초콜릿 레시피 36

사토히로코

저자사토히로코는마들렌(madeleine)과자공방의제조책임자.1999년부터베이킹교실을운영했으며베이킹을사랑하는이들에게좋은반응을얻었다.탄탄한제과이론과기술을바탕으로‘돈으로는살수없는?홈메이드과자’로정평이나있다.‘평범하지만정말맛있게만든다’를모토로마음에남는맛,다시먹고싶어지는맛을추구하고있다.지은책으로는《진짜맛있는반죽으로만드는도넛레시피77》이있다.

목차
초콜릿이야기p.2
Part1
1a가토쇼콜라레제르p.6
1b파운드틀에굽기p.7
1c오븐에바로굽기p.7
2a가토쇼콜라p.11
2b가토쇼콜라이부아르p.11
3a가토쇼콜라클래식p.14
3b오븐?에바로굽기p.15
3c오븐에중탕굽기p.15
소스&데코레이션p.19
Part2
4더블초콜릿브라우니p.22
5바나나초콜릿브라우니p.24
6트리플초코시폰p.26
7마블케이크p.28
8프랄린모카롤p.30
9a9b트랑슈쇼콜라p.31
10초코카스텔라p.36
Part3
11코코아마시멜로p.40
12코코아컵케이크p.42
13초콜릿와플p.43
14초코마들렌p.46
15코코아스콘p.48
16땅콩버터초코칩p.50
17초코토끼사브르p.51
18크렘쇼콜라p.52
19파베초콜릿p.54
20봉봉쇼콜라p.56
column
무스오쇼콜라2종류p.20
초코바바로아2종류p.38
초콜릿을입힌말린과일+가나슈볼p.58
기초테크닉/종이에대하여+거품기와고무주걱사용법p.59
머랭에대하여+중탕p.60
탬퍼링이란+탬퍼링하는방법p.61
기본재료p.62
기본도구p.63

출판사서평
달콤쌉싸름한초콜릿케이크,
이제부터취향대로입맛에맞게집에서만들어보자.
좋은재료를사용해서진짜맛있게내손으로만드는
핸드메이드초콜릿레시피36가지
진짜맛있는반죽으로더깊은맛을느낄수있는초콜릿레시피36가지
01_초콜릿케이크를처음만드는초보자를위한친절한레시피
그냥먹어도맛있는초콜릿이지만,맛있어지는재료를더해반죽하고굽는과정을거치면화려하고사랑스러운케이크로변신합니다.이책은베이킹을처음해보는초보자에게강사가하나하나설명하듯친절하고자세하게...
달콤쌉싸름한초콜릿케이크,
이제부터취향대로입맛에맞게집에서만들어보자.
좋은재료를사용해서진짜맛있게내손으로만드는
핸드메이드초콜릿레시피36가지
진짜맛있는반죽으로더깊은맛을느낄수있는초콜릿레시피36가지
01_초콜릿케이크를처음만드는초보자를위한친절한레시피
그냥먹어도맛있는초콜릿이지만,맛있어지는재료를더해반죽하고굽는과정을거치면화려하고사랑스러운케이크로변신합니다.이책은베이킹을처음해보는초보자에게강사가하나하나설명하듯친절하고자세하게알려주고있습니다.초콜릿케이크를만드는데필요한재료를준비한후과정대로하나씩따라하다보면금방초콜릿케이크가완성됩니다.재료준비하는법,반죽과정,굽는요령등전체과정을사진과글로쉽게설명하고있어누구라도따라서만들수있답니다.일년에한번이든매일매일이든꼭만들어보고싶은초콜릿레시피를찾아보세요.
02_가토쇼콜라즐기기
이책은3개의파트로구성되었습니다.첫번째가토쇼콜라즐기기파트에서는8가지가토쇼콜라케이크를소개합니다.카토쇼콜라는프랑스의대중적인가정식케이크입니다.반죽이나굽는방법을조금만달리하면더새롭고특별한가토쇼콜라를맛볼수있답니다.폭신폭신가벼운식감의레제르부터화이트초콜릿으로풍미를더한이부아르,깊은맛을느낄수있는클래식까지갓구운케이크를맛보는기쁨을꼭누려보세요.
03_파티시에가추천하는기본초콜릿케이크
파티시에가추천하는기본초콜릿케이크를소개하는두번째파트에서는미묘한재료배합의특성을고민하여얻어낸비밀레시피를공개합니다.고급스러운식감의브라우니,시폰과마블케이크,프랄린모카롤,트랑슈쇼콜라,초코카스텔라까지기본초콜릿케이크8가지를소개합니다.누구나좋아하는기본케이크에깊고진한초콜릿의풍미가더해진케이크를맛보세요.
04_선물용으로좋은작은초콜릿과자
선물용으로좋은작은초콜릿과자를소개하고있는세번째파트에서는들고다니며먹거나간단하게선물하기에좋은작은초콜릿과자10가지를소개합니다.그냥먹어도맛있고핫드링크에띄워서먹어도좋은코코아마시멜로,코코아컵케이크와와플,마들렌과스콘,초코칩과초코토끼사브르,크렘쇼콜라와파베초콜릿,리큐어를곁들인봉봉쇼콜라까지다양한아이템을소개하고있습니다.핸드메이드초콜릿과자를선물하는기쁨을누려보세요.
05_다양한초콜릿의변신
오븐없이만드는초콜릿과자와초콜릿케이크에잘어울리는소스,화려하게완성하는장식테크닉등알아두면도움될간단한레시피와정보를파트사이사이의칼럼에서소개합니다.무스오쇼콜라,초코바바로아,가나슈볼등오븐없이만들수있는초콜릿과자에도전해보세요.