스위트 초콜릿 (대한민국 제과기능장 김만기의)

김만기

-대한민국제과기능장
-2022베이커리페어경연대회봉봉초콜릿최우수상
-보건복지부장관표창
-고용노동부장관표창
-식품의약품안전처장표창
-경상남도기능경기위원장표창
-지방및전국기능경기대회제과제빵직종심사위원
-국가기술자격검정제과제빵직종심사위원
-현아뜰리에오너쉐프

chapter1.
초콜릿이론

chapter2.
쉘초콜릿
-트리플다크
-프람보아즈
-녹차
-시트롱
-망고
-카페
-마롱
-윌리엄스
-카라멜
-얼그레이

chapter3.
디핑초콜릿
-헤이즐넛
-피스타치오
-아몬드
-투벳또
-노아
-오랑쥬
-크로칸트
-밀크몽블랑
-마카다미아
-아마렛트치즈
-나폴레옹
-마벨
-위스키
-그랑마니엘
-커피
-코코넛
-동물초콜릿

chapter4.
몰딩초콜릿
-유자
-에떼
-듀오
-홍초하트

chapter5.
기타초콜릿제품
-초코마카롱
-쇼콜라파운드
-브랜디생초콜릿
-산딸기생초콜릿
-얼그레이생초콜릿
-커피생초콜릿
-아몬드봉봉

chapter6.
초콜릿장식품
-장식물
-꽃
-카네이션

전자렌지템퍼링
-템퍼링방법
-템퍼링된초콜릿으로디핑하는법
-모양내기

초콜릿이론과
기본적으로다루어야하는초콜릿기술,제품제작을다루었습니다

초콜릿제품으로는
쉘을이용한쉘초콜릿10제품,

템퍼링한초콜릿을이용한17제품,

몰딩도구를이용한4제품,

초콜릿으로만들수있는7제품,

초콜릿을이용한다양한장식10종,

초콜릿템퍼링및다양한방법등을

기재하여초보자도쉽게따라서만들수있게구성하였습니다.

이책이
쇼콜라띠에를꿈꾸는베이커들에게조금이나마
도움이되었으면합니다.