음식으로 읽는 한국 생활사 (밥은삶이어라 음식에담간 우리네 삶과 역사,그리고 문화)

윤덕노

윤덕노
1958년서울에서태어나성균관대학교영문과를졸업했다.1984년매일경제신문사에입사한뒤과학기술부,중소기업부,산업부,사회부,인터넷부를거쳐2000년부터3년간은중국베이징특파원으로근무했다.미국오하이오주클리블랜드주립대에서객원연구원으로일한바있으며,2003년매일경제신문사의베이징특파원으로활동했으며사회부장,국제부장,과학기술부장,중소기업부장과부국장을역임했다.

구석구석돌아다니기를좋아해20여년간기자생활을하는동안미국연수,특파원활동,출장,여행등으로인해20여개국을돌아다녔다.또한여러나라의다양한요리에도관심이많아관련자료를수집하고있다.25년의신문기자생활과장기간의방대한자료조사를토대로음식의기원과유래그리고관련스토리를발굴해음식유래이야기를쓰기시작했다.『음식잡학사전』발간을계기로음식의역사와문화에본격적인관심을갖게되면서조선시대의각종문헌과중국고전에서원문을확인하고그리스로마고전에서근거를찾아음식의유래와속설을연구하고있다.주요저서로는『중국권력대해부』,『중국벗기기』,『브랜드사주팔자』,『차이나쇼크』,『하이테크혁명과미래의충격』『전쟁사에서건진별미들』『장모님은왜씨암탉을잡아주실까?』『붕어빵에도족보가있다』,『신의선물밥』,『음식잡학사전』등이있으며,역서로는『월가의황제,불룸버그스토리』,『유럽의세계지배』,『생각을바꾸면즐거운인생이시작된다』,『벤처기업성공이야기』,『장자의내려놓음』,『자전거로나를세운다』등이있다.

머리말

1장|밥상의주인_밥류.죽류
1콩밥_감옥에선왜콩밥을먹였을까?
2팥물밥_밥에다왜팥물을들였을까?
3덮밥_그사소한음식의역사
4돌솥비빔밥_양반의별미
5현미밥_현미밥먹였다고괘씸죄에걸리다
6물만밥_물만밥이손님접대음식이었다고?
7누룽지_세계공통의별미
8숭늉_소화제를겸한국민음료
9타락죽_임금님보양식타락죽의정체
10동지팥죽_동지팥죽은과학이다
11곤드레밥_곤드레밥맛이임의맛만같다면……
12쌈밥_눈칫밥먹는주제에상추쌈까지……

2장|국이없으면밥이안넘어가_국류
13해장국_동서양해장국의역사
14도다리쑥국_봄의전령사도다리쑥국
15아욱국_조강지처내쫓고먹는아욱국
16선짓국_나라마다좋아하는선지도다르다
17복국_목숨을걸고먹는별미
18미역국_한국인의뿌리깊은미역사랑
19추어탕_남몰래먹던은밀한보양식
20배춧국_북촌양반의가을별미
21보신탕_한국인은왜보신탕을먹을까?
22매생잇국_임금님수라상에오른매생잇국
23따로국밥_양반식사예절의표본
24토란국_땅속에서자라는달걀

3장|쫄깃한면발의매력_면류
25잔치국수_국수가잔치음식이된까닭
26평양냉면_밍밍한듯하면서도중독성강한찬국수
27함흥냉면_쇠심줄보다질겨야함흥냉면
28우무냉국_임금님의여름음식
29수제비_옛날양반의고급음식
30콩국수_그리움이깃든서민들의여름별미
31칡국수_한명회가퍼트린칡국수
32칼국수_여름에는왜칼국수가당길까?
33라면_한중일국민의눈물로끓인라면

4장|얼큰시원담백한국물의유혹_탕류
34민물매운탕_고려인은매운탕애호가
35생태찌개_장작더미보다흔했던명태
36어복쟁반_평양시장의겨울나기음식
37우렁된장찌개_지극한모성의상징
38청국장찌개_전쟁때만들어서청국장이다?
39부대찌개_부대찌개가부끄럽다고?
40어묵탕_어묵과오뎅의차이를아시나요?
41연포탕_낙지가없는두부장국

5장|바다가선사한진미_어패류
42도루묵_말짱도루묵의진실은?
43간장게장_신선들의술안주
44준치_준치를맛보면다른생선은모두가짜
45전복_걱정근심도날려주는산해진미
46전어구이_계절에따라대접이달라지는생선
47대하구이_새우구이로백년해로를
48장어구이_동서양공통의여름보양식
49도미머리_어두일미의기원
50아귀찜_천덕꾸러기에서전국적인인기식품으로
51해삼_산해진미야?포장마차안주야?
52문어_똑똑해서문어,탐욕의상징문어발
53주꾸미와낙지볶음_영원한라이벌
54굴_동양은여자,서양은남자
55밴댕이_밴댕이먹다갓끈끊어진사연
56젓갈_시간과기다림이만든밥도둑
57조기와보리굴비_임금님입맛도살려준조기
58갈치조림_돈없으면빈대떡대신갈치를
59홍어삼합_우주의조화를실현한맛
60식해_저장음식의화석
61농어회_역사상가장맛있는회

6장|김치없인못살아_김치류
62파김치_왜하필‘파김치가됐다’고했을까?
63오이지_인류최초의채소절임
64보쌈김치_보쌈김치에담긴작은역사
65깍두기_너어디서왔니?
66동치미_동치미한사발이면의사가필요없다
67나박김치_전염병치료제로도쓰인나박김치
68김칫국_조선시대복통약

7장|밥상위의의사_채소류
69냉이_봄냉이는인삼보다명약
70씀바귀_실연의아픔보다는쓰지않은씀바귀
71오이_과년한딸과오이의상관관계
72더덕구이_산에서나는고기
73가지_아무나먹을수없었던고급수입채소
74수박나물_족보있는반찬
75버섯_신선이먹는영험한음식
76깻잎_생선회는왜깻잎에싸서먹을까?
77파무침_약방에는감초,주방에는파
78호박_형편없는채소vs마법의작물
79미나리_집집마다미나리심은까닭
80양파_고대올림픽선수의강장식품
81부추전_노래잘하거나힘이세지거나

8장|땅과하늘,인간의정성이빚어낸합작품_곡류.콩류
82녹두묵_봄에먹는보양식
83도토리묵_창조의결실
84메밀묵_도깨비와나누어먹는음식
85옥수수_아담은진흙,인디오는옥수수로빚었다
86두부_맷돌에콩갈아눈빛물이흐르거든
87부침개_한여름에살아나는부침개의유혹
88완두콩_완(宛)나라에서전해져완두콩

9장|고기가없으면허전해_육류
89돼지족발_정기를모은특별한맛
90닭갈비_계륵과닭갈비의허허실실
91초계탕_혜경궁홍씨가좋아한초계탕
92숯불구이_전통과역사의숨결이살아있는음식
93꼬리찜_꼬리찜은사슴꼬리가최고
94삼겹살_한국경제와고락을함께하다
95찜닭_결핍이낳은산물,안동찜닭과코코뱅

10장|감사와소망,사랑을담아_떡류
96떡국_건강과이재의소망을담다
97송편_보름달을닮지않은이유
98만두_만두피로싼것은휴머니즘
99증편_쌍화점은증편을파는가게
100쑥떡_바퀴모양쑥떡에담긴천문지리

음식의유래와문화,역사속이야기를중심으로우리가흔히먹는음식100가지에얽힌이야기를모았다.우리가즐겨먹으면서도미처몰랐던음식이야기를통해우리의삶과문화,역사를되돌아본다.

한국인의‘솔푸드’를찾아서

바야흐로‘스토리시대’다.비슷비슷한상품이라도이야기가있느냐없느냐에따라가치가달라지고,많은이들이스토리에이끌려상품을선택한다.뿐만아니라영어나수학,과학등을공부할때도스토리를통해개념이나원리를파악한다.
이렇게온갖물건과인물,지역등에스토리를입히는작업이활발하게진행되고있지만,우리가삼시세끼먹는음식만큼풍성하고가슴뭉클한스토리를담고있는것은없을것이다.
누구나나만의스토리가담긴‘솔푸드(soulfood)’가한두가지쯤은있을것이다.‘소풍날엄마가싸주신김밥’‘초등학교입학식날먹은짜장면’‘배고픈시절허기를달래주던국수한그릇’‘기차에서할머니가까주던삶은계란’처럼스토리가있는음식은아련한추억과감상에빠져들게한다.

음식스토리로살펴보는우리의삶과문화

《음식으로읽는한국생활사》는우리가즐겨먹으면서도미처몰랐던음식이야기를통해우리의삶과문화,역사를되돌아보는책이다.음식의유래와문화,역사속이야기를중심으로우리가흔히먹는음식100가지에얽힌이야기를모았다.
동짓날팥죽을먹는진짜이유,잔칫날국수를먹는까닭,지체높은양반가에서손님접대음식으로물만밥을내놓은까닭,칡뿌리를먹게된건한명회덕분이라는사실,50년전만해도돼지고기를구워먹지도않았고‘삼겹살’이라는말도없었다는사실,부대찌개와카르보나라의놀랍도록비슷한탄생배경등이책에서소개하는흥미로운이야기를읽어내려가다보면우리가먹는음식에선조들의삶과문화,지혜와슬기,낭만과애환이담겨있음을알수있다.

음식에얽힌인문학
인문학적으로즐기는음식

이렇게음식의역사와음식에얽힌문화,그리고유명인사와관련된에피소드를알면음식을단순히혀끝으로느끼는것이아니라인문학적으로즐길수있다.빨간석류한알을먹더라도왜“미녀는석류를좋아해~”라고노래하는광고가생겼는지,석류와양귀비의관계를알고먹는것과모르고먹는것은차이가있을수밖에없다.음식을단순히맛만보는것이아닌역사와문화라는인문학적관점에서즐기다보면맛까지덩달아더좋아진다.
따라서이책은독자들이음식에스토리를입혀더욱맛있게즐길수있도록할뿐만아니라인문학적상식을넓히는데도도움을준다.