내가 가장 좋아하는 슈크림 : 입에서 사르르 부드럽고 달콤하고 향긋한 8×8가지의 슈와 크림

후쿠다준코

저자:후쿠다준코
요리연구가이자파티셰.카페,제과점오픈과메뉴개발에관한일을하다가지금은책집필과잡지기고,광고등의활동을하고있다.어릴때요리책을보면서디저트를만들던자신의경험을바탕으로‘완전초보자도실패없이만들수있는,알기쉽고자세한책’을만들기위해노력하고있다.그녀가가장좋아하는디저트는슈크림이다.저서로〈수플레슈크레&수플레살레〉,〈볼하나로만드는돔케이크〉,〈치즈케이크퍼펙트북〉등이있다.

역자:호리에마사코
후쿠오카현코오란대학가정학과를졸업하고한국남성과결혼해서30여년째한국에살고있다.일본어강사,통역사로도활동했으며현재전문번역가로다양한분야의번역을하고있다.번역한책으로는〈내추럴스타일원피스〉,〈베지테리언레시피〉,〈아주쉬운프랑스요리〉,〈世界のウェルビ?イング料理ビビンパ〉가있다.

프롤로그_03
슈크림을만들기전에기억해야할것들_06
슈크림을만드는데필요한기본도구_08
맛있는슈크림을만드는비밀,오븐의온도_10
슈크림을맛있게만들기위한궁금증Q&A_12

Part1
기본슈크림8가지
가벼운슈×커스터드리치크림_16
바삭한슈×밀키커스터드크림_24
오도독한슈×진한커스터드크림_32
폭신한슈×바닐라생크림_40
부드러운슈×커스터드리치생크림_46
쿠키슈×심플커스터드크림_54
파이슈×트윈크림_62
쫀득한쌀가루슈×살살녹는커스터드크림_70

Part2
응용슈크림6가지
녹차크림쿠키슈_80
딸기커스터드슈_84
초코크림슈_88
마롱트윈슈_92
프로마주시트론슈_96
깨크림슈_100

Part3
예쁜슈과자5가지
로맨틱한스완슈_106
초코에클레어&커피에클레어_114
사랑스러운를리지외즈_122
슈크림속의슈크림,파리브레스트_130
한입에쏙들어가는슈케트_138

기본슈크림부터화려하고고급스런응용슈크림까지

1파트에서는쉽고간단한기본슈크림8가지를소개한다.각각의슈마다가루,유지,수분량의비율,짜는방법과굽는온도를다르게해변화를줬고,크림도각각달걀노른자,버터,생크림의배합을다르게해서질감이나부드러운정도에변화를줬다.재료는거의같지만모양이나질감,맛이전혀다르므로취향에따라좋아하는스타일의슈와크림을만들어볼수있다.
2파트에서는기본슈크림에잘어울리는향미를더한색다른슈크림6가지를소개한다.녹차,딸기,초콜릿,마롱크림,참깨등의재료를더해더풍부한맛을느낄수있다.
3파트에서는기본슈크림을익힌후에만드는상급자용슈과자5가지를소개한다.스완슈,를리지외즈,에클레어등언젠가는꼭만들고싶은예쁘고로맨틱한슈과자들이다.모양이예뻐서선물하기도좋다.
이책한권만있으면기본슈크림부터화려하고고급스런슈과자까지다만들수있다.소개된슈크림종류마다20컷이상의자세한과정사진이들어가동영상을보듯쉽게이해할수있다.책에나온그대로따라하기만하면초보자도문제없이향긋하고부드러운슈크림을만들수있을것이다.

│이책의특징

세상의모든슈크림이다들어있다
파삭한슈,폭신한슈,쿠키슈,파이슈,쌀가루로만든쫀득한슈까지…기본재료는거의같지만재료의배합을바꾼8가지의전혀다른슈를소개한다.크림도커스터드크림과생크림,두가지를합친트윈크림,진한크림과부드러운크림등으로다양하게변화시켜취향에따라골라만들어볼수있다.

기본·응용·고급과정으로나누어구성
전체를3개의파트로나누어기본슈크림,응용슈크림,고급슈크림으로구성했다.기본슈크림에서는쉽고간단한8가지의슈크림을소개하고,응용슈크림에서는녹차,딸기,초콜릿,참깨등의재료를더한색다른슈크림6가지를소개한다.고급슈크림에서는스완,를리지외즈,에클레어,슈케트등예쁘고완성도높은슈과자5가지를소개한다.

상세한과정설명,20컷이상의과정사진+부가설명과팁
슈크림은레시피하나하나그대로따라해야실패가없다.이책은과정의각단계를세분화해서상세한설명을덧붙였고,각과정마다20~30컷의사진을곁들여한편의동영상을보거나직접현장강의를듣는것처럼쉽게이해할수있게했다.기본과정설명아래부가적인설명을덧붙이거나,별도팁을삽입해자세하고도친절하게설명했다.

슈크림에서가장중요한오븐온도유지하기
슈크림을잘부풀게하기위해서는고온에서재빨리구워야한다.이를위해서는오븐의온도를유지하는것이무엇보다중요하다.이책은맛있는슈크림을만들기위해필요한오븐사용법에대해별도의이론페이지로설명하고있다.오븐예열과사용법,오븐온도유지하기,미니전기오븐사용법등오븐에관한모든것이자세히나와있다.

실패없는슈크림을만들기위한모든궁금증
홈베이킹을하다보면과정하나하나궁금한것이많다.이책은단계별궁금증을일목요연하게정리한것이특징이다.슈반죽농도를맞추는테크닉,슈반죽을잘부풀게하기위한비법,생크림휘핑의정도판별하는법,짤주머니사용법등슈크림을실패없이맛있게만들기위해궁금한모든것이다들어있다.