레이먼 킴 심플 쿠킹. 3: 생선과 소금

레이먼킴

레이먼킴은15세에캐나다로이민을갔다.21세에DowntownToronto에위치한23년전통의레스토랑‘REMYS(2013년문을닫았다)’에서파트타이머로주급을받으며첫요리를시작했고,1년뒤제대로된월급을받는요리사(LineCook)로첫직장생활을보냈다.그리고3년뒤에‘OREGANONORTH’와‘REDWOODGRILL’의수셰프,‘CAF?MIMOSA’의헤드셰프를지내다가한식과캐나다식을접목한레스토랑‘NAMU’의헤드셰프를끝으로부모님도뵙고10년동안휴가를못보내지친몸을잠시쉴겸휴가차한국에들어왔다.그때우연찮게열게된신사동의‘앨리스키친(Alley’sKitchen)’을시작으로서울에서만11년째‘그릴맥(GrillMac)’,‘시리얼고메(SerialGourmet)’등의레스토랑을열어헤드셰프를지내고,현재는가로수길‘미드가르드(Midgard)’의오너셰프겸곤지암리조트속푸드트럭들과레스토랑두곳의총괄셰프를맡고있다.
한국생활은인생의터닝포인트가되었다.요식업계에서는많은요리사들이부러워하고상상도못할7년,11년,13년째함께일하는실력있는동료들이생겼고,운이좋아Q채널[리얼미식기행theChef]를시작으로OliveTV[샘&레이먼의쿠킹타임][올리브쇼][키친파이터][두남자의캠핑쿡],SBS[정글의법칙],JTBC[냉장고를부탁해]등의방송활동을하는중에천운으로요리와자신의일,그리고삶을사랑하는아내인배우김지우를만나결혼하고딸을낳았다.“Ifyoulovelife,lifewillloveyouback”이라는말을절실히느끼며늘꿈꿔오던요리책을출간하게된복많은남자이자요리사인‘RaymonDukYoonKim’이다.

프롤로그_이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다
『생선과소금』를펴내며
전체계량(중요품목)
Ⅰ흰살생선FishWhite:11Recipes
피시앤칩스
생선타코
생선바비큐
아몬드생선튀김
스페인식생선수프
생선커리
훈제굴비구이
한국식장어구이
마늘향장어튀김
새우커리와곁들인장어튀김
페루식광어세비체
Ⅱ붉은살생선FishRed:7Recipes
송어구이
꿀과위스키를바른연어스테이크
양파가풍부한참치수프
참깨참치스테이크와시트러스살사
멕시코식참치세비체
고등어라구
훈제연어
Ⅲ조개및갑각류Shellfish:15Recipes
바삭한관자를넣은콘수프
바닷가재를넣은맥앤치즈
샌프란시스코식해산물스튜
크림소스제철조개볶음
새우아스파라거스리소토
매콤토마토소스낙지볶음
꽃게비스크
조개와초리조스튜
영국식크램차우더
오징어먹물파스타
홍합스튜
봉골레파스타
마늘조개바비큐
에콰도르식새우세비체
서양식오징어순대
Ⅳ소스Sauce:7Recipes
그린양파소스
매콤토마토잼
로메스코소스
파프리카살사
호스래디시새우칵테일소스
새우크림소스
조개소스

마트에다있지만몰라서활용못하는재료가울고있다!
재료하나,방법하나바꿨을뿐인데식탁의품격이달라지는
최고셰프의초간단요리시리즈“레이먼킴심플쿠킹”
거침없는칼질과섬세한마무리로최고의요리를선보이는스타셰프레이먼킴이드디어첫책을출간했다.
‘클라스가다른요리’로주목받으며방송가에서맹활약을보이는그는‘먹방전성시대’를이끈1세대셰프다.이책은군더더기없다.오로지레이먼킴의20년요리내공이담긴레시피만으로승부를건다.어디에서도볼수없던레이먼킴의추...
마트에다있지만몰라서활용못하는재료가울고있다!
재료하나,방법하나바꿨을뿐인데식탁의품격이달라지는
최고셰프의초간단요리시리즈“레이먼킴심플쿠킹”
거침없는칼질과섬세한마무리로최고의요리를선보이는스타셰프레이먼킴이드디어첫책을출간했다.
‘클라스가다른요리’로주목받으며방송가에서맹활약을보이는그는‘먹방전성시대’를이끈1세대셰프다.이책은군더더기없다.오로지레이먼킴의20년요리내공이담긴레시피만으로승부를건다.어디에서도볼수없던레이먼킴의추억이담긴요리,오래전지인들과만들어먹은요리,심플하면서도감칠맛나게차려낼수있는요리의노하우가담겨있다.특히누구나집에서쉽고맛있게만들수있는레시피만을선별했다.복잡한기구의사용이나구하기힘든재료,전문가나할수있는조리법은제외하고모두가요리하는즐거움을만끽할수있기를바라는마음으로‘심플쿠킹’을주제로정했다.
게다가우리에게가장익숙한식재료별로나누어총4권의시리즈『고기와버터』『닭과달걀』『생선과소금』『감자와토마토』로선보인다.이책은시리즈의세번째인『생선과소금』으로삼면이바다로둘러싸여해산물이풍부한환경에사는한국인이좋아하는생선과어패류를활용한40개의근사한요리를소개한다.또한마트에진열된많은향신료들의쓰임새를몰라서망설였다면,이책에나온몇가지재료만익혀도몇개국요리를섭렵하는필살기를얻게될것이다.
“생선요리가어렵다는건편견이다.
한국만큼생선요리하기좋은곳도없다,다손질해주니까!”
EATWELL,LIVEWELL,COOKSIMPLE!
요리사의관점에서보면한국은삼면이바다로둘러싸여있고질좋은물과소금을얻을수있는곳이기에그에걸맞는해산물이나는좋은환경이다.하지만막상바닷가가아닌동네생선가게에는고등어나삼치처럼뻔한해산물뿐이다.이에실망하지말자.뻔하지않은요리를만들수있는방법이이책에준비되어있다.특히서양에서도생선요리를어려워하는이유가손질법이까다롭기때문인데,한국의시장이나가게에서는생선을원하는대로먹기좋게손질해주기때문에한국만큼생선요리하기좋은곳도없다고한다.
이책에는크게흰살생선,붉은살생선,조개및갑각류로재료를나누어요리를소개한다.한국의여느동네에서도쉽게구할수있는대구,고등어,참치등의흔한생선과홍합,모시조개,새우등을주재료로삼았지만한국인이주로해먹는국이나찌개,구이,조림이아닌피시앤칩스,생선바비큐,세비체,해산물스튜같은이국적인요리가펼쳐진다.요리법을조금만바꾸고어울리는몇가지향신료와소스만곁들여도우리식탁에늘놓이던생선이얼마나색다르게변신하는지알수있다.게다가한식보다조리과정이쉽기때문에오늘당장시도해봐도좋을것이다.
“이책이당신의냄비받침으로쓰이길바란다!”
책장이아니라주방에펼쳐져있어야할요리책!
“첫요리책을내는바람이있다면당신이고른이책이요리가필요할때한두번보고이내책장에꽂혀그대로자리잡지않았으면한다.주방한구석에계속머물면서일주일에한두번은펼쳐지고사용되고읽혀져낡고색이바랠만큼당신의주방에서떠나지않는책이었으면한다.그래서이책이냄비받침대신쓰이기를바란다.
당신에게꼭필요한레시피다섯가지정도는이책에서찾을수있기를간절히바라며언제나“잘먹고,잘사는(EatWell,LiveWell)”라이프스타일을이루길바라고바라고바란다.”
-셰프레이먼킴