바다음식의 인문학 (싱싱한 바다 내음에 담긴 한국의 음식문화)

정혜경

저자:정혜경

책을내며내가사랑한바다음식-5

들어가며-17
1부바다를사랑한한국인
1장바다음식의역사1:선사시대부터고려시대까지-22
선사시대:어로와수렵중심의시대-22
부족국가시대:어로부족과농경부족의대치-29
삼국시대:바다음식의시대-31
고려인,고기보다수산물을즐기다-34

2장바다음식의역사2:조선시대부터근대까지-61
수산물의나라,조선-61
왕실잔치에서중요했던수산물-66
개화기,외국인의눈에비친수산물문화-73
일제강점기,수산업의근대화?-82

2부바다음식을사랑한조선사람들
3장바다를기록한조선지식인들-92
조선최초의수산서,김려의『우해이어보』-94
정약전이사랑한물고기와민초들,『자산어보』-98
서유구의수산물품평서,『난호어목지』와〈전어지〉-104
이규경의물고기변증론,『오주연문장전산고』-109
4장풍속화로본조선의고기잡이-116
5장선비의일기로본조선의수산물문화-130
『미암일기』를통해본수산물경제-131
『쇄미록』을통해본수산물문화-136

3부우리가먹어온바다음식들
6장바다와강의주인공,생선-142
지금은귀해진대중생선-143
계절의맛,지역의맛-156
생선대접도괄목상대-167
예나지금이나귀한대접-178
특유의흙냄새가매력적인민물고기-185

7장부드럽고도단단한맛,연체류와갑각류그리고패류-200
부드러움속의단단함,연체류-200
단단함속의달콤함,갑각류-206
인류와함께해온조개의맛-211

8장자랑할만한식재료,해조류-221
한국인의밥상:김,미역,다시마-222
어디에도없는매력:우뭇가사리,매생이,톳-229

4부바다를요리해온민족
9장매일의밥상을책임지다-236
해산물이주인공인한끼,밥과죽-236
국,탕,찌개,조치,지짐이그리고전골-249
구워야맛있다,생선구이-262
발효장의맛이스며든생선조림-267

10장특별한날상에오르는-274
반가도미찜에서서민아귀찜까지-274
고급요리,볶기와초-279
화려한생선요리:승기악탕,금중탕,도미국수-283
섞어만드는어선과어채-288
생으로즐기는바다,회-292
의례음식으로살아남은생선전-304

11장바다의맛을오래오래-310
발효의힘,식해와젓갈-310
튀김과튀각그리고부각-325
자반은좌반인가-328

5부바다음식의과학,맛과건강
12장생선을맛있게먹는법-338
물고기는왜맛있을까-338
생선비린내의정체와제거-343
어떻게조리해야맛있을까-348
생선이건강에좋은이유-351
생선을얼마나,어떻게먹어야할까-357

13장전세계가주목하는해조류-362
해조류와건강-363
해조류로지구의건강까지-365

6부바다음식의미래
14장바다는아프다-372
15장지속가능한어업과바다음식을위해-378


나가며-388



미주-392