자연을 닮은 밥상 내가 먹는 것이 나를 만든다

이윤서

저자이윤서는음식치료사
양념치킨을좋아하던여섯살꼬마아이무렵부터자가면역질환인건선을앓아왔다.그후20여동안조금이라도면역력이약해지면몸에붉은꽃들이피어오르는건선으로고생해야했다.
스테로이드제를바디크림처럼사용하던스물여섯의어느날,질병을치유하는힘은내자신안에내재되어있음을깨닫고자연치유를시작했다.터키,이스라엘,프랑스를통한치유여정을보내며현미채식을병행한결과,건선을완치할수있었다.
건선완치이후,자연식을통한치유와조화로운삶을지속하기위해마크로비오틱을공부하기시작했다.채소소믈리에과정을수료하고,미국마크로비오틱학교에서MacrobioticInstructor자격을취득했다.각종방송및언론매체를통해자연식을통한건강이야기를전하고있으며,도시장터마르쉐@혜화를통해건강한먹거리를나누고,자연치유식쿠킹클래스를운영하고있다.건강을위해먹던것을금지하고억누르기보다는제땅에서나는제철채소로대체가능한자연식을제시하면서보다조화로운마크로비오틱섭생을나눠가고자한다.
-KushiInstitute(USA)인증MacrobioticInstructor수료,자격취득
-마크로비오틱자연식요리연구가
-채소소믈리에
-KBS‘단백질신화의진실’‘평생의고통,건선’편출연
-네이버블로그음식치료사의‘마크로비오틱자연을닮은밥상’을통해소통
-www.yunseo85.blog.me

목차
프롤로그
1.생명의줄기,현미밥짓기
2.오독오독건강이씹히는소리,현미호두주먹밥
3.건강한자연의감칠맛을담아,통밀채소파스타
4.자연에가장가까운단맛을만나다,현미단호박죽
5.건강하게식재료를대체하는,현미두부김밥,채소롤,현미떡롤
6.깨볶는향취속소박한반찬,들깨채소볶음
7.한국적향취가묻어나는자연식리조또,들깨현미리조또
8.인자한마음을품게만드는,채소찜
9.금지하기보다대체해야한다,홈메이드밀고기
10.건강한브런치한접시,두부스크램블
11.음양의조화,뿌리채소두부부침
12.오래된친구처럼다정한디저트,두부치즈케이크
13.추억과사랑을머금은,블루베리팬케이크
14.주식만큼중요한‘건강한간식’,견과류듬뿍넛츠바
15.제철과일을생생하게맛보는,딸기젤리,수박젤리
16.설탕없이도얼마든지달콤하다,애플컴포트
17.자연치유력과면역력을높여주는,달콤채소차
18.음식을통한자연치유첫걸음,구수한연근차
19.100%식물성우유,아몬드밀크
20.단백질이풍부한콩소스,병아리콩허머스(Hummus)
21.향긋한풍미의그린소스,바질페스토
에필로그

출판사서평
내가먹는것이나를만든다,마크로비오틱레시피
《자연을닮은밥상》은20년넘게앓아온면역질환을자연식으로극복한저자이윤서가들려주는자연치유식에대한이야기다.이책을쓴음식치료사이윤서는현미채식을기반으로한치유여정을통해건선을완치했고,이후자연식을통한치유에관심을갖고마크로비오틱을공부하기시작했다.채소소믈리에과정을수료하고,미국마크로비오틱학교에서MacrobioticInstructor자격을취득했으며현재는건강한자연치유식을전파하는데애쓰고있다.그녀가자연식으로면역...
내가먹는것이나를만든다,마크로비오틱레시피
《자연을닮은밥상》은20년넘게앓아온면역질환을자연식으로극복한저자이윤서가들려주는자연치유식에대한이야기다.이책을쓴음식치료사이윤서는현미채식을기반으로한치유여정을통해건선을완치했고,이후자연식을통한치유에관심을갖고마크로비오틱을공부하기시작했다.채소소믈리에과정을수료하고,미국마크로비오틱학교에서MacrobioticInstructor자격을취득했으며현재는건강한자연치유식을전파하는데애쓰고있다.그녀가자연식으로면역질환을극복한이야기는KBS〈생로병사의비밀〉에소개되면서면역질환및알레르기성질환으로고생하는환우들에게희망을주었다.
이책에근거하고있는마크로비오틱은어느한쪽으로치우치지않는중도(中道)의음식과생활을기본으로삼고있다.또한무엇보다제철,제지역에서난신선한식품을섭취하는것을강조한다.생명을품은로컬푸드로보다건강한섭생을이어나갈수있도록돕는것이다.자연과의조화롭고균형잡힌식단을중요시하는마크로비오틱은공장식의사육으로스트레스를받고자란육류를섭취하기보다대체가능한식물성단백질과현미채식의자연식을권유함으로써가공식품과인공식품에길들여진당신의몸을치유해줄것이다.
면역력을높여주는자연치유식식단
현대인의밥상을한마디로표현하자면‘단백질의밥상’이라고해야할것이다.우리는영양보충을위해육류,가금류,계란,우유등의식품을섭취한다.회식이나연회등축하의자리에는‘고기’가빠지지않는다.하지만50년간영양과건강에관해연구해온콜린캠벨코넬대학교영양생화학과교수는“인간에게는(총열량대비)단10%의단백질이면충분하다”고주장한다.그는한국을포함한동서양의많은국가에서10%이상의단백질을섭취하고있으며대부분동물성식품에서단백질을얻는점을지적한다.이로인해혈중콜레스테롤수치가증가하고심장병이유발되며,암세포가성장한다는것이다.
우리의치아는어금니20개,앞니8개,송곳니4개,모두32개로이루어져있다.이중어금니는곡식,앞니는과일·채소와해조류,송곳니는육류를섭취하는데쓰인다.어금니:앞니:송곳니의비율은5:2:1로육류의비율은10%면충분하다.또한동물성단백질은얼마든지식물성단백질로대체가능하다.이책은콜린캠벨교수의영양학에근거해현미와두부,견과류및각종제철채소를식재료삼아한국인에최적화된균형잡힌식단을제시한다.올바른식습관으로건강을회복하고싶은이들뿐아니라자연과의조화로운삶을살아가고싶은이들에게대체가능한자연치유식을통해보다현명한섭생을이어나갈수있도록도와줄것이다.
아픈몸에는좋은약이아니라,‘좋은음식’이필요하다
최근소비자단체를중심으로가장큰논란거리는유전자변형농산물(GMO)이다.프랑켄푸드라고불리는GMO(GeneticallyModifiedOrganism)는병해충을쫓는유전자가삽입된콩,옥수수,면화등을말한다.실제로한국은이미식용을목적으로콩과옥수수소비량의50%이상에해당하는양을유전자변형농산물로수입하고있다.무엇보다큰문제는GMO식품의안정성이다.최근GMO식품을먹은쥐가간이붓고,기형아를낳고,2세불임현상을보인다는연구결과가발표되면서소비자단체및환경단체의목소리가커지고있다.
하지만보다본질적인문제는따로있다.바쁜현대인들이빠른시간내에영양을섭취하기위해선택한과학적방법들이오히려우리몸을파괴한다는점이다.실제로현대사회에접어들면서아이들에게고질병처럼아토피가나타나기시작했고,건선,대상포진과같은면역질환의발병이늘어났다.환경오염으로인한알레르기성질환도눈에띄게늘었다.이와같은질병들은눈에보이는증상만을잠재우는것에서벗어나근본적인치료가우선되어야한다.《자연을닮은밥상》은무분별하게섭취한식품들이현대인을아프게만든점에주목하고,우리의식탁을위험에서구해줄건강한해결책을제시하고있다.