Description
제빵사의 바이블
『빵의 기본 정석』은 일본 제빵업계에서 ‘제빵사의 바이블’로 통하는 스테디셀러, 『새로운 제빵 기초지식』의 한국어판이다. 현재 유통되고 있는 재개정판으로, 시대의 변화에 맞춰 데이터와 기술적 내용을 보완한 최신 버전이다. 일본에서는 전문 제빵 학교의 부교재로 사용되거나, 현직 제빵사들이 신입 직원에게 가장 먼저 추천하는 책으로 잘 알려져 있다. 제빵 기능사(일본 국가 자격) 시험 대비용으로도 인기가 많은 책이다.
이 책은 화려한 사진이나 레시피 위주의 책과 달리 글과 도표 위주의 이론서이다. 제빵 원재료, 제빵 공정, 다양한 제빵법, 대표적인 8가지 빵의 표준 제빵법, 그리고 제빵 기계에 이르기까지 제빵의 원리와 기초 이론을 심도 있게 다루고 있다. 또 최상의 빵 맛을 유지하면서도 작업 공정의 낭비를 줄이는 실무적인 관점으로 쓰인 것도 큰 장점이다. ‘읽다 보면 졸음이 올 정도로 글이 많지만 한 줄 한 줄이 뼈가 되고 살이 되는 내용’이라는 한 독자의 서평이 이 책의 가치를 대변한다.
일본에서뿐만 아니라 한국에서도 초판 출간 이후 수십 차례 재판과 수정판을 거듭할 만큼 인기를 모은 이 책은 이제 막 제빵업계에 들어선 학생, 초급 기술자, 그리고 체계적인 이론 정리가 필요한 프로 기술자 등 모두에게 최고의 선택이 될 것이다.
이 책은 화려한 사진이나 레시피 위주의 책과 달리 글과 도표 위주의 이론서이다. 제빵 원재료, 제빵 공정, 다양한 제빵법, 대표적인 8가지 빵의 표준 제빵법, 그리고 제빵 기계에 이르기까지 제빵의 원리와 기초 이론을 심도 있게 다루고 있다. 또 최상의 빵 맛을 유지하면서도 작업 공정의 낭비를 줄이는 실무적인 관점으로 쓰인 것도 큰 장점이다. ‘읽다 보면 졸음이 올 정도로 글이 많지만 한 줄 한 줄이 뼈가 되고 살이 되는 내용’이라는 한 독자의 서평이 이 책의 가치를 대변한다.
일본에서뿐만 아니라 한국에서도 초판 출간 이후 수십 차례 재판과 수정판을 거듭할 만큼 인기를 모은 이 책은 이제 막 제빵업계에 들어선 학생, 초급 기술자, 그리고 체계적인 이론 정리가 필요한 프로 기술자 등 모두에게 최고의 선택이 될 것이다.
빵의 기본 정석 (일본 제빵 업계의 최장 필독서)
$20.00