으로각광받는시점에서재능있는젊은셰프의
땀과열정이담긴사찰음식책이발간되어격려와아낌없는박수를보냅니다.
이책을통해많은분들이건강을챙길수있는기회가되기를바랍니다.
|마하연사찰음식문화원대표우관스님합장

내마음다해,무수한부처님께공양하나이다.무수한지혜에공양하나이다.
현량없는마음으로공양하나이다.당신의복스런정성에공양하나이다.
정재덕셰프의책출간을축하드립니다.
|풋내산사음식교육관대표정관스님합장