한복선의 엄마의 밥상 : 내 입맛에 꼭 맞는 197가지 집밥 메뉴

한복선의 엄마의 밥상 : 내 입맛에 꼭 맞는 197가지 집밥 메뉴

$17.69
Description
최고의 요리전문가 한복선 선생님이 알려주는
엄마 손맛 가득한 집밥 메뉴 197가지
매끼 식탁을 차려야 하는 주부들에게는 ‘오늘은 뭘 해 먹을까?’가 가장 큰 고민거리다. 메뉴가 정해져도 엄마가 해주시던 음식처럼 제맛 내기가 쉽지 않다. 매일 밥상을 차려야 하는 주부, 제대로 된 맛을 내고 싶은데 뭔가 부족하다고 느끼는 사람들을 위해 최고의 요리전문가 한복선 선생님이 엄마 손맛의 비결을 알려준다. 이 책은 ‘매일 먹어도 맛있는 별미반찬’, ‘제대로 끓여 더 맛있는 국·찌개·전골’, ‘한 그릇으로 한 끼, 우리 집 별식’, ‘집에서 담가 먹는 김치·장아찌·피클’ 등으로 나뉘어 거의 모든 일상요리를 담고 있다. 누구든지 이 책의 순서대로 따라 하기만 하면 엄마가 해주시던 바로 그 맛을 낼 수 있다.

저자

한복선

저자:한복선
TV와라디오,신문,잡지,책등다양한매체를통해우리음식을알리고있는요리선생님.궁중음식의대가인고황혜성교수의둘째딸로대학에서식품영양학을,대학원에서외식경영학을전공했으며약선음식을공부했다.중요무형문화재제38호‘조선왕조궁중음식’이수자,한복선식문화연구원장,㈜대복의경영인이자원광디지털대학교초빙교수로활동하며음식인문학과시,약선을가르치고있다.
저서로<엄마의밥상>,<한복선의친절한요리책>,<한복선의우리음식>,<우리몸엔죽이좋다>,<세계인을위한한국음식>,<약선조리이론과실제>등이있다.시인이자미식작가로활동하며<밥하는여자>,<조반은드셨수>,<복숭아가열린다>등다수의시집을출간하기도했다.

목차

들어가며
사랑하는사람의마음이담긴음식

요리하기전알아두세요
기억해두면좋은식품계량법과어림치
올바른칼사용법과기본썰기
살림의지혜,식품보관법
채소제대로고르기&손질·보관하기
생선·해물고르기&손질하기
고기손질·보관하기&부위별맛내기
요리의제맛내는양념장과소스

조리의기초
조림·찜기본익히기
볶음·무침기본익히기
구이·전·튀김기본익히기
국기본익히기
찌개·전골기본익히기
자주쓰는국물가지
맛있는밥짓기
사계절기본반찬,김치담그기
아삭아삭새콤한피클만들기
대표저장음식,장아찌만들기

PART1
매일매일반찬·밑반찬

돼지고기김치찜
불고기
장조림
갈치무조림
고등어조림
코다리조림
양미리조림
삼치데리야키구이
북어찜
북어포양념구이
뱅어포구이
간장게장
간장새우장
꽃게무침
오징어볶음
골뱅이북어포무침
꼬막양념무침
오징어채무침
홍합초
잔멸치아몬드볶음
멸치고추장볶음
멸치꽈리고추조림
가지볶음
가지나물
깻잎나물
쑥갓나물
콩나물·숙주나물·무나물
대보름나물
도라지나물·시금치나물·고사리나물
삼색무생채
무말랭이무침
냉이무침
오이지무침
도라지오이생채
더덕구이
연근·우엉조림
감자조림
호두땅콩조림
콩자반
톳두부무침
미역오이초무침
고추부각·다시마튀각
미역줄기볶음
마늘종볶음
애호박새우젓볶음
고구마순들깨볶음
두부김치
두부조림
뚝배기달걀찜
소시지채소볶음
어묵볶음

PART2
보글보글국·찌개·전골

사골우거지국
갈비탕
쇠고기무국
쇠고기미역국
황태해장국
오징어무국
생태국
배추속댓국
아욱된장국
감잣국
콩나물국
재첩국
어묵국
오이미역냉국
우무냉국
불고기뚝배기
돼지고기김치찌개
돼지고기감자고추장찌개
꽃게찌개
알탕
대구맑은탕
대구탕
동태매운탕
명란두부찌개
굴두부새우젓찌개
순두부찌개
콩비지찌개
콩비지김치찌개
청국장찌개
애호박된장찌개
참치김치찌개
부대찌개

PART3
간단한한끼한그릇요리

궁중비빔밥
전주비빔밥
취나물보리비빔밥
쇠고기달걀덮밥
오므라이스
카레라이스
영양솥밥
참치회덮밥
콩나물밥
알솥밥
라이스치킨그라탱
김치치즈볶음밥
치즈오믈렛
포크커틀릿
햄버그스테이크
떡만둣국
바지락칼국수
닭칼국수
잔치국수
감자수제비
콩국수
골동면
동치미냉면
쫄면
김치말이국수
메밀묵밥
쇠고기채소죽
팥죽
단호박죽

PART4
가족사랑건강요리

오향장육
돼지보쌈과굴무생채
수삼떡갈비
주꾸미볶음
굴전
3가지맛장어구이
삼계탕
육개장
설렁탕
초계탕
추어탕
낙지연포탕
불고기낙지전골
버섯전골
토란국
들깨미역국
쑥콩가루국
매생이굴국
전복죽
흑임자죽
잣죽
새우부추죽

PART5
특별한날별식·손님초대요리

쇠갈비찜
LA갈비구이
너비아니구이
돼지갈비찜
등갈비강정
오삼불고기
닭매운찜
닭갈비
아귀찜
낙지볶음
새우케첩볶음
마파두부
해물매운탕
감자탕
샤부샤부
국수전골
스키야키
쟁반국수
미트소스스파게티
일본식볶음우동
오코노미야키
월남쌈
양장피잡채
탕수육
부추잡채와꽃빵
버섯잡채
고추장떡볶이·간장떡볶이
해물파전
애호박전·표고버섯전·연근전
도토리묵무침·메밀묵무침
해파리냉채
탕평채

PART6
사계절김치·장아찌·피클

통배추김치
백김치
총각김치
열무물김치
깍두기
동치미
나박김치
섞박지
배추겉절이
오이소박이
고추소박이
파김치
부추김치
깻잎김치
갓김치
마늘초장아찌
오이피클
매실장아찌
풋고추장아찌

찾아보기

출판사 서평

요리실력다지기부터매일밥상차리기까지
이책한권이면충분해요

<한복선의엄마의밥상>은엄마손맛이가득한집밥메뉴197가지가담긴요리책이다.15년째요리분야스테디셀러로,이번에내용을보완하고메뉴를추가해개정판을출간했다.요즘입맛에맞는다양한별식과반찬,간편식등집밥메뉴들이추가되었다.
이책은‘매일매일반찬·밑반찬’,‘보글보글국·찌개·전골’,‘간단한한끼,한그릇요리’,‘가족사랑건강요리’,‘특별한날,별식·손님초대요리’,‘사계절김치·장아찌·피클’등6개의파트로나뉘어거의모든일상요리를담았다.
요리책의앞부분에는자주사용하는70여가지식품의무게를정확한계량도구로,또는눈대중으로도측정할수있는식품별계량법과어림치,올바른칼사용법과자주쓰이는기본썰기요령,자주쓰는재료의보관요령,음식의제맛을내는양념장과소스만들기,자주쓰는40여가지채소·해물제대로고르기및손질·보관하기요령,쇠고기·돼지고기·닭고기부위별명칭과맛내기비결등요리기초이론이자세히소개되어있다.
요리에서툰초보자를위해국·찌개·전골맛있게끓이기비법을알려주고,조림·찜·볶음·무침·나물·구이·전·튀김등반찬만들기의기본과조리별기초테크닉,맛내기비법을꼼꼼하게알려준다.특히국·찌개·전골파트에서는맑은장국·토장국·영양곰국·해장국·냉국·토속찌개·매운탕·전골등국물요리맛내기기본테크닉이소개된다.그밖의기초이론편에서쌀밥·잡곡밥·현미밥·영양밥·초밥·죽등맛있는밥짓기요령이소개된다.집에서담가먹는김치·장아찌·피클파트에서는김치·장아찌·피클맛있게담그는요령도자세히소개해,누구나쉽게엄마의손맛에도전할수있다.
무엇보다이책에는일상반찬,찌개와국,별미요리,한그릇요리,김치등웬만한요리레시피는다들어있어기본요리실력다지기부터매일밥상차리기까지이책한권이면충분하다.