이탈리아 과자 대백과 - 에이케이 트리비아북 AK Trivia Book

사토레이코

일본도쿄출생.시칠리아섬트라파니거주.이탈리안요리사,제과사를거쳐서양과자의상품개발및카페점포기획등에종사했다.2004년이탈리아로건너가슬로푸드학교에서이탈리아전역의향토요리와전통과자를배웠다.2006년부터‘라타폴라시칠리아나’를설립해시칠리아의향토과자와가정요리를연구하는한편현지에서시칠리아미식여행을기획및진행하고있다.저서로는『시칠리아의가정요리레시피』,『시칠리아의전통과자와엄마의수제과자』가있다.

머리말
곡물의풍미를맛보는이탈리아과자

NORD북부
토르타디노촐레/바치디다마
크루미리/링구에디가토/메링게
사보이아르디/자바이오네/보네
아마레티/판나코타/테골레
크레마디코녜/카네스트렐리/판돌체제노베제
스브리솔로나/토르타파라디소/오펠레만토바네
아모르폴렌타/마지고트/살라메디초콜라토
키아케레/폴렌타에오제/콜롬바파스콸레
파네토네/브루티에부어니/토르타디리소
토르타디탈리아텔레/팜파파토/스폰가타
체르토지노/토르타사비오사/잘레티
바이콜리/부솔라비첸티노/핀차
프리텔레/티라미수/판도로
젤텐/토르타디그라노사라체노/스트루델
스트라우벤/크라펜/카네델리돌치
피테/구바나/프레스니츠

CENTRO중부
카스타냐초/판포르테/리차렐리
칸투치/스키아차타알라피오렌티나/주코토
네치/잉글레제/라타이올로
스키아차타콘루바/토르타차라미콜라/토르콜로디산코스탄초
토르칠리오네/프루스팅고/베쿠테
칼초니/카발루치/참벨리네알비노비앙코
마리토초

SUD남부
미리아초돌체/토르타카프레제/스폴리아텔라
파스티에라/델리차알리모네/제폴레디산주세페
바바/파로초/페라텔레
파스티초토레체제/타랄리돌치/스카첼라풀리에제
테테델레모나케/카르텔라테/피탄큐자
크로체테

ISOLE섬지역
스브리촐라타/토르타알피스타키오/음파나티기
비스코티레지나/비스코티디만돌레/제노베제
부첼라토/스핀차디산주세페/칸놀리
바치디판텔레리아/피뇰라타/카사타시칠리아나
젤로/그라니타/쿠차
비앙코만자레/쿠스쿠스돌체/프루타마르토라나
아녤로파스콸레/토로네/파스티수스
파르둘라스/파파시노스/카스케타스
세아다스
'
◆ARTICOLI
1이탈리아의초콜릿문화
2이탈리아의종교행사와축하용과자/결혼식과자
3과자와관련된이탈리아의축제
4이탈리아남북의비스코티비교
5이탈리아수도원의역사와역할
6외국에서유래된과자
7이탈리아의국민음식젤라토
8이탈리아인의바문화와달콤한아침식사

기본레시피
그밖의반죽과크림
재료에대하여

이탈리아의과자용어
과자와관련된이탈리아어조견표
가나다순색인
알파벳순색인
이탈리아과자의역사
참고문헌

전통과현대를아우르는이탈리아명과107선.
고대로마부터이어져온그역사와레시피소개.

이탈리아는지역마다명과(銘菓)가있다고해도과언이아닐만큼각지에다양한전통과자가있다.이탈리아인은자기지역의명과를자랑하듯이야기하는데,그내용은지역의역사부터향토색,종교등다방면에이른다.즉토지의풍토와특산물,역사에따른유래가있으며,비슷한외형의과자라도토지가다르면,반죽의내용물도달라진다.이처럼지방의독자적인문화가담겨있는것이이탈리아과자의재미있는점이다.

저자는수많은이탈리아과자중에서도전통과자를중심으로엄선했다.다시한번과자하나하나에대해깊이연구하고,요리법을소개하기위해실습도여러번반복하면서,독자들이최대한재현이가능하도록이탈리아현지의레시피를약간변형하여이책에수록했다.

저자의레시피를따라가면이탈리아과자의깊이와그풍부한맛을충분히즐길수있을것이다.알기쉽게소개하는이탈리아과자107종류의유래와레시피를통해,심플한외형에소박하고맛이깊은이탈리아과자의매력은물론,과자하나하나에담긴지역성과역사적배경을엿볼수있다.