우리 역사 속의 마늘

박홍현

저자박홍현(이학박사,단국대학교)은
경희대학교호텔관광대학외식경영학과교수
경희대학교명예교수

제1장마늘의전파와어원
1.마늘의원산지와전파
2.마늘의어원

제2장마늘의신화
1.단군신화속마늘의의의
2.외국의신화와민속의마늘

제3장민속중의마늘
1.마늘의주술적혹은민속적이용

제4장세시풍속과마늘
1.세시풍속음식과마늘
2.마늘의재배와고농서(古農書)
3.묘사대상으로의마늘
4.열녀의금기식품마늘
5.마늘과금기
6.불교와마늘
7.놀이와마늘

제5장왕실생활과마늘
1.왕실행사와마늘
2.진상품으로의마늘
3.마늘섭취의규제

제6장국제관계에서의마늘
1.사신접대기록중의마늘
2.표류인의기록중마늘
3.일본과의관계와마늘

제7장고의서(古醫書)속의마늘
1.마늘의질병예방과치료이용
2.외국의고대전통의료와마늘의이용
3.세계민속의학과마늘
4.화장용(化粧用)으로마늘의이용

제8장음식관련고서(古書)속의마늘
1.기력을회복하게하는식품,오신채(五辛菜)
2.《임원십육지》내‘정조지’의음식과마늘
3.고조리서에수록된향신료와조리법에따른마늘
4.일제강점기마늘관련자료

제9장옛문헌과문학작품속의마늘
1.시문집속의마늘
2.서간문(書簡文)속의마늘
3.묘제의(墓祭儀),묘비문(墓碑文)의마늘
4.예술작품의제작수리에마늘의이용

■참고자료및문헌
■찾아보기

역사속에서찾은건강하게오래사는비밀!
마늘의모든것을천착했다.

◈도서의개요

인류의식생활가운데마늘처럼호불호가분명한것은거의없다.마늘은예로부터질병의예방이나치료는물론생명력을북돋워주는식품이었다.이집트의피라미드건설공사에서마늘이일상식량처럼제공되었고,알렉산더대왕의병사들에게도전장에서지치지않는활력을주기위하여마늘을지급하였다.그러나마늘은그냄새때문에기피의대상이되기도하였다.특히불교문화권에서는절대적금기의대상이었고,유교문화권에서도제례나중요행사에는부정한식품으로배척당하였다.마늘이많은사람에게싫어하는냄새를가지고있음에도꾸준히사랑을받는것은경험적으로마늘이좋은점이있었기때문일것이다.
고려이전삼국시대에도가축을도살하여식용으로하였지만,소가귀하고농경에필요하기때문에실제소를도살하는것은제한적이었을것이다.더구나고려가건국하면서불교를국교로정하였기때문에식생활에도많은변화를가져오게되었고육식이나향미식물의사용을극도로제한하는사찰의음식문화는고려말몽골의지배를받을때까지지속되었다.몽골의침입후육식문화가궁중으로부터파급되기시작하였다.왕실에서는불교요리를버리고다시고기를중요한음식으로삼았으며양파와향신료를사용하게되었고이때마늘과같이불교에서기피하는오신채가함께식탁에오르게되었을것으로추정할수있다.
영국의일간신문[가디언]이“건강하게오래사는비결”30항목을보도한것을보면,먹는음식에대한것이9가지로제일많은편이다.그중먹을것을권장하는것이정제하지않은곡물,채소와과일,생선,와인,커피,차,마늘이있는데그중에도마늘이제일먼저나온다.마늘을하루1～2알정도섭취하면체내유해화학물질을48%까지감소시킬수있고암이나면역체계이상,관절염등을예방할수있다.기억력감소,치매예방에도효과가있는것으로소개하고있다.
고전중에서마늘이란글자가보이면관련성을크게부풀리고싶은심정이다.전통양반사회에서음식을다루는일은하위계층에서하는일로노비의일일뿐이었다.그들의몫이다보니양반들의눈에마늘을기록한다는것은정말기대할수없는일이다.마늘을음식의재료로보는것이아니라인간관계나사회적상규,규례를지키는데판단의기준으로생각하고기록했을것이다.그러나우리에게는마늘이주인공이고양반들의고귀한글놀이는단지주변이며,액세서리에불과하다.
마늘에관하여사용되거나인용한자료가거의왕실이나양반들의글로남아있는것들이기때문에민초들에게흐르는바탕의문화를알수있는방법이없다.문자를다루는것자체가권력의속성에가깝기때문에권력의희생양이되어버린사람들의삶은주로물건이나이야기의모습으로살아남는경우가허다하다.이러한경우를우리는흔히민속이라는이름으로대상화하고있다.
민속은정확히전달되거나의미가분명치않은경우도있다.그러나민속은민초의숨결이며삶의바탕이었다.그래서민속을대할때는그지역이나같은환경에접하여살고있는사람들의가슴속이야기가피부에와닿는다.검색된자료를구슬꿰듯이곳저곳에꿰어놓았다.우리는구슬을만드는사람이아니라단지흩어진구슬을꿰고있다는마음으로이책을정리하였다.