만들수록 매력적인 쌀빵이야기

이석원

-대한민국제과기능장
-경상북도명인
-성심당최고책임자역임
-제과기능장,제과기능사,제빵기능사감독위원
-지방기능대회,전국기능대회감독위원
-국제기능올림픽대회제빵직종심사위원
-우수숙련기술인
-기능한국인
-(사)한국제과기능장협회회장
-랑콩뜨레대표

1.쌀과쌀가루그리고쌀빵
-쌀의종류,쌀의구성,쌀의역사,쌀의영양소등
쌀이론소개

2.쌀가루로만드는빵
-감자쌀빵
-고구마쌀빵
-원펀치쓰리강냉이
-다쿠아즈바게트
-쌀바게트
-쌀러스크
-프렌치토스트
-당근식빵
-흑미식빵
-홍국쌀식빵
-새싹보리식빵
-백미쌀알식빵
-곡물잡곡식빵
-찹쌀꽈배기
-메이플브레드
-고구마크림빵
-시금치치아바타
-시오버터롤
-야끼모찌
-이가네누룽지
-인절미크림빵
-치즈퐁듀

3.쌀가루로만드는과자와케이크
-한줌견과
-홍차쌀쉬폰
-토마토스콘
-애플크럼블
-펌킨케이크
-모카찰떡쿵
-바질토마토파이
-체리치즈타르트
-무화과파운트케이크
-한라산파운트케이크
-초콜릿파운트케이크
-플로랑탱
-앵가디너
-큐벨
-쌀제누아즈
-쌀치즈케이크
-마들렌
-피낭시에
-샤블랑

공부보다는놀기를좋아하던소년은대전성심당에아르바이트생으로들어가
최연소책임자라는직책까지맡게되었습니다.
이후독립하여랑콩뜨레를오픈하고
지금은경주와울산지역을대표하는메이커리로자리잡았습니다.
경상북도제과명인이자기능한국인
그리고현재한국제과기능장협회회장까지역임중인
이석원대표는지금도새로운기술을배우며
빵과과자만들기에여념이없습니다.

저자는
새로운식재료를개발하고자지속적인연구를하여
쌀을재료로선택하고쌀로만들수있는
다양한제품들을개발하고
이를제과제빵업에종사하는기능인들에게노하우를전수하고자
이책을발행하게되었습니다.

베이커의꿈을키우고있는분들,
또는종사하고있는기능인들,
조금더깊이있는이론과제법을공부하고싶은분들에게
노하우를전수하고자합니다.
좋은길잡이가되기를바랍니다.