당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들 홈메이드 로스팅에서 바리스타 마스터까지 커피를 완성하다

루소트레이닝랩

저자정경림은커피매력에이끌려바리스타의길로들어선후현장경험을더해국비지원교육및폴바셋,브레댄코등국내커피업체의직원들을대상으로강의활동을진행했다.현재씨케이코퍼레이션즈(주)트레이?닝팀팀장으로재직중이며최근에는급변하는커피산업에발맞춰커피문화를만드는새로운프로젝트를기획,진행하고있다.
SCAACuppingJudge&CQIQ-grader
2010KoreaCupTastersChampionship3rdPlace
저자박효영은씨케이코퍼레이션(주)트레이닝팀전담강사로커피문화전파를위한클래스및현장맞춤CS를교육하고있다.또한다양한컨텐츠와커피를접목한프로그램을개발하고있으며현재바리스타역량강화프로그램의강사로도활동하고있다.
SCAEBrewingIntermediate,Professional
KCESBaristaCertificate
HomeCafeMaster
조주기능사/와인소믈리에

목차
LESSON01커피를시작하다
Chapter1커피의역사11
Chapter2식물학적커피12
Chapter3커피의재배17
Chapter4커피의가공23
Chapter5커피의분류및등급29
Chapter6커피생산지38
Chapter7카페인60
LESSON02좋은커피의기준,커핑
Chapter1커피의품질65
Chapter2생두의품질67
Chapter3커피의개성,향75
Chapter4커피의기본,맛77
Chapter5커피향미의변질84
Chapter6커피품질평가기준,커핑85
LESSON03커피의변화,로스팅
Chapter1생두93
Chapter2로스팅의열전달과정95
Chapter3로스팅프로세스96
Chapter4로스팅시의변화98
LESSON04커피추출의이해
Chapter1브루잉의6가지필수요소103
Chapter2브루잉컨트롤차트108
Chapter3변수에따른추출실습110
LESSON05나만의홈메이드커피
Chapter1다양한추출도구소개113
Chapter2필터의종류126
Chapter3포트의종류127
LESSON06에스프레소머신의이해
Chapter1머신의발전129
Chapter2머신의종류와구조133
Chapter3머신의관리146
LESSON07커피분쇄하기
Chapter1그라인더의종류149
Chapter2그라인더의구조150
Chapter3그라인더세팅방법152
Chapter4그라인더관리방법153
LESSON08완벽한에스프레소추출
Chapter1완벽한에스프레소154
Chapter2에스프레소추출테크닉158
Chapter3에스프레소평가160
LESSON09바리스타를위한운영팁
Chapter1서비스163
Chapter2카페위생관리168
감수자소개174
Reference175

출판사서평
▶아는만큼더향이깊어지는커피의세계
국내최고커피전문가집단이안내하는커피AtoZ
바야흐로커피열풍이다.1895년러시아공사관에서고종황제가처음마셨던커피는이제대한민국성인1인당연간338잔을마실정도로소비되는주이공이됐다.농림축산식품부의자료에따르면,커피가단일음식중에서김치와밥을제치고제일많이소비되는것으로나타났다.
하지만커피시장의열풍과는달리대중들에게커피정보의벽은여전히높다고할수있다.깊게공부하자니복잡하고해야할것도많아귀찮고,또...
▶아는만큼더향이깊어지는커피의세계
국내최고커피전문가집단이안내하는커피AtoZ
바야흐로커피열풍이다.1895년러시아공사관에서고종황제가처음마셨던커피는이제대한민국성인1인당연간338잔을마실정도로소비되는주이공이됐다.농림축산식품부의자료에따르면,커피가단일음식중에서김치와밥을제치고제일많이소비되는것으로나타났다.
하지만커피시장의열풍과는달리대중들에게커피정보의벽은여전히높다고할수있다.깊게공부하자니복잡하고해야할것도많아귀찮고,또모른다고해서커피를즐기지못할것도없기때문이다.하지만분명한사실은,‘아는만큼보인다’는진실이커피에대해도적용된다는것.
이에국내최고커피전문가들로이뤄진루소트레이닝랩의전문강사인정경림과박효영이커피를시작하고싶으나마땅히참고할자료가없는사람들과,커피를좀더맛있게음미하고싶은사람들을위하여집필한책이바로이책《당신이커피에대해알고싶은모든것들》이다.
이책은어떤커피가좋은향미를지니고있는지에대한평가와더불어양질의커피를위한재배조건,보관방법,풍미를살릴수있는로스팅방법,추출프로세스등다양한관점에서커피에대한지식과기술을친절하게안내한다.단순한흥미로커피를알고자하는사람뿐아니라본격적으로커피에입문하려는사람들에게도훌륭한가이드북이다.
▶최상의커피맛을찾아헤매는
마음까지담은완벽가이드북
올해초국내최고의만화가허영만화백이본격커피만화인《허영만의커피한잔할까요?》를출간하여화제가되었다.카페인때문에잠을못이루기때문에커피를못마신다는허영만화백이커피만화를그린다는사실때문이었다.하지만비록커피는잘모르지만,최상의커피맛을찾아헤매고밤새워커피를연구하는주인공을통해독자들은충분히커피의매력을느낄수있었다.
이책《당신이커피에대하여알고싶은모든것들》도허영만화백의만화처럼최상의커피맛을알고싶은일반인들을위해쓰인교과서같은책이다.개인의삶뿐만아니라세계의문화,사회,경제에도많은영향을미치는한잔의커피가우리앞에오기까지얼마나많은시간과사람들의땀과노력으로만들어지는지상세하게설명한다.
1장에서는커피의역사,커피의재배,커피생산지에대한소개를하고,2장에서는좋은커피의기준을매기는커핑에대해설명한다.3장,4장,7장에서는각각로스팅과커피추출,커피분쇄에대해설명하고이후나만의홈메이드커피를만들수있는정보를수록하여,세상에하나뿐인나만의커피를만들어보고싶은고급독자들을만족시킨다.
▶커피사업을해볼까?바리스타를위한운영팁까지수록
하지만누군가에겐커피는기호식품에그치지않고중요한사업의대상이기도하다.국내커피점의개수가무려3만8000개에이른다는2014년통계자료가그반증이다.그래서이책은커피사업을꿈꾸는예비창업자와커피사업종사자를위한‘운영팁’까지수록해‘커피에대하여알고싶은것들’을완성한다.서비스인의자세에서부터카페위생관리까지카페를운영할때꼭알아야할것들만요약정리하였다.
이책을다읽고나면어느새커피마니아,전문가가된자신을깨닫게될것이다.그때가되면바흐가‘칸타타’에서표현했던그감탄에대하여200%공감하게될것이다.
아아!커피의기막힌맛이여!
그건천번의키스보다멋지고,
마스카트의술보다달콤하다.
혼례식은못올릴망정,바깥출입은못할망정,
커피만은끊을수가없구나.