바리스타는 왜 그 카페에 갔을까 (바리스타가 인정한 서울 도쿄 홍콩 카페 27)

강가람

저자강가람은CAFEMULEROASTERY의오너바리스타이자로스터.<월간커피>에서홍콩카페탐방기기고,커피전문출판사아이비라인의도서에커피레시피및사진을기고하는등커피와관련된책에참여했으며,현재일산스페셜티커피연합멤버로활동하고있다.
사람들에게커피에관련된교육을하고,행사에재능기부를하는오너바리스타로현재1년에2~3번정도해외를떠돌아다니며,글을쓰고사진을찍는방랑바리스타이다.

프롤로그
일러두기
커피를좀더맛있게즐기는법
커피기초용어
카페에서볼수있는대표적인커피기계

서울카페SEOULCAFE
프?츠커피컴퍼니FRITZCOFFEECOMPANY
에픽에스프레소더커피바EPICESPRESSOTHECOFFEEBAR
피어커피로스터스PEERCOFFEEROASTERS
매뉴팩트커피로스터스MANUFACTCOFFEEROASTERS
앤트러사이트커피로스터스ANTHRACITECOFFEEROASTERS
502커피로스터스502COFFEEROASTERS
레드플랜트REDPLANT
카페캄플렉스CAFFEKAMPLEKS
리이슈커피REISSUECOFFEE

도쿄카페TOKYOCAFE
토라노몬커피TORANOMONKOFFEE
스위치커피SWICHCOFFEE
더로스터리바이노지커피THEROASTERYBYNOZZYCOFFEE
오니버스커피ONIBUSCOFFEE
어라이즈커피로스터스ARISECOFFEEROASTERS
푸글렌FUGLEN
블루보틀커피BLUEBOTTLECOFFEE
카페키츠네CAFEKITSUNE
올프레스에스프레소ALLPRESSESPRESSO

홍콩카페HONGKONGCAFE
싱글오리진커피바SINGLEORIGINECOFFEEBAR
커핑룸THECUPPINGROOM
브루브로스BREWBROS
넉박스KNOCKBOX
18GRAMS
더커피아카데믹스THECOFFEEACADEMICS
로프텐LOF10
카페데드엔드CAFEDEADEND
N1Coffee&Co.

바리스타는어떤카페에서어떤커피를마실까?
서울,도쿄,홍콩세도시에서꼭가봐야할카페27곳
카페입구에들어서자마자코를부드럽게자극하는커피향.따뜻하고부드러운카페라떼,군더더기없는아메리카노는하루를무사히마친자신에게주는자유로움과도같다.맛있어서즐기거나습관적으로마시는음료같거나,일상을견디기위한피로회복제이기도한커피.그리고이한잔의커피를더욱더맛있게내려주기위해매일고민하는바리스타.그런바리스타는과연어디에서커피를마실까?
여기,사람들에게커피의진정한향미를전해주고자하는바리스타가있다.지난날어느커피명인에게맛있는커피를건네받고커피에대해눈을뜨게되었다는저자는커피를배워결국바리스타가되었다.그리고그때받은감동을마음에간직하여여행을다니거나혹은일상에서여러카페를유람하며차근차근작은기록을쌓아사람들에게이야기하고자했다.그렇게서울,도쿄,홍콩이라는각기다른문화를가진도시를여행하며현지인만아는로컬카페부터유명한카페까지한곳한곳감별하여꼭가봐야할카페27곳을선정해『바리스타는왜그카페에갔을까』를펴냈다.
주인의취향과개성이확연한카페,나만알고싶은숨겨진카페,복잡한쇼핑거리에서마치오아시스같았던카페,발디딜틈없이작지만이름난원두들이가득한카페,색다른로스팅으로화제를모으는북유럽스타일의카페,커피와디저트로취향따라골라가는카페등우리를매료시킬27곳의카페.커피전문가인바리스타가이야기하는이곳들을만나보며커피를여행하는기분을만끽해보자.

커피를아는자,카페를말하다
혼자조용히쉬고싶을때혹은친구들과이야기하고싶을때가게되는장소인카페.사람들은바리스타가내려주는커피한잔을마시며그한잔에담긴정성이라는메시지를읽고일상을위로받으면서또한편으로는편안함을즐긴다.이렇게어느새커피는우리곁에너무나도자연스럽게스며들었다.
인테리어가멋진곳,커피가유난히맛있는곳,커피가주가아닌그저휴식만을위해서좌석이편안하게갖춰진곳등커피가우리의일상에자리잡아가면서그만큼다양한카페들이생겨났다.목적이제각기다른카페춘추전국시대에저자는유행에따라인테리어만예쁘게꾸민곳,실속없는커피를파는곳들을경계하면서직접맛본맛있는커피와멋진카페들에대한기록을모아『바리스타는왜그카페에갔을까』를출간하였다.
맛있는커피를내리기위해새벽같이일어나원두를볶으며,몸에는언제나로스팅향을품고다니는저자강가람.그가엄선한카페의선택기준은카페를자주찾는커피애호가들이20~30대라는점그리고카페에서커피를마시면서휴식을취하고마음의여유를얻어간다는것을감안하였다는것이다.이를고려했을때그는여행이라는키워드를떠올렸고사람들이많이찾는해외여행지인도쿄와홍콩그리고국내에서는서울이라는도심에서만날수있는카페들을정하게된것이다.
여행지에서만겪을수있는에피소드,카페를운영하며마주하게된고민을다른카페에방문함으로써해결하는에피소드까지커피를‘잘’아는바리스타의색다른카페탐방기가이책에펼쳐져있다.

서울,도쿄,홍콩-바리스타가안내하는커피여행,
당신의미각과감성을부드럽게블렌딩해줄카페들
커피라곤커피믹스가전부였던저자가어학연수중런던의한마켓노점상에게건네받은에스프레소한잔으로커피에대해눈을뜨게되었다.바리스타가된지금,그때맛본커피의참된맛에감명을받아저자역시여행을하거나여유가생길때마다카페에찾아가견문을넓히고나름대로의기행문을쓰면서,더맛있는커피를다른사람에게알리고자한다.미각은지극히개인적이고주관적이지만,저자는좀더객관적으로맛있는곳을공유하고자했다.이책의카페27곳은생두선별부터추출,손님에게내어드리기까지일련의모든과정이바리스타라는전문가의손에서이루어진곳이대부분이며언제나자신의자리를지키면서손님에게행복을주는곳들이다.
이책에는담백하면서도목넘김이부드러운,밸런스가좋은커피처럼대중적인입맛부터산미가강한커피,다크하고묵직한맛을내는커피등마니아에게사랑받을커피맛에이르기까지카페분위기에맞는다채로운커피들이설명되어있다.그러면서동시에동네에서쉽게찾아갈수있는카페,입소문이나서유명해진힙한카페,바리스타챔피언대회수상자가운영하는카페,여행에지쳐휴식을취하기위해돌아다니다가뜻밖에만난멋진카페,손님의요청으로타국으로날아가새롭게마주한카페등오감을만족하게해줄공간들을저자가여행자의시선에서바라보며그이정표를남기고있다.
서울,도쿄,홍콩.같은아시아권이지만엄연히다른도시이므로커피와카페문화역시분명다르다.저자는카페를탐방하며직접경험한에피소드를풀어내어도시마다다른커피문화를자연스럽게담아냈을뿐만아니라커피와잘어울리는디저트와브런치도소개하고있어더풍성한읽을거리를제공하고있다.
자신이그언젠가건네받았던에스프레소한잔처럼,이책을읽는독자들도카페에찾아가커피를마시고는감탄을자아내길바라는마음을진심으로전하고있다.

클래식과모던이어우러진각양각색의공간
커피애호가라면,카페를좋아한다면이향긋한낭만을즐겨보자
『바리스타는왜그카페에갔을까』는크게세개의장으로구성되어있다.1장은‘서울카페’로커피와베이커리명인이모여있는‘프?츠커피컴퍼니’를시작으로아직카페의변두리라고불리는왕십리의‘에픽에스프레소더커피바’,원두도사고명인의커피도무료로맛볼수있는‘502커피로스터스’등총9곳이소개되어있다.
2장에서는저자를찾아온손님의요청그리고견문을넓히기위해일본으로훌쩍여행을떠나‘도쿄카페’9곳을정리하였다.커피문화가발달한일본이니만큼,다국적커피브랜드도소개되어있어좀더가까운곳에서좀더넓은세계적인맛을공유할수있다.
마지막3장은‘홍콩카페’9곳이다.서울과도쿄는조금비슷한커피문화를가졌다면홍콩은조금색다르면서도일관된커피문화를가진도시이다.사전조사를했어도놓쳤거나미처알지못한것을경험하면서여행의묘미도함께엿볼수있다.
그밖에독자들을위해‘커피를좀더맛있게즐기는법,커피맛의기준등을설명하였고,생소하거나어렴풋이알고있었던기본적인커피용어,카페에서접할수있는대표적인커피기계까지짤막하게안내하고있어‘아는만큼’더맛있는커피를즐길수있다.
커피와카페문화를사랑하는사람들이라면저자가초대하는카페27곳을만나보자.그리고자신이선호하는것에따라,취향에따라다양하게커피를누려보자.평소마셔왔던커피한잔이조금은다르게다가와자신만의아지트를만난기분이들것이다.