만화로 보는 맥주의 역사 (농업의 탄생에서 크래프트 맥주의 혁명까지 | 세상 모든 사람들이 즐기는 맥주의 모든 것)

조너선헤네시

저자조너선헤네시JonathanHennessey는영화와텔레비전,만화등매체를가리지않고생동감있는스토리를만들어낸다.미국주요매체에서‘올해의책’으로선정된《미국헌법》과《게티스버그연설》의스크립트를썼다.미국최대만화축제인‘코믹콘Comic-Con’에패널로정기적으로참가하고있다.

들어가며 세상사람들이가장즐겨마시는음료
1장 아주먼옛날의맥주
2장 맥주는어떻게만들어질까?
3장 암흑의시대,중세의맥주
-맥주스타일:람빅
-맥주스타일:트라피스트듀벨
4장 홉의혁명:맥주가생활이되다
-맥주스타일:복
5장 제국과산업:맥주가커지다
-맥주스타일:포터
-맥주스타일:인디아페일에일(IPA)
6장 과학과정치가바꿔놓은맥주:하지만더좋아졌을까?
-맥주스타일:필스너
7장 금주법,그리고다양성이사라지다:맥주가상하다
-맥주스타일:미국식라거
8장 거인의어깨위에서마시다
-맥주스타일:미국식페일에일
-맥주스타일:벨기에휘트
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인간은맥주를마시기위해농사를짓기시작했다!

맥주의아릿한향과달콤한풍미는어떻게만들어졌을까?
맥주의맛에는1만년인류역사의모든것이들어있다.

LetThereBeBeer!

신이맥주가있으라하니,
인류의역사가시작되었다.

1만년전부터맥주는인류의발전을이끌어왔다.농업의발명,신화의세계,로마의건국,기독교의탄생,암흑의중세,대항해시대,산업혁명과제국주의,과학과기술의발달,전쟁의세기를거쳐오늘날에는그옛날다양성의시대로돌아가크래프트맥주의폭발적인증가로이어지고있다.
이책은지구상에서가장즐겨마시는음료인,맥주의역사를기록한첫번째그래픽노블이다.맥주의시작에서맥주와관련된주요인물과핵심적인사건은물론,역사에적극적으로개입하고더나아가역사를만들어낸맥주의실제사례들을생생하게보여준다.
《맥주의역사》는맥주에대한풍부한역사적지식을강렬하고흥미진진한그림에담아내더욱눈길을뗄수없게한다.시대상황을면밀하게고증한배경과역사적인물의특징을놀랍도록잘잡아낸캐리커처는만화로서의재미까지한층높여준다.또한한장으로정리된맥주스타일인포그래픽은맥주의맛과향,질감은물론역사적배경까지,그리고함께즐기면좋은음식까지알기쉽게정리해준다.
맥주에얽힌이야기가향긋한홉향처럼터져나와읽다보면,1만년인류의역사가몰트의단맛처럼은근하게남는다.읽는재미가풍부한거품처럼넘쳐난다.농업의요람에서크래프트맥주의축제까지,맥주의1만년역사를한눈에볼수있다.물론한손에는《맥주의역사》를,다른한손에는맥주한잔을들고있다면말이다.

맥주의시작은곧인류의시작
우선먼저한번생각해보자.우리는언제맥주를마실까?목이마를때아니면알코올의취기가생각날때?갈증과배고픔은어느것이먼저랄것없이인간이라면누구나해결해야만하는절박한본능이다.
태초의인류는약1만년전부터농사를짓기시작했다.밀과보리씨앗을뿌려그몇십배되는곡식을얻는것이다.하지만처음에는씨앗도부실했고,기술도빈약했고,환경도열악했다.당연히수확은많지않았다.아침부터저녁까지일을해도농사로얻는곡물은얼마되지않았다.그렇다면왜이렇게고대인류는과일채집이나사냥과같은보다확실한수단대신에농사라는불확실하고힘이많이드는선택을했을까?그래서누군가이런도발적이고논쟁적인질문을던졌다.만약얼마되지않은곡식이라면당신은빵을만들것인가,아니면맥주를만들것인가?그리고만약곡식이우연히발효되어나무구덩이나가죽주머니에생긴알코올을마셔서황홀경을맛본인간이라면도대체어떤선택을할것인가?물론이물음에는논쟁의여지가아주많다.하지만이제야그들의심정이겨우이해는되지않는가?맥주가가져다주는그놀라운황홀감을다시맛보고싶다는그간절한소망을…
사실맥주의시작을정확히알수는없다.단지남아있는고고학적자료들을증거로다양한과학적분석과논리적추론을통해짐작할뿐이다.맥주는이렇게인류의탄생과함께시작해바빌론의모래바람과이집트피라미드공사현장,가장오래된이야기중하나라는<길가메시서사시>에까지그존재감을드러내고있다.그리고고대그리스와로마시대를거치면서맥주양조는이제오늘날의맥주제조방식과어느정도비슷한형태를띠게된다.하지만고대로마는이런맥주양조기술의발전과함께,맥주에대한또다른유산을하나남긴다.그건바로와인과맥주에대한인식의차이다.맥주는노동자들이땀흘려일하고갈증을해소하기위해요란한소리를내며마시는술이고,포도주는그렇지않다는인상말이다.이책에는이런우리가막연하게느끼고있던맥주에대한모든것을역사적연원을거슬러올라가한층분명하고또렷하게드러내준다.

맥주의세가지맛은몰트의단맛,홉의쓴맛,효모의맛
맥주는싹틔운보리(몰트),홉,효모,그리고물,이네가지재료로만든다.그렇다면맥주의맛도이세가지로나눌수있지않을까?물은맛이없으니뺀다면말이다.맥주의맛은몰트의단맛,홉의아릿한쓴맛,발효를통해효모가만들어내는독특한‘효모의맛’으로나눌수있다.곡물과야생효모만으로발효를해서만든맥주에는고유의달콤한단맛이가득하다.‘하느님에대한기도와땀흘려일하는노동은함께지켜야한다’는성베네데토의수도원에서만들어낸맥주들이바로그러하다.
홉의등장은드라마틱하다.홉은단맛의균형을맞춰주는쓴맛과향을제공하기때문에도중요하지만,맥주가상하지않게해주는방부제의효능이있다.홉을사용하게되면서맥주를보관할수있게되었고,먼거리를운반하여팔수있게된것이다.홉의등장은이런맥주의맛과보관외에도중세의권력구조를바꿔놓는시발점이되기도한다.
효모의맛은우리에게많이알려진‘후가르든(호가든)’이라는맥주의맛을떠올리면짐작할수있다.이책에는이렇게맥주를구성하는각각의재료들이어떻게등장하여그독특한맛을내게되었는지,그리고그재료들의등장과도입,그리고사라짐이경제와권력구조에어떤영향을미쳤는지생생하게보여준다.팔팔끓여야만만들수있는맥주가중세시대전염병이퍼지지않게해주는역할까지했다는것을보게되면맥주가인류역사와얼마나밀접하게연결되어있는지확인할수있을것이다.

맥주가다양해지면맥도날드는줄어든다?
술을만들거나팔지못했던금주법의시대가끝나고1950년대이후부터미국에서는몇종류의맥주만만들어졌다.자동화를통한대량생산으로가격경쟁력을확보하고엄청난광고와배급망을통해미국에는단지몇개의맥주만보일뿐,다른맥주는찾기쉽지않게되었다.규모와자본에밀려지역의작은양조장들은경쟁력을잃었기때문이었다.1950~80년대까지미국의지역양조장의수는꾸준히줄어,결국미국전역에지역양조장이44개밖에되지않을때,황금빛아치를내세운맥도날드는그와반대로미국전역을뒤덮었다.
다양한맛을접하지않게되면,입맛도평준화,획일화되는걸까?맥주의획일화가바로입맛과생활양식까지비슷하게만든것과어떤연관관계가있지는않았을까?단순히갈증을해소하기위해,입맛을돋우기위해마신다고생각했던맥주가우리의식생활과생활패턴에까지막대한영향을미친다는것을이책에서다양한역사적사례를통해확인할수있다.독일의한자동맹을비롯한물류시스템,인도에대한영국의식민정책,청교도의북미대륙도착과미국의독립,그리고무엇보다생명의신비를밝히고물질의본질을파헤치는과학발전과기술의발달이맥주맛의다양성과관련하여어떤영향을주고받았는지흥미진진하게찾아볼수있다.
우리나라맥주의대부분은미국식라거다.브랜드에따라미세한맛의차이는있지만거의같은종류라고할수있다.그래서우리나라에서나오는맥주에는다양성이부족한편이라고들말한다.미국식라거는2차대전후미국의생활양식과인구구성에따라만들어졌고,우리나라도이를많이참조했다.미국의사례를보면서우리나라맥주의다양성이왜부족한지그현상에대한몇가지이유도이책에서찾을수있다.

초콜릿을먹을때는어떤맥주와함께먹을까?
맥주는몰트와홉,효모의종류와양조법에따라무수히많은맛과향이가능하다.그래서그다양한풍미에어울리는음식도수없이다를수밖에없다.우리한국사람에게감자탕을먹을때는맥주보다소주다.이렇게음식에따라어울리는음료수혹은술이있다.그렇다면초콜릿을선물로받았을때,어떤맥주와함께먹으면좋을까?마트에들렀는데,포도주와맥주가선반에가득한데,어떤맥주를고르면좋을까?이책에서는맥주를역사적발전단계별로각각의알코올세기나쓴맛정도와같은특성에따라구분하고,그맛과향,질감의독특함을알기쉽게설명하면서,그런풍미에어울리는함께먹는음식도추천한다.물론음식조합에정답은없지만,맥주에낯선사람에게는발디딤돌역할을,맥주를좋아하는사람에게는간결하고정확하게정리된체계를줄수있는인포그래픽이좋은가이드역할을할수있을것이다.